10 süß-saure Johannisbeerkuchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mürbeteig-Desserts mit Milch, Kefir und Sauerrahm backen und Beeren mit Hüttenkäse, Aprikosen, Zucchini, Stachelbeeren und Baiser kombinieren.

1. Pie mit schwarzer Johannisbeere auf Sauerrahm

Zutaten

• 270 g Mehl;
• 1 Esslöffel Backpulver
• eine Prise Salz;
• 160-200 g Zucker;
• 3 Eier;
• 160 g Sauerrahm;
• Pflanzenöl - zum Schmieren;
• 200 g schwarze Johannisbeere.

Vorbereitung

1 TL Mehl zum Bestäuben der Beeren beiseite stellen. Den Rest mit Backpulver und Salz mischen und sieben.

Zucker und Eier getrennt mit einem Mixer verquirlen. Die Mischung sollte quellen und weiß werden. Sauerrahm hinzufügen und umrühren.

Mehl in die Sauerrahmmasse geben und glatt rühren. Eine Auflaufform einölen. Ideal ist ein Behälter von 20 x 20 cm, darauf die Hälfte des Teiges verteilen.

Die Beeren mit Mehl bestäuben und die Hälfte auf den Teig legen. Mit dem restlichen Teig bedecken und die Johannisbeeren darauf legen.

Den Kuchen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

2. Sandkuchen mit roten oder weißen Johannisbeeren

Zutaten

• 250-300 g rote oder weiße Johannisbeeren;
• 250 g Zucker;
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 250 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz;
• 150 g Butter + zum Schmieren;
• 1 Ei.

Vorbereitung

100 g Zucker und Stärke zu den Johannisbeeren geben und vorsichtig mischen. Restlichen Zucker, Mehl, Backpulver und Salz getrennt verrühren.

Die gewürfelte kalte Butter und das Ei zur Mehlmischung geben und verrühren. Eine Pfanne 20 x 20 cm einfetten, des Teiges auf dem Boden verteilen und mit den Händen andrücken.

Die Beeren darauf legen. Den restlichen Teig zu einer Kugel rollen und kleine Stücke abschneiden und die Johannisbeeren damit bedecken.

Den Kuchen 35–45 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen geben.

3. Sandkuchen mit Johannisbeermousse

Zutaten

• 50 g Butter;
• 170 g Rohrzucker;
• 3 Eier;
• 150 g Mehl;
• 180-200 g schwarze Johannisbeere;
• 100 ml heißes Wasser;
• 100 ml Sahne;
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke.

Vorbereitung

Weiche Butter und 50 g Zucker zerdrücken. 1 Ei einrühren und verrühren. Mehl portionsweise einfüllen, gründlich umrühren.

Den Boden und die Wände einer Form mit einem Durchmesser von 20-25 cm mit Pergament bedecken, den Teig darauf verteilen, dabei die Seiten 3-4 cm hoch formen, eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Johannisbeeren und heißes Wasser mit einem Mixer verquirlen und durch ein feines Sieb mahlen. 2 Eier leicht verquirlen. Mit Sahne, restlichem Zucker und Stärke verrühren.

Den gekühlten Teig bei 180 °C 15 Minuten backen. Die Füllung auf den Kuchen geben und für weitere 20-30 Minuten in den Ofen geben. Die Torte abkühlen lassen und einige Stunden kühl stellen.

4. Pie mit roten Johannisbeeren, Zucchini und Aprikosen

Zutaten

• 1 Zucchini oder Zucchini (250 g);
• 3 Eier;
• 200 g Puderzucker;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 350 g Mehl;
• 1 Teelöffel Zimt
• 2½ Teelöffel Backpulver
• 40 g Butter + zum Schmieren;
• 10 Aprikosen;
• 150 g rote Johannisbeeren.

Vorbereitung

Reiben Sie die Zucchini oder Zucchini auf einer groben Reibe. Eier und 160 g Puderzucker verquirlen. Mischen Sie diese Mischung mit Zucchini und Pflanzenöl.

300 g Mehl, Zimt und Backpulver mischen. Die Mehlmasse in das Ei geben und verrühren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Ideal ist ein Kochgeschirr 25 x 16 cm, in das der Teig eingefüllt wird.

Die Aprikosen halbieren, entkernen und auf den Teig legen, abschneiden, dabei die Früchte nach innen drücken. Die Johannisbeeren dazwischen verteilen.

Die restlichen 50 g Mehl, 40 g kalte Butter und 40 g Pulver zu Krümeln mahlen. Den Kuchen damit bestreuen und für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

5. Eiloser Sandkuchen mit schwarzer Johannisbeere und Quarkfüllung

Zutaten

• 200 g Mehl + zum Bestäuben;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 150 g Butter + zum Schmieren;
• 200 g + 3 Esslöffel Zucker;
• 130 g Sauerrahm;
• 400 g Hüttenkäse;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 300 g schwarze Johannisbeere;
• Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung

Verwenden Sie einen Mixer oder eine Hand, um das Mehl, das Backpulver und die gewürfelte kalte Butter zu Krümeln zu vermengen. 100 g Zucker und 50 g Sauerrahm zugeben und den Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Plastik ein und kühlen Sie es 30 Minuten lang.

Den Hüttenkäse und 100 g Sand mit einem Mixer durchschlagen. Vanillezucker und restliche saure Sahne hinzufügen und erneut schlagen. Mischen Sie die Mischung mit Stärke.

Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20–25 cm mit Butter und Mehl bestreichen und mit den Händen andrücken, den Teig über den Boden und die Seiten verteilen. Die Quarkfüllung und die Beeren darauf geben. Mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

6. Pie mit weißen Johannisbeeren, Sauerrahmschicht und Baiser

Zutaten

• 100 g Butter;
• 100 g + 1-2 Esslöffel Zucker;
• 5 Eier;
• 260-300 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 350 g weiße Johannisbeere;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• Zimt - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Kartoffelstärke
• 150 g Sauerrahm;
• 100g Puderzucker.

Vorbereitung

Weiche Butter mit 100 g Zucker und 4 Eigelb zermahlen. Gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem festen, nicht klebrigen Teig verkneten.

Die Masse ausrollen und auf dem Boden und den Seiten der Form mit einem Durchmesser von 20-25 cm verteilen, die Beeren darauf geben und mit Vanillezucker und Zimt bestreuen.

Restlichen Zucker und Stärke mischen. 1 ganzes Ei und saure Sahne hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung über die Beeren gießen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit mit einem Mixer die restlichen 4 gekühlten Eiweiße zu festen Spitzen schlagen und etwas Pulver hinzufügen.

Die Mischung auf den Kuchen geben und für 20-30 Minuten in den Ofen zurückschieben, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Kühlen Sie den Kuchen vollständig aus, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

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7. Geschlossener Weidenkuchen mit schwarzer Johannisbeere

Zutaten

• 320 g Mehl;
• 150-170 g + 2 Esslöffel Zucker + zum Bestreuen;
• ½ Teelöffel Salz;
• 220 g Butter;
• 1 Ei;
• 3-4 Esslöffel Wasser;
• 600 g schwarze Johannisbeere;
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 1 Eigelb;
• 2-3 Esslöffel Milch.

Vorbereitung

Gesiebtes Mehl, 2 EL Zucker und Salz mischen. Kalte gehackte Butter dazugeben und mit den Händen zu Krümeln reiben.

Gießen Sie geschlagenes Ei und Eiswasser hinein und kneten Sie den Teig. Daraus eine Kugel formen, flach drücken, in Plastikfolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Dann den Teig in zwei Teile teilen. Einer von ihnen sollte etwas größer sein als der andere. Stellen Sie den kleineren in den Kühlschrank, während Sie den Rest kochen.

Den größten Teil des Teiges zu einer etwa ½ cm dicken Schicht ausrollen, in eine Form mit 26 cm Durchmesser geben und am Boden und an den Seiten glatt streichen. Kalt stellen.

Johannisbeeren, restlichen Zucker und Stärke mischen. Das zweite Teigstück zu einer Schicht von der gleichen Dicke wie das erste ausrollen. In etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Beerenfüllung in die Teigform geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und aus den Streifen einen Zopf flechten. Überschüssigen Teig abschneiden.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen. Leicht mit Zucker bestreuen. 50-60 Minuten in einen auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie die Backwaren vollständig abkühlen.

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8. Pie mit schwarzer Johannisbeere auf Kefir

Zutaten

• 2 Eier;
• 200 g Zucker;
• 200 ml Kefir;
• 130 ml Pflanzenöl + zum Schmieren;
• 200–250 g Mehl + zum Bestäuben;
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 300 g schwarze Johannisbeere;
• Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung

Eier und Zucker mit einem Mixer 2-3 Minuten schlagen. Kefir und Butter einfüllen und nochmals durchschlagen. Das gesiebte Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem dickflüssigen Teig verkneten.

Eine 20–25 cm große Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges dort hinlegen, ½ Teil der Johannisbeere darauf geben. Den restlichen Teig darübergießen und die restlichen Beeren unterheben.

Den Kuchen für ca. 50 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben. Die abgekühlten Backwaren mit Puderzucker dekorieren.

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9. Pie mit schwarzen Johannisbeeren und Walnüssen

Zutaten

• 200 g Butter;
• 160-200 g Zucker;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 3 Eier;
• 200 g Mehl;
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 200 g Walnüsse;
• 200 g schwarze Johannisbeere;
• Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung

Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. Den Sand unter ständigem Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Vanillezucker und Eier hinzufügen und glatt rühren. Mehl mit Backpulver sieben, zur Buttermasse geben und gut vermischen.

Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie mittelgroß sind. Fügen Sie sie und die Beeren zum Teig hinzu und rühren Sie um, um sich gleichmäßig zu verteilen.

Boden und Seiten einer hohen Auflaufform mit einem Durchmesser von 18–20 cm mit Papier auslegen, den Teig darauf legen und für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten 180 °C Backofen stellen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker dekorieren.

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10. Milchkuchen mit roten Johannisbeeren und Stachelbeeren

Zutaten

• 130 g Butter;
• 170 g + 1 Esslöffel Zucker;
• 340 g Mehl;
• 2 Teelöffel Backpulver
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 180 ml Milch;
• 150-200 g rote Johannisbeere;
• 100g Stachelbeeren.

Vorbereitung

Mit einem Mixer 30 g Butter, 1 Esslöffel Zucker und 40 g Mehl zu Krümeln mahlen. Kühlen Sie die Mischung, während Sie den Teig kochen.

Restliches gesiebtes Mehl und Backpulver vermischen. 100 g weiche Butter mit einem Mixer separat schlagen. 170 g Sand und Vanillezucker dazugeben und 2 Minuten schlagen.

Fügen Sie nacheinander Eier, Milch und Mehl hinzu, ohne den Mixer anzuhalten. Eine 26 x 19 cm große Backform mit Pergament auslegen, den Teig auslegen und flach drücken.

Die Beeren darauf verteilen und mit gekühlten Krümeln bestreuen. Den Kuchen etwa 45 Minuten bei 180 °C backen.

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