So eine andere Sauerrahm: Wie man Kuchen und Torten kocht, die aus der Kindheit bekannt sind

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Sauerrahm wird als Biskuitkuchen sowie als offener Kuchen bezeichnet, in dessen Teig oder Sahne saure Sahne hinzugefügt wird. Für beides gibt es viele Möglichkeiten. Der Life-Hacker hat Rezepte ausgewählt, die von der Zeit und Tausenden von Hausfrauen getestet wurden.

Geheimnisse leckerer Sauerrahm

1. Sauerrahm sollte frisch und fettig sein: für Teig 10-15%, für Sahne - ab 20%. Verwenden Sie keine Sauerrahmprodukte. Als Ersatz eignen sich Naturjoghurts.
2. Sauerrahm für die Sahne muss gekühlt werden, sonst schält sie sich beim Schlagen. Wenn die Creme dünn ist, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
3. Achten Sie darauf, Mehl und andere Massenzutaten zu sieben. Dadurch werden sie mit Sauerstoff angereichert und der Keks wird prächtiger.
4. Übertreiben Sie es nicht mit Mehl. Wenn Sie die im Rezept angegebene Menge einfüllen und der Teig noch zu flüssig ist, warten Sie 5-10 Minuten, bis er quillt. Mehl erst zugeben, wenn der Teig stehen geblieben ist und sich die Konsistenz nicht verändert hat.
5. Damit der Keks gut entfernt werden kann, verwenden Sie abnehmbare Formen (es reicht aus, sie mit Pergament zu bedecken und die Seiten mit Pflanzenöl zu bearbeiten). Die übliche Form großzügig mit Butter einfetten und mit einer dünnen Schicht Grieß bestreuen.
6. Den Biskuitteig in einen kalten Ofen geben. Es wird beim Erhitzen sanft aufgehen.
7. Schneiden Sie den fertigen Keks erst, wenn er auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Klassischer zweifarbiger Sauerrahm

Sauerrahm wird zusammen mit Kartoffelkuchen und Schokoladenwürsten von vielen mit der Sowjetunion in Verbindung gebracht. In Zeiten der Knappheit war dieser Kuchen wirklich sehr beliebt: etwas, aber Eier und Sauerrahm im Laden gab es immer zu kaufen. Außerdem ist Sauerrahm ganz einfach und schnell zubereitet.

Zutaten

Für den Test:

• 3 Eier;
• 250 g Zucker;
• 150 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 350 g Sauerrahm;
• 350 g Mehl;
• 2 Teelöffel Backpulver
• 50 g Kakaopulver.

Für die Creme:

• 600 g Sauerrahm;
• 150 g Puderzucker;
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zur Dekoration:

• 100 g Nüsse;
• 100g Schokolade.

Vorbereitung

Beginnen wir mit dem Test. Eier mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren weiche Butter, Vanillezucker und Sauerrahm hinzufügen. Schneebesen, bis es glatt ist.

Sie können eine einfache saure Sahne backen. Aber wenn leichte Kuchen mit Schokoladenkuchen durchsetzt werden, wird es schöner und schmackhafter. Teilen Sie den Teig daher in zwei gleiche Teile.

Fügen Sie im ersten Fall 200 g gesiebtes Mehl und 1 Teelöffel Backpulver hinzu (Sie können auch mit Essig gelöschtes Soda verwenden). In der zweiten - 150 g Mehl, 50 g Kakao und der Rest des Backpulvers. Beides gründlich mischen. Der Teig sollte nicht flüssig werden (tropft nicht vom Löffel) und nicht dickflüssig (mischt sich gut und verteilt sich).

Den Teig in runden Formen anrichten: Je kleiner der Durchmesser, desto höher fällt der Keks aus. Die ideale Variante stellt eine Form mit einem Durchmesser von 20–25 cm dar. Der Keks wird mäßig hoch und lässt sich leicht in zwei Kuchen schneiden. Es ist wichtig, dass sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt, sonst wird der Keks bucklig.

Die Kekse im Ofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher: Wenn Sie den Kuchen durchstochen haben und der Stock trocken bleibt, ist er gebacken.

Während der Keks backt, die Sahne vorbereiten. Dazu die abgekühlte Sauerrahm mit Puderzucker und Zitronensaft verquirlen.

Schneiden Sie den weißen und den Schokoladenbiskuitkuchen in zwei Kuchen. Abwechselnd zwischen ihnen und jeweils mit Sahne (ca. 3 Esslöffel pro Kruste) sättigen, den Kuchen zusammenbauen. Die Seiten bestreichen und mit der restlichen Sahne bestreichen und mit gehackten Nüssen und Schokoladenstückchen bestreuen.

Stellen Sie den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit er gründlich eingeweicht wird.

Erdbeersauerrahm

Früchte und Beeren tragen dazu bei, den Geschmack klassischer Sauerrahm zu variieren. Manche verwenden sie zur Dekoration, andere als Zwischenschichten. Wir werden noch weiter gehen.

Zutaten

Für den Test:

• 2 Eier;
• 120 g Zucker;
• 160 g Sauerrahm;
• 160 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• Vanille auf der Messerspitze;
• 50 g Erdbeerpüree.

Für Creme und Imprägnierung:

• 500 g Sauerrahm;
• 200 g Kondensmilch;
• 3 Esslöffel Erdbeersirup.

Zur Dekoration:

100g frische Erdbeeren

Vorbereitung

Der Keks wird nach dem oben beschriebenen Prinzip geknetet. Zuerst werden Eier mit Zucker geschlagen, dann Sauerrahm, Mehl hinzugefügt, gelockert und Vanillin. Erst am Ende des Schlagens das Erdbeerpüree hinzufügen. Wenn nicht, reicht Erdbeermarmelade (2-3 Esslöffel), aber in diesem Fall müssen Sie die Zuckermenge reduzieren.

Es ist besser, einen Keks nicht ganz zu backen, sondern mit Kuchen. Dazu muss der Teig in vier Teile geteilt und nacheinander 15–20 Minuten bei 180 °C im Ofen aufbewahrt werden.

Während die Kuchen backen und abkühlen, eine Creme zubereiten: kalten fettigen Sauerrahm mit Kondensmilch schlagen.

Legen Sie die erste Kruste auf eine große Platte oder ein Tablett. Mit 1 Esslöffel Erdbeersirup und 2-3 Esslöffel Sauerrahm bestreichen. Mit dem zweiten und dritten Tortenboden genauso verfahren. Der vierte muss nicht in Sirup eingeweicht werden. Einfach die restliche Sahne darüber und die Seiten des Kuchens verteilen.

Mit frischen Erdbeeren garnieren. Für die Seiten können Sie es in Scheiben schneiden und ganze Beeren darauf legen. Rote Erdbeeren auf weißer Sauerrahm sehen sehr beeindruckend aus.

Sauerrahm mit Äpfeln

Von Kuchen bis Torten. Sie sind noch einfacher zuzubereiten, da Sie die Kuchen nicht backen und einweichen oder eine Creme herstellen müssen.

Zutaten

• 2 Eier;
• 250 g Zucker;
• 250 g Sauerrahm 20% Fett;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Essig
• 250 g Mehl;
• 4 kleine Äpfel.

Vorbereitung

Eier mit Zucker schlagen. Letzteres sollte sich vollständig auflösen. Dann Sauerrahm hinzugeben und nochmals verquirlen. Löschen Sie das Soda mit Essig und fügen Sie den Teig auch der Zukunft hinzu. Das gesiebte Mehl in kleinen Portionen einrühren und weiter schlagen. Der resultierende Teig sollte wie dicke saure Sahne aussehen.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel darauf verteilen. Eine halbe Stunde bei 180 °C backen. Der fertige Kuchen kann mit Puderzucker oder Schokoladenstückchen bestreut werden.

Bananen-Sauerrahm

Diese Version von Sour Cream ähnelt einem Käsekuchen: eine knusprige Kruste und eine zarte, cremige Bananenfüllung, die im Mund zergeht.

Zutaten

Für den Test:

• 1 Ei;
• 50 g Zucker;
• 100 g Butter;
• 200 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver.

Füllen:

• 3 Bananen;
• 200 g Sauerrahm;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 100 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Ei.

Vorbereitung

Machen Sie zuerst den Teig. Ei und Zucker schlagen. Die Masse sollte homogen werden, aber es ist nicht notwendig, Schaum zu erzielen. Weiche Butter zugeben (Margarine ist möglich) und nochmals gründlich mischen.

Mehl und Backpulver mischen und zur Buttercrememasse geben. Den Teig kneten. Es sollte ziemlich cool sein.

Legen Sie den Teig in eine Form, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden und machen Sie die Seiten etwa 2 cm hoch. Für einen solchen Kuchen ist es am bequemsten, einen abnehmbaren Kreis zu verwenden, der mit Pergamentpapier bedeckt und mit Pflanzenöl geölt ist.

In dünne Kreise (ca. 1 cm) geschnittene Bananen auf den Teig legen und mit Füllung füllen. Für die Zubereitung gekühlte saure Sahne (nicht unbedingt fettreich), Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und ein Ei vermischen. Alles gut verquirlen.

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.