Stimmt es, dass manche Lebensmittel nicht kombiniert werden können?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Darüber, warum es unmöglich ist, Hering mit Milch abzuwaschen, ob Vitamine aus verschiedenen Produkten miteinander Krieg führen und was nicht mit Fleisch gegessen werden sollte.

Es wird gesagt, dass einige Lebensmittel nicht zusammen gegessen werden können. Angeblich führt Milch mit eingelegten Gurken zu Verdauungsstörungen, Früchte zum Nachtisch sind schädlich und Vollkornbrot sollte generell getrennt von allem gegessen werden. Listen mit inkompatiblen Produkten wachsen und vervielfachen sich. Wir wagten es nicht, gefährliche Kombinationen an uns selbst auszuprobieren (plötzlich ist es wirklich unmöglich) und wandten uns mit einer Frage an einen Spezialisten.

Vorausgesetzt, wir haben einen relativ gesunden Menschen, muss sein Magen-Darm-Trakt mit fast jeder Kombination von Nahrungsmitteln zurechtkommen.

Eine Ausnahme stellt die individuelle Unverträglichkeit dar: Verfügt der menschliche Körper nicht über genügend Enzyme, um Milch zu verdauen, riskiert er in jedem Fall einen außergewöhnlichen Toilettenbesuch. Es spielt keine Rolle, ob er Hering gegessen hat oder nicht.

Ein weiteres Beispiel: Bei vielen Menschen kann der Darm nicht gleichzeitig viel Fruktose aufnehmen (viele Obst- und Gemüsesorten sind reich daran). Sein Überschuss wird von Darmbakterien verwertet, wodurch Gas freigesetzt wird, eine Person Blähungen verspürt.

Eine andere Sache ist, dass es unerwünscht ist, einige Produkte zu kombinieren, wenn wir den maximalen Nutzen aus Lebensmitteln ziehen möchten.

Wie man Fleisch richtig isst

Für viele ist das Problem des Eisenmangels relevant. Dies ist ein Zustand, bei dem nicht genügend Eisen im Körper vorhanden ist, aber immer noch keine Anämie (niedriger Hämoglobinspiegel) vorliegt, aber die klinischen Manifestationen sind bereits vorhanden: Schwäche, Schwindel, Haarausfall, Restless-Legs-Syndrom.

Wenn wir also das maximale Eisen aus dem Produkt aufnehmen möchten, lohnt es sich nicht, eisenreiches Fleisch und kalziumreiche Milchprodukte in einer Mahlzeit zu kombinieren. Es ist jedoch wünschenswert, dass der Teller mit Fleisch Vitamin C-reiche Lebensmittel wie Kohl enthält. Starker Tee und Kaffee beeinträchtigen auch die Aufnahme von Eisen.

Wie isst man Brei richtig

Wenn wir möchten, dass der Körper bestimmte Spurenelemente (Zink oder Eisen) aus der Nahrung erhält, sollten wir uns nicht von Vollkorngetreide mitreißen lassen, die reich an Phytaten sind, die die Aufnahme von Nährstoffen verlangsamen.

Um den Phytinsäuregehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, müssen diese eingeweicht (fermentiert) werden. Dies gilt für Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse. Nach der Fermentation in warmem Wasser für 10-12 Stunden werden Anti-Enzyme und Phytinsäure neutralisiert. Als Ergebnis erhalten wir ein Produkt, von dem Vitamine und Mineralstoffe besser aufgenommen werden.

Wie man Gemüse und Obst richtig isst

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Vitamine, die in Gemüse und Obst reichlich vorhanden sind, miteinander und mit einigen Nahrungsbestandteilen interagieren können. Daher wird angenommen, dass die gleichzeitige Verwendung einiger Vitamine unerwünscht ist, da sie die Absorption des anderen beeinträchtigen.

Aber die Studien, die diese Tatsache belegen, wurden "im Reagenzglas" durchgeführt. Wie dies im Körper tatsächlich geschieht und wie wir dies wirklich beeinflussen können, ist noch nicht klar.

Aber was wir wirklich tun können, ist zu versuchen, die meisten Vitamine aus Lebensmitteln zu bekommen. Dazu benötigen Sie:

• Essen Sie Obst und Gemüse frisch. Und je schneller, desto besser – die Langzeitlagerung reduziert den Gehalt an Nährstoffen, zerstört sie aber nicht vollständig.
• Verarbeiten Sie weniger Obst und Gemüse. Durch die Wärmebehandlung wird auch der Gehalt vieler Vitamine reduziert. Schicken Sie Brokkoli daher eine Stunde lang nicht in den Ofen, es ist besser, ihn zu dämpfen. Übrigens, wenn Sie sich für eine solche Kochoption wie Kochen entschieden haben, denken Sie daran, dass einige der Vitamine in die Brühe gehen.
• Bereiten Sie Gemüse kurz vor den Mahlzeiten zu. Auch die mechanische Wirkung wirkt sich auf die Vitamine aus: Je länger der geschnittene Salat gelagert wird, desto weniger Vitamine enthält er. Lassen Sie mich daran erinnern, dass die Langzeitlagerung von Salaten auch im Hinblick auf eine Lebensmittelvergiftung unsicher ist.