Wie man gut kochen lernt: der sechste Sinn eines Gerichts

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Beim Kochen sind wir es gewohnt, den fünf Sinnen zu vertrauen, aber es gibt noch einen weiteren – den sechsten „Sinn des Gerichts“, der alle fünf vereint und für einen bewussten Kochprozess sorgt. Wie Sie einen sechsten Sinn für ein Gericht entwickeln und jedes Mal besser kochen - lesen Sie in diesem Beitrag.

Hier ein toller Küchentipp: Wenn Sie die Nüsse im Ofen rösten, lassen Sie eine davon auf dem Schneidebrett und Sie werden die gerösteten Nüsse nie vergessen, so dass Sie sie nicht anbrennen.

Während Sie die anderen Bestandteile des Gerichts kochen, wird diese Nuss auf dem Schneidebrett die ganze Zeit im Weg sein, Sie müssen sich nur daran erinnern, warum Sie sie hierher gestellt haben.

Dies ist ein Beispiel, bei dem das Sehen hilft, nicht das Riechen, denn wenn der Geruch von Nüssen den Geruchssinn erreicht, wird es höchstwahrscheinlich zu spät sein.

Geschmack scheint das Wichtigste beim Kochen zu sein. Sogar unter Köchen gibt es eine Art Mantra: "Immer probieren, was man kocht." Aber wir verkosten Lebensmittel nicht nur, um den Geschmack zu bestimmen, sondern auch um das Gesamtergebnis zu schätzen.

Jeder von uns bereitet Essen mit allen fünf Sinnen zu. Alle von ihnen sind wichtig, und hier ist der Grund.

Nicht nur der Geschmack, sondern auch der Rest der Sinne

Es scheint, warum sollte man beim Kochen hören? Tatsächlich ist es sehr wichtig. An dem verstärkten Zischen aus der Pfanne kann man beispielsweise erkennen, dass sich das Ghee aus dem Speck auf eine hohe Temperatur erhitzt hat und bis zum Garen nicht mehr viel übrig bleibt.

Auch der Geruch ist ein wichtiger Teil des Prozesses, nicht nur als Signal, dass ein Gericht fertig (oder verdorben) ist, sondern auch als Indikator dafür, wo Sie sich gerade befinden.

Wenn Sie beispielsweise weitere Rippchen fertig gebacken haben, die im Ofen gebraten werden, und Sie nicht den köstlichen Geruch von gebratenem Fleisch riechen, ist es Zeit, den Ofen zu überprüfen. Vielleicht hast du vergessen es einzuschalten. Riecht man hingegen zu früh nach gebratenem Fleisch, muss die Hitze reduziert werden, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Das Gefühl ist auch sehr wichtig, und es lohnt sich, darauf zu achten, denn im Kampf um Sterilität und das Fehlen von Bakterien haben manche Menschen Angst, Lebensmittel anzufassen.

Wir berühren den Teig, um zu sehen, wie viel er aufgegangen ist; wir drücken intuitiv auf das Steak, um zu sehen, wie gut es darin gegart ist; Wir berühren die Oberseite der Crème Brlée, um zu sehen, wie glatt und spröde sie ist, nicht weich und klebrig. Scheuen Sie sich also nicht, Ihr Essen anzufassen – nur so können Sie erkennen, wie gut das Gericht gekocht ist, bevor Sie es essen.

Das Sehen ist natürlich auch sehr wichtig. An der Farbe erkennt man, dass man Pinienkerne verkocht hat, oder man sieht, dass das Brathähnchen einfach toll aussieht und es Zeit ist, es aus dem Ofen zu holen. Sie können sehen, wie sich das Pflanzenöl verhält, wenn Sie es in die Pfanne gießen, und daraus feststellen, wie gut die Pfanne erhitzt ist und ob Sie bereits mit dem Braten beginnen können.

Dies ist jedoch nicht alles. Es stellt sich heraus, dass es wichtig ist, ein Gericht nicht nur beim Kochen auf Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz zu bewerten, sondern sich das Gericht auch vor dem Kochen vorzustellen.

Vorstellung des fertigen Gerichts

Die Präsentation Ihres Essens ist von größter Bedeutung. Was Sie am Ende erwarten, ist ein wichtiger Teil des Prozesses.

Wenn Sie beispielsweise eine Sauce zubereiten, müssen Sie sich im Voraus vorstellen, wie dick diese am Ende wird. Sie müssen dies in Ihrer Vorstellung sehen. Wenn Sie dann alle Bestandteile der Sauce hinzugefügt und umgerührt haben, sollte ein Bild des fertigen Produkts in Ihrem Kopf sein, damit Sie es nach und nach näher an die Realität heranbringen.

Sie müssen sich vorstellen, welche Farbe Ihr ideales Brathähnchen hat, wie das Verhältnis von Brühe zu anderen Zutaten in der Suppe ist und wie viel Fett im Speck enthalten ist.

Aber es gibt einen Aspekt, der der Präsentation des perfekten Gerichts und seiner Umsetzung im Wege stehen kann. Es ist Ihre Umgebung, die die Art und Weise, wie Sie kochen, und das Ergebnis stark beeinflussen kann.

Michael Rahlman, Autor von Kochbüchern, erzählte eine Geschichte, die diese Tatsache perfekt illustriert.

Michael ging zur Kochschule und arbeitete an der Grillstation im Restauranthof der Schule. Ein Student namens Chen kochte direkt vor Michael Saute, und seine Grillstation war buchstäblich übersät mit allen möglichen Abfällen: Essensreste, verbrannte Papierhandtücher, Salz und Pfeffer.

Dan Tergen, ein Kochlehrer, sah dieses Durcheinander und beschloss trotz des Zeitmangels, in Chens Arbeit einzugreifen, da der Schüler eindeutig eine Lektion brauchte.

„Wenn ich mich im Müll ertrinke, wenn ich wirklich im Kochabfall ertrinke, höre ich auf“, sagte Tergen. - Ich sage: 'Warte mal!' - und fange an, meine Station zu waschen."

Dann holte der Koch einen Eimer mit Hygieneflüssigkeit heraus, den jede Grillstation haben muss, und begann mit übertrieben langsamen Bewegungen, Chens Station zu reinigen. Als der Arbeitsplatz des Schülers wieder sauber und frei von Flecken und Schmutz war, richtete sich Tergen auf und sagte:

Wenn Sie im Papierkorb arbeiten, beginnt die Unordnung zu wachsen. Und wenn Sie in Ihren Kopf schauen, wird es dasselbe sein.

Dies ist tatsächlich der Fall. Was Ihre Augen in Ihrer Umgebung sehen, beeinflusst die Art und Weise, wie das Essen in Ihrer Vorstellung zubereitet wird. Unordnung verwirrt dich.

Wenn sich auf dem Küchentisch oder Schneidebrett etwas befindet, das für die Zubereitung des Gerichts nicht relevant ist, wie zum Beispiel Brotstücke, Salzstreusel, Krümel oder schlimmer noch, Autoschlüssel oder Gläser, entfernen Sie diese, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Denken Sie daran, dass alle Ihre fünf Sinne – Schmecken, Fühlen, Hören, Sehen und Riechen – zu einem weiteren wichtigen Sinn verschmelzen.

Sinn für Essen – der sechste Sinn eines guten Kochs

Es kann nicht in ein Rezept geschrieben werden, und Google wird Ihnen nicht helfen, das Gefühl einer Bolognese-Sauce zu finden, aber es trägt viel zu einem guten Essen bei. Leider fehlt es den Menschen zu Hause oft an diesem Gefühl.

Der Sinn des Gerichts ist die Kombination aller anderen Sinne. Es zwingt Sie, die Küchentheke aufzuräumen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, mehr Salz oder Zitronensaft hinzuzufügen, wenn Sie eine Suppe probieren und eindeutig einen Geschmacksschub benötigen.

Dieses Gefühl beinhaltet die Erfahrungen, die wir unser ganzes Leben lang sammeln. Wenn Sie ein Steak zum ersten Mal zubereiten, können Sie noch nicht feststellen, ob es innen fertig ist oder nicht, indem Sie es einfach nach unten drücken.

Aber wenn Sie es braten, schneiden und sehen, dass es innen fertig ist, ist es wichtig, nicht nur zu lernen, sondern sich auch an das Gefühl eines gebratenen Steaks zu erinnern. Das nächste Mal müssen Sie es nicht schneiden - Sie können das Steak in der Pfanne ausdrücken, sich an dieses Gefühl erinnern und verstehen, wie fertig es ist.

In dem Moment, in dem Sie sich daran erinnern, wie sich Ihr gekochtes (oder nicht durchgegartes) Steak anfühlt, bekommen Sie ein Gefühl für dieses Gericht.

Küchenchefin Judy Rogers vom Café Zuni bereitet eine köstliche gebratene Lammkeule zu. Und das nicht, weil sie eine großartige Köchin ist, sondern weil sie Tausende von Lammkeulen gebraten und auf jede einzelne geachtet hat, alle Abweichungen beim Kochen auswendig gelernt und in ihr Kocherlebnis einfließen lassen hat. Und es ist diese Fähigkeit, die Menschen zu großartigen Köchen macht.

Alle unsere Sinne verschmelzen zu der wichtigsten Komponente – dem Bewusstsein. Konzentriert bleiben. Nutze alle deine Sinne.

Genießen Sie das Gefühl der Textur hausgemachter Pasta, den Anblick von Brathähnchen, die Aromen der Küche, den Geschmack von rohen Tomaten, leicht salzig und dennoch die Wärme der Sonne aus dem Garten, die Klänge von Butter, die in einer Pfanne brutzelt.

Und vergessen Sie nie, was dem Gericht, das Sie zubereiten, das Gefühl gibt. Unsere Welt wird besser, wenn wir für die Menschen kochen, die wir lieben. Gut zubereitetes Essen sorgt für Gesundheit – für unsere, unsere Familienmitglieder, unsere Umwelt.

Genau dieses Gefühl vermittelt Ihnen das Kochen und hilft Ihnen, bewusst und richtig gut zu kochen.