Wie man Borschtsch nach dem klassischen Rezept kocht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Jeder kann den perfekten Borschtsch kochen.

In der Kiewer Rus wurde Borschtsch aus essbaren Pastinakenblättern der Kuh hergestellt - daher der Name. Später fingen sie an, mit Rüben zu kochen, und ab dem 19. Jahrhundert fügten sie Kartoffeln hinzu.

Heute hat jede Familie ihr eigenes Borschtsch-Rezept. Bohnen, Pilze, geräuchertes Fleisch und sogar Sellerie werden in die Pfanne gegeben. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den perfekten traditionellen Borschtsch kochen.

Zutaten

Für Brühe:

• 1½ – 2 Liter Wasser;
• 400-500 g Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen.

Zum Braten:

• 2 kleine Rüben;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 4-5 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise Zitronensäure, etwas Tafelessig oder ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Tomatenmark.

Für Borschtsch:

• 300 g frischer Weißkohl;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1-2 getrocknete Lorbeerblätter;
• Grün nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe - optional;
• eine Prise gemahlene Nelken - optional;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer ist optional.

Vorbereitung

Schritt 1. Brühe kochen

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, legen Sie das Fleisch hinein und stellen Sie es bei mittlerer Hitze. Die Brühe wird schmackhafter, wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden.

Beobachten Sie die Brühe, entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Schritt 2. Machen Sie einen Braten

Rüben, Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe und die Karotten auf einer mittleren. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Öl in eine Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen. Zwiebeln und Karotten unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

Dann die Rüben auslegen. Fügen Sie Zitronensäure, Essig oder Zitronensaft hinzu. Dadurch wird der Borschtsch wirklich rot und bekommt eine angenehme Säure.

Braten Sie weitere 5 Minuten. Dann Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten brennen lassen.

Schritt 3. Sammeln Sie den Borschtsch

Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch daraus. Während es abkühlt, geriebenen Kohl in einen Topf geben. Nach 5-10 Minuten die Kartoffeln, gewürfelt oder abgestreift, dazugeben.

Sie können die Reihenfolge ändern, in der Gemüse gebucht wird. Wenn der Kohl jung ist, ist es besser, ihn nach den Kartoffeln hinzuzufügen. Nun, oder gleichzeitig, wenn Ihre Kartoffelsorte schnell kocht.

Während die Kartoffeln kochen, das Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Zurück zur Suppe. Mit Salz abschmecken.

Frittieren und umrühren.

Mit Lorbeerblättern und fein gehackten Kräutern belegen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.

Für den Geschmack kannst du etwas gehackten Knoblauch, gemahlene Nelken oder schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Den Borschtsch unter dem Deckel 5-10 Minuten ziehen lassen.

Wie man Borschtsch auf dem Tisch serviert

Borschtsch kann direkt nach dem Kochen gegessen werden. Aber in der Regel schmeckt es am nächsten Tag noch besser.

Sauerrahm und frische Kräuter auf einen Teller geben. Wenn Sie es sauer mögen, fügen Sie eine Zitronenscheibe hinzu.

Zum Borschtsch Roggenbrot oder mit Knoblauch geriebene Brötchen servieren. Außerdem wird das Gericht Schmalz und Donuts perfekt ergänzen.