10 tolle Himbeerkuchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Unter der Beerenschicht lassen sich Bananen, Schokolade oder feinste Quarkcreme verbergen.

1. Einfache Torte mit Himbeeren, Schokolade und Frischkäseteig

Zutaten

• 140 g Frischkäse;
• 85 g Butter;
• 190 g gesiebtes Mehl;
• 250 g Himbeeren;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Kartoffelstärke;
• 100 g Schokoladenaufstrich.

Vorbereitung

Käse und Butter mit einem Mixer glatt rühren. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen. Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Himbeeren, Zucker und Stärke mischen. Einige Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit der Saft fließen kann. Den Teig mit Schokoladenpaste bestreichen und dabei von den Rändern etwas zurücktreten. Mit Himbeeren toppen.

Die Teigränder umwickeln und den Kuchen 45-50 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen, bis er leicht gebräunt ist.

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2. Biskuitkuchen mit Himbeer-Sahne-Zwischenschicht

Zutaten

• 250 g Butter + etwas zum Schmieren;
• 250 g Puderzucker + 2 Teelöffel für Sahne;
• 4 Eier;
• 250 g gesiebtes Mehl + etwas zum Bestreuen;
• 2½ Teelöffel Backpulver
• 1 Orange;
• 150 ml Schlagsahne;
• eine Prise Vanillin;
• 4 EL Himbeermarmelade oder Konfitüre
• 150g Himbeeren.

Vorbereitung

Butter und Puderzucker einrühren. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gründlich mit einem Mixer verquirlen. Mehl, Backpulver und fein geriebene ganze Orangenschale mischen. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und gut vermischen.

Zwei 20 cm Backformen einfetten, den Boden mit Pergament auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Wenn Sie nur eine Pfanne haben, backen Sie die Kekse einfach nacheinander. Vergessen Sie jedoch nicht, die Form nach der Zubereitung des ersten Kekses zu waschen und zum Backen vorzubereiten.

Den Teig in Formen teilen und flach drücken. 20-25 Minuten bei 190 °C backen, bis die Kekse angehoben und leicht gebräunt sind. Der Zahnstocher sollte sauber aus den fertigen Backwaren herauskommen. Die Kekse etwas abkühlen, vorsichtig aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

Vanillin und 2 Teelöffel Puderzucker in die Sahne geben. Mit einem Mixer gründlich cremig schlagen.

Die Oberseite eines Biskuitkuchens mit Himbeermarmelade oder Marmelade bestreichen. Sahne und Himbeeren darauf verteilen. Mit einem zweiten Keks bedecken. Wenn Sie möchten, können Sie den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

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3. Torte mit Himbeeren, Bananen und Buttercreme

Zutaten

• 300 g gesiebtes Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• 210 g Zucker;
• 260 g Butter;
• 1 Ei;
• 4-6 Esslöffel kaltes Wasser;
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 700 ml Milch;
• 2 Eier;
• eine Prise Vanillin;
• 2 große Bananen;
• 250 g Himbeermarmelade oder Marmelade;
• 2 Esslöffel warmes Wasser;
• 170g Himbeeren.

Vorbereitung

Mehl, ½ Teelöffel Salz und 10 g Zucker mischen. 220 g gewürfelte kalte Butter dazugeben und zu Krümeln zerkleinern. Ei und Wasser hinzufügen und den Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen und auf einer Auflaufform verteilen.

Pergament auf den Teig legen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen bestreuen, damit sich die Kruste beim Backen nicht aufbläht. 20 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Dann das Pergament und das Gewicht entfernen und weitere 10 Minuten backen.

In einem Topf 200 g Zucker, ½ Teelöffel Salz und Stärke vermischen. Milch einfüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Hitze reduzieren, einige Minuten köcheln lassen und die Mischung vom Herd nehmen.

Fügen Sie geschlagene Eier hinzu und mischen Sie gründlich. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, aufkochen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Vanillin hinzufügen und umrühren. Leicht abkühlen lassen, Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme legen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie die Bananen in Scheiben. Die Hälfte der Sahne auf dem Tortenboden verteilen, die Bananen auslegen und mit der restlichen Sahne bedecken. Mit Frischhaltefolie festziehen und mindestens 6 Stunden kühl stellen.

Marmelade, Wasser und eine halbe Himbeere verrühren. Den Kuchen mit dieser Mischung bedecken und mit den restlichen Beeren garnieren.

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4. Schokoladen-Himbeer-Pudding-Torte

Zutaten

• 150 g Shortbread-Kekse;
• 100 g Zucker;
• 80 g Butter;
• ½ Teelöffel Zimt
• 2 Prisen Salz;
• 350 g Himbeeren;
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Kakao
• 480 ml Milch;
• 3 Eigelb;
• 170 g dunkle Schokolade;
• eine Prise Vanillin;
• 1-2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

In einem Mixer die Kekse, 50 g Zucker, zerlassene Butter, Zimt und eine Prise Salz glatt mahlen. Die Mischung in eine Auflaufform geben und Boden und Seiten festdrücken. 10-11 Minuten bei 180 °C backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.

Die Hälfte der Himbeeren in ein Sieb geben und über einen sauberen Behälter geben. Wenn die Himbeeren nicht zu saftig sind, kannst du sie 1-2 Stunden in einem Sieb stehen lassen, damit sich der Saft von den Beeren abhebt. Himbeeren in Püree durch ein Sieb mahlen.

In einem Topf Stärke, restlichen Zucker, eine Prise Salz und Kakao mischen. Milch dazugießen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühre die Milch einige Minuten weiter, bis die Mischung eindickt.

In einer separaten Schüssel das Eigelb schlagen und langsam die Milchmischung einrühren. Zurück in den Topf gießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, geschmolzene Schokolade, Vanillin und Himbeerpüree hinzufügen und gründlich mischen.

Den Pudding auf den abgekühlten Keksboden geben und flach drücken. Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren und Puderzucker garnieren.

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5. Nasser Himbeerkuchen

Zutaten

• 115 g Butter + etwas zum Schmieren;
• 220 g Zucker;
• 3 Eier;
• 125 g gesiebtes Mehl;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 400 g Himbeeren;
• 2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

Die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unter Rühren die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Teig dazugeben. Die Himbeeren darauf verteilen. Sie können noch mehr Beeren nehmen, dann wird der Kuchen noch feuchter.

Stellen Sie das Gericht für 45-50 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. 20 Minuten nach dem Backen Puderzucker auf den Kuchen streuen.

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6. Torte mit Himbeeren und Quarkcreme

Zutaten

• 200 g gesiebtes Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 2 Eier;
• 400 g fetter Hüttenkäse;
• 100 g Sauerrahm;
• eine Prise Vanillin;
• 400 g Himbeeren;
• 2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

Mehl mit Backpulver mischen. Die gewürfelte kalte Butter und die Hälfte des Zuckers dazugeben und zu Krümeln zerkleinern. 1 Ei hinzufügen und den Teig kneten.

Rollen Sie den Teig auf die Größe der Form aus und legen Sie ihn dort hin, indem Sie ihn gegen den Boden und die Seiten drücken. Mit einer Gabel ein paar Spalten in den Boden des Tortenbodens machen und für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Quark, Sauerrahm, Ei, Vanillin und restlichen Zucker mit einem Mixer cremig schlagen. Die Sahne auf dem gebackenen Boden verteilen und mit den Himbeeren belegen.

Den Kuchen weitere 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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7. Pie mit Himbeeren, Honig, Whisky und Müsli

Zutaten

• 150 g Butter;
• 50 g brauner Zucker;
• 3 Eier;
• 100 ml flüssiger Honig;
• 50 ml Whisky;
• 250 g gesiebtes Mehl;
• 2½ Teelöffel Backpulver
• 50 g Haferflocken;
• 250 g Himbeeren;
• 100 g Müsli (Sie können fertig kaufen oder selbst machen).

Vorbereitung

Weiche Butter und Zucker mit einem Mixer cremig rühren. Eier, Honig und Whisky hinzufügen und verquirlen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und gründlich vermischen.

Eine Auflaufform mit Pergament auslegen, die Hälfte des Teiges darauf legen und flach drücken. Die Beeren darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Granola über den Teig streuen.

Den Kuchen 20 Minuten bei 180 °C backen. Dann die Temperatur auf 170 °C senken und weitere 40-50 Minuten kochen lassen. Wenn das Müsli zu brennen beginnt, die Dose mit Folie abdecken. Sie können die Bereitschaft des Kuchens mit einem Zahnstocher überprüfen: Er sollte sauber herauskommen.

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8. Sandkuchen mit Himbeeren und roten Johannisbeeren

Zutaten

• 300 g gesiebtes Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• 260 g Butter;
• 4-6 Esslöffel Wasser;
• 200 g rote Johannisbeeren ohne Zweige;
• 300 g Himbeeren;
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 200 g Zucker;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Milch.

Vorbereitung

Mehl und Salz mischen. 230 g gewürfelte kalte Butter dazugeben und krümelig rühren. Wasser angießen und zu einem homogenen Teig verkneten. In zwei Hälften teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.

Dann die Hälfte des Teigs zu einer dünnen Schicht ausrollen und auf dem Boden und den Seiten der Auflaufform verteilen. Den Teig eine halbe Stunde kalt stellen.

Johannisbeeren, Himbeeren, Stärke, Zitronensaft, Schale und Zucker mischen. Die Beerenfüllung in eine Form mit gekühltem Teig geben. Ein paar kleine Würfel der restlichen Butter darauf geben.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer dünnen Schicht ausrollen. Das Ei mit Milch verquirlen und etwas von dieser Mischung über den Rand des Teigs streichen, der die Füllung hat. Mit einer zweiten Schicht abdecken und die Ränder fest versiegeln. Legen Sie den Kuchen für 20 Minuten in den Gefrierschrank oder für 40 Minuten in den Kühlschrank.

Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Teigs, damit die Luft während des Kochens entweichen kann. Den Teig mit der Eimasse bestreichen. Den Kuchen bei 220 °C 20 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 40 Minuten, bis der Kuchen gebräunt ist.

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9. Himbeer-Käsekuchen

Zutaten

• 220 g Shortbread-Kekse;
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 100 g Butter;
• etwas Pflanzenöl;
• 370 g Himbeeren;
• 150 g weißer Zucker;
• 370 g fettarmer Naturjoghurt;
• 220 g Frischkäse;
• 60 g Puderzucker;
• 120 g Schlagsahne.

Vorbereitung

Kekse und Zucker in einem Mixer zerkleinern. Geschmolzene Butter dazugeben und glatt rühren. Eine Auflaufform mit abnehmbarem Boden mit Pflanzenöl einfetten und die Keksmischung fest auf dem Boden festdrücken. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank, während Sie die Füllung kochen.

Himbeeren, Zucker und 1 Esslöffel Joghurt in einen Mixer geben. Mit einem Mixer auf voller Leistung den Frischkäse schaumig schlagen. Den restlichen Joghurt und Puderzucker zum Käse geben und nochmals kräftig schlagen. Die Himbeermischung dazugeben und erneut schlagen.

Die Sahne in einer separaten Schüssel cremig schlagen. Fügen Sie sie der Himbeer-Käse-Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel um. Die Füllung auf den Keksboden legen und flach drücken.

Stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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10. Kuchen mit Himbeeren und Zitronenglasur

Zutaten

• 125 g Mehl;
• 150 g) Zucker;
• ¼ Teelöffel Salz;
• ¼ Teelöffel Backpulver;
• 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
• 115 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Eigelb;
• 5 Esslöffel Zitronensaft
• eine Prise Vanillin;
• 130 g Himbeeren;
• 90 g Puderzucker.

Vorbereitung

Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenschale vermischen. In einem anderen Behälter die geschmolzene abgekühlte Butter, Eier, Eigelb, 3 Esslöffel Zitronensaft und Vanillin schlagen. Diese Mischung in die Mehlmischung geben und glatt rühren.

Grob gehackte Himbeeren zum Teig geben und verrühren. Eine kleine Auflaufform mit Pergament auslegen. Den Teig hineinlegen, flach drücken und 25-30 Minuten bei 180 °C backen.

Restlichen Zitronensaft und Puderzucker einrühren. Den abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss bedecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Zuckerguss fest wird.