Wie man einen leckeren Grill brät. Der Koch verrät alle Geheimnisse

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Vergessen Sie ungekochtes, verbranntes oder geschmackloses Fleisch. Es ist ganz einfach, einen Kebab zu machen.

Welches Fleisch eignet sich zum Grillen

Der Schlüssel zu einem leckeren und saftigen Schaschlik ist richtig ausgewähltes und mariniertes Fleisch.

Traditioneller Schaschlik wird aus Lamm hergestellt. Es hat jedoch einen spezifischen Geruch, den nicht jeder mögen wird.

Hühnchen-Kebab wird sicherlich viele ansprechen, denn er erweist sich als zart und duftend. Für ihn können Sie eine Brust oder Hähnchenschenkel nehmen.

Für Rindfleischspieße eignet sich ein dicker Rand am Knochen, also am Rücken.

Daniil Znamensky Chefkoch des Chef Gastropub

Diese Muskeln sind nicht besonders an der Bewegung des Tieres beteiligt und daher weicher und saftiger.

Aber die beliebteste Option ist Schweinefleisch, nämlich Schweinenacken. Aus ihr kommt der saftigste Schaschlik.

Egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, dass es von hoher Qualität ist. Gutes Fleisch klebt nicht an den Händen, das beim Drücken entstehende Loch ist schnell nivelliert. Es sollte nicht hart, geruchlos, mit Blut oder Schleim bedeckt sein.

Bringen Sie beim Kauf eine Serviette an dem Stück an: Wenn es rosa Flecken aufweist, bedeutet dies, dass das Fleisch einer chemischen Verarbeitung unterzogen wurde.

Gedämpftes und gefrorenes Fleisch sollte nicht verwendet werden. Aus dem Doppelzimmer (wenn noch nicht einmal drei Stunden nach der Schlachtung vergangen sind) gibt es ein hartes Barbecue. Allerdings auch aus gefrorenem, da beim Auftauen die meiste Flüssigkeit ausläuft. Gekühltes Fleisch ist am besten.

Wie man Fleisch schneidet

Sogar Würfel mit Rippen von 3, 5-4 cm Länge. Wenn die Stücke kleiner sind, brennen sie und der Döner wird trocken. Wenn das Fleisch zu groß ist, dauert das Garen sehr lange und wird möglicherweise nicht einmal gebraten.

Es ist besser, Hähnchenschenkel von Knochen zu befreien. So lässt sich das Fleisch leichter auf den Spieß stecken und du musst nicht mehr an den Knochen nagen.

Alle Adern müssen vom Rindfleisch entfernt werden: Während der Wärmebehandlung beginnen sie zu schrumpfen und das Fleisch verliert Saft.

Beim Schweinefleisch ist es besser, die Fettstreifen zu belassen, da der Kebab dank ihnen saftig wird.

Wie man einen Kebab mariniert

Die Marinade macht das Fleisch noch saftiger und aromatischer. Frisches, frisch gekauftes Fleisch reicht aus, um nur zu salzen und zu pfeffern und sofort mit dem Braten zu beginnen. Wenn Sie den Döner jedoch später zubereiten möchten, empfiehlt es sich, das Fleisch zu marinieren.

Marinade behält alle Eigenschaften von Fleisch für einen oder sogar zwei Tage.

Daniil Znamensky

Sehr oft wird die Marinade auf Basis von Zwiebeln, Kefir, Tomatensaft, Bier oder Fruchtsaft hergestellt und mit Gewürzen abgeschmeckt.

Es wird nicht empfohlen, Essig in die Marinade zu gießen. Es zieht die Fasern zusammen und macht gutes Fleisch trocken. Hersteller von bereits mariniertem Fleisch für Kebabs sündigen durch die Zugabe von Essig. Zunächst wird sehr zähes, altes Fleisch mit Essig aufgeweicht. Und zweitens können sie und Gewürze den Geruch von abgestandenem Fleisch überdecken.

So bereiten Sie ein Kohlenbecken vor

Versuchen Sie, einen ruhigen Ort zu finden, damit keine Funken aus dem Feuer herumfliegen. Stellen Sie den Grill aus Sicherheitsgründen nicht neben brennbare Gegenstände wie trockenes Holz, Holz, Müll. Außerdem können Sie den Grill nicht unter hängenden Ästen und in der Nähe von Gebäuden installieren.

Es ist sehr wichtig, das richtige Holz zu wählen. Seltsamerweise wirkt sich dies direkt auf den Geschmack des Kebabs aus.

Nadelbäume sind grundsätzlich nicht geeignet. Beim Verbrennen gibt solches Holz Harz ab. Wenn das Fleisch damit gesättigt ist, erhält es einen charakteristischen Geschmack. Sie können auch kein mit Farbe oder Lack bedecktes Holz nehmen. Zum Beispiel die Beine eines alten Stuhls. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack des Fleisches und Ihre Gesundheit aus.

Am besten geeignet sind Laubbäume wie Eiche, Linde, Birke und alle Obstarten wie Apfel, Birne, Kirsche. Das Holz muss trocken und nicht zu groß sein, sonst brennt es lange aus.

Wenn Sie keine Zeit oder Gelegenheit haben, geeignetes Brennholz zu suchen, kaufen Sie fertige Kohlen. Sie sind in fast jedem Supermarkt zu finden.

Es ist wünschenswert, dass auf dem Sack steht: "Birkenkohlen". Im Durchschnitt entzünden sich Kohlen in 20-25 Minuten.

Daniil Znamensky

Kohlepapierverpackungen sind für die Beleuchtung nützlich. Verwenden Sie dazu keine Chemikalien. Es ist nicht sicher und der Kebab riecht nach Chemie.

Wie man Fleisch aufzieht

Spieße eignen sich am besten zum Braten von Kebabs. Sie können auch Fleisch grillen, obwohl dies nicht die traditionelle Grillmethode ist.

Ich empfehle nicht, Eckspieße zu verwenden. Nehmen Sie flache Edelstahlspieße. Das Fleisch sitzt fest darauf und dreht sich beim Braten nicht von selbst um.

Daniil Znamensky

Das Fleisch sollte nicht zu fest am Spieß aufgespießt werden, da es sonst nicht von allen Seiten anbraten wird. Es lohnt sich aber auch nicht, es weit voneinander zu verteilen. Fädeln Sie die Stücke so auf, dass sie sich ein wenig berühren und der Spieß zwischen ihnen nicht sichtbar ist.

Wenn sich herausstellte, dass die Stücke unterschiedlich groß sind, ist es besser, die kleineren entlang der Kanten zu platzieren. Damit das Fleisch saftig bleibt, mit kleinen Speckstücken abwechseln. Wenn etwas vom Fleisch hängt, ist es besser, diese Teile abzuschneiden, da sie beim Braten zu Kohlen werden.

Wann und wie man Fleisch auf den Grill legt

Der Döner sollte über der Glut schmachten. Wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, ist es Zeit zu kochen. Wenn die Hitze plötzlich nicht ausreicht, dann schwenken Sie etwas flach über den Grill.

Werfen Sie vor dem Kochen ein paar Zweige Rosmarin, Salbei oder Estragon über die Kohlen. Dann nimmt das Fleisch das Aroma duftender Kräuter auf.

Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch über offenem Feuer braten.

Daniil Znamensky

Spieße sollten fest auf dem Grill ausgelegt werden. Drehen Sie sie in den ersten 3-5 Minuten häufig, damit das Fleisch eine Kruste hat und den ganzen Saft darin behält. Dann die Spieße alle 2-3 Minuten drehen, damit der Döner nicht anbrennt und gleichmäßig gart.

Vom Fleisch abtropfendes Fett kann die Kohlen wieder entzünden. Schieben Sie in diesem Fall die Spieße einfach beiseite, rühren Sie die Kohlen um und kochen Sie weiter.

Starke Flammen können mit Wasser oder Marinaderesten gelöscht werden. Gießen Sie die Flüssigkeit vorab in die Flasche, machen Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel und gießen Sie bei Bedarf die Kohlen, indem Sie die Spieße entfernen oder zur Seite schieben.

Entgegen der landläufigen Meinung ist das Gießen des Döners nicht notwendig. Dies garantiert nicht die Saftigkeit des Fleisches.

Wie viel Kebab braten?

Im Durchschnitt wird ein Kebab 15 bis 25 Minuten gekocht. Es hängt alles von der Temperatur der Kohlen und den natürlichen Bedingungen ab: Im Sommer kocht Fleisch viel schneller.

Um zu überprüfen, ob der Kebab fertig ist, in das dickste Stück Fleisch schneiden und leicht andrücken. Wenn farbloser Saft austritt, ist es an der Zeit, die Spieße vom Grill zu nehmen. Wenn der Saft rot ist, müssen Sie das Fleisch noch etwas braten.

Es ist besser, Schaschlik mit Originalsaucen zu servieren.