Inhaltsverzeichnis:
- Was macht man Blätterteig
- Wie man Hefe-Blätterteig macht
- Wie man hefefreien Blätterteig macht
- Wie und wie viel sollte man hausgemachten Blätterteig aufbewahren?
- Was aus Blätterteig kochen
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Das Kochen von Hefe und hefefreiem Blätterteig ist nicht sehr einfach, aber das Backen davon erweist sich als magisch. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Was macht man Blätterteig
Um Ihren hausgemachten Blätterteig richtig lecker zu machen, verwenden Sie Premium-Mehl. Achten Sie darauf, es zu sieben, bevor Sie es verwenden. Mit Sauerstoff gesättigtes Mehl erzeugt luftigere Produkte.
Die flüssige Komponente des Teigs ist Milch oder Wasser. Milch macht Backwaren süßer, Wasser macht den Teig elastisch. Wenn Sie einen Kompromiss bevorzugen, verwenden Sie eine Mischung aus Wasser und Milch zu gleichen Anteilen.
Milch und Wasser können durch Eigelb ersetzt werden: Sie machen den Teig locker. 1 Tasse Wasser oder Milch entspricht ½ Tasse geschlagenem Eigelb.
Die Besonderheit von Blätterteig ist, dass Sie viel Butter oder Margarine benötigen, um ihn herzustellen (wählen Sie nach Ihrem Geschmack). Diese Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen, kann der Teig brechen.
Außerdem gilt: Je fetter die Butter oder Margarine, desto zarter sind die Backwaren.
Wie man Hefe-Blätterteig macht
Diese Art von Teig ist ideal für Desserts: Brötchen, Brötchen und Croissants. Das Backen mit Hefe erweist sich als weich, zart und sehr leicht. Achtung: nach Gefühl, nicht nach Kaloriengehalt!
Zutaten
- 1 ½ Teelöffel Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 ½ Tassen warme Milch;
- 1 Ei;
- 4 Tassen Mehl;
- 2 Esslöffel Milchpulver;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 100g Butter.
Wenn Sie möchten, können Sie im Rezept Wasser oder Eigelb durch Milch und Margarine durch Butter ersetzen.
Vorbereitung
Nimm die Butter aus dem Kühlschrank. Hefe und ½ Teelöffel Zucker in einem Glas Milch auflösen. Warten Sie 10 Minuten, bis Schaum erscheint. Restlichen Zucker dazugeben, Ei einrühren. Gründlich mischen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen. Gießen Sie Milchpulver in diese Vertiefung, geben Sie dort Pflanzenöl, Hefemischung und Milchreste hinzu. Den Teig gut durchkneten und mit einem Tuch abdecken. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann noch einmal durchkneten und eine weitere Stunde ziehen lassen.
Legen Sie die weiche Butter zwischen 2 Stück Plastikfolie. Die Butter zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen und für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Teig zu einer 5–8 mm dicken Schicht ausrollen. Legen Sie die vorbereitete Butter in die Mitte.
Falten Sie die Kanten des Bettes so, dass das Öl drin ist.
Den Teig zu einer langen, 5–8 mm dicken Schicht ausrollen und dabei mit gleicher Kraft auf das Nudelholz drücken. Das Öl sollte gleichmäßig verteilt werden.
Teilen Sie den Teig gedanklich in 3 Teile. Von einer schmalen Kante zu ⅔ falten und mit dem restlichen Teig bedecken. Es sollte in 3 Lagen gefaltet werden.
Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Anschließend die Schicht wieder ausrollen, in 3 Schichten falten und für weitere 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2-4 Mal.
Wie man hefefreien Blätterteig macht
Hefefreier (ungesäuerter) Teig wird viel schneller zubereitet. Es eignet sich für warme Vorspeisen, Gemüse-, Fleisch- und Fischpasteten, Pasteten, Pizzen. Sie können auch ein Dessert daraus machen, aber lehren Sie, dass ein solches Produkt flach, dünn und sehr krümelig ist.
Zutaten
- 1 Glas warmes Wasser;
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei;
- 1 Esslöffel Essig
- 3 ½ Tassen Mehl;
- 200g Butter.
Vorbereitung
Salz und Zucker in Wasser auflösen. Ei und Essig hinzufügen. Gut umrühren. Mehl nach und nach hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Schicht und ölen Sie es wie beim Hefeteig.
Wie und wie viel sollte man hausgemachten Blätterteig aufbewahren?
Blätterteig ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Es reicht aus, es in Frischhaltefolie zu wickeln und auf das mittlere Regal zu legen.
Der Teig bleibt bis zu sechs Monate im Gefrierschrank. Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen.
Was aus Blätterteig kochen
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