2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Außerhalb der Saison ist es immer praktisch, eine Tüte gefrorenes Gemüse oder Gemüse zur Hand zu haben. Um sich nicht auf die Technik der Gefrierproduzenten zu verlassen, können Sie die letzte Chance ergreifen und die Reste der Sommerernte selbst einfrieren. Was und wie man einfriert, wenn es Mitte Oktober ist, erfahren Sie in diesem Material.
Obwohl der Herbst sich bereits selbstbewusst angekündigt hat, bieten die meisten Märkte immer noch eine Vielfalt an frischem Gemüse zu erschwinglichen Preisen an: Auberginen, Zucchini, frische Kräuter, Mais, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli und so weiter. Auf sie wollen wir unsere Aufmerksamkeit einstellen und Vorbereitungen für den Winter treffen.
Gemüse
Sie können jedes Gemüse einfrieren, das nicht zu wässrig ist. Blumenkohl und Brokkoli sind ideale Kandidaten zum Einfrieren, da sie dicht genug sind, um andere Erntemethoden zu tolerieren.
Vor dem Verpacken sollten beide Kohlsorten in Blütenstände zerlegt und gespült werden.
Damit der Kohl nach dem Auftauen nicht zäh wird, muss er in etwas kochendem Wasser blanchiert werden. Blumenkohlblütenstände sollten etwa zwei Minuten in kochendem Wasser sein, und zarte Brokkoli-Blütenstände sollten für eine Minute reichen.
Danach sollte der Kohl mit Eiswasser übergossen werden, um den Kochvorgang zu stoppen, und dann so gut wie möglich trocknen und in einen Beutel geben.
Ein weiterer Kandidat zum Einfrieren sind Paprikaschoten, die sowohl gehackt als auch ganz gut haltbar sind. In beiden Fällen werden die Schoten zuerst gewaschen, dann wird der Saatkasten gereinigt und dann geschnitten oder gestapelt und in Säcke verpackt. Es ist besser, ganze Paprika in kleinen Häufchen ineinander zu legen, damit sie leichter aufgetaut werden können.
Zucchini und Aubergine gehören zu den Früchten, die ebenfalls einer Vorbereitung bedürfen. Beide Gemüse sollten gewaschen, gehackt und dann etwa eine Minute blanchiert werden. Späte Auberginen, die im Herbst in den Regalen zu finden sind, sind sehr bitter und müssen daher vor dem Blanchieren großzügig gesalzen, eine halbe Stunde ruhen und dann mit kaltem Wasser abgespült werden.
Maiskolben sowie andere Hülsenfrüchte lassen sich auf einfache Weise ernten, indem die Körner einfach vom Kolben oder der Schote getrennt und anschließend in Tüten verpackt werden. Damit die Hülsenfrüchte nicht zu einem einzigen Klumpen zusammenkleben, müssen sie auf einem Brett oder einer Schüssel eingefroren und erst dann in eine Tüte gegossen werden.
Grüne
Fast alle Grüns können den Winter im Gefrierschrank überstehen, wenn man die Gefriertechnik selbst mit Bedacht angeht.
Ein Standard-Set an Kräutern wie Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln kann auf einfache Weise eingefroren werden: abspülen, trocknen, hacken und verpacken. Sie können Gemüse in einem Beutel aufbewahren oder in mehreren kleinen Portionen in einzelnen Beuteln verteilen, um bei Bedarf schnell Ihre Suppe oder Ihren Eintopf zu füllen.
Sauerampfer- und Spinatblätter können auch einfaches Einfrieren überleben, wenn sie in einem modernen Gefrierschrank und möglichst verschlossen gelagert werden. Ansonsten ist es auch besser, die Blätter buchstäblich 30 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, mit Eiswasser abzuspülen, auszudrücken und in einen Behälter oder eine Tüte zu geben. Grobes Grün wie Grünkohlblätter werden eine Minute blanchiert und dann auf die gleiche Weise eingefroren.
Eine andere Möglichkeit, Ihr Gemüse frisch zu halten, besteht darin, die Blätter in eine Sauce zu verwandeln und sie in Eiswürfelbehälter zu gießen. Also haben wir uns für ein paar Basilikum entschieden. Basilikumblätter müssen zusammen mit ein paar Knoblauchzehen und etwas Öl zu einem Brei verarbeitet werden. Das pürierte Basilikum in die Dosen geben, einfrieren und dann die Würfel in einen Beutel füllen. Ein paar dieser Würfel und Ihre Pasta oder Sauce wird sofort mit dem Geschmack frischer Kräuter gesättigt.
Es ist ratsam, jeden der gefrorenen Rohlinge nicht länger als acht Monate zu lagern, aber Gemüse und Kräuter können in einem guten Gefrierschrank bis zu einem Jahr überleben.
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