Wie man leckere Bratkartoffeln macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Klebt, brennt, wird nicht braun, das sind häufige Probleme beim Braten von Kartoffeln. Aber es gibt nur wenige Tricks, die Sie vom Ideal trennen.

Wie man Kartoffeln auswählt und zubereitet

Bevorzugen Sie Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt: Die Keile behalten beim Frittieren ihre Form. Helle, gelbe und rosa Knollen reichen aus. Versuchen Sie, feste und glatte Kartoffeln der gleichen Sorte und Größe zu wählen.

Knollen mit grüner Schale werden jedoch am besten beiseite gelegt oder vorsichtig abgeschnitten: Die grüne Farbe signalisiert einen erhöhten Gehalt an Solanin, der den Geschmack der Kartoffel beeinträchtigen oder sogar zu Vergiftungen führen kann.

Damit die Kartoffeln vollständig gebraten werden und ihre goldbraune Kruste behalten, ist es besser, sie klein zu schneiden: in Streifen, Würfel oder dünne Scheiben. Stellen Sie sicher, dass die Stücke die gleiche Größe haben, damit sie gleichzeitig garen. Wenn Sie die Kartoffeln grob hacken möchten, kochen Sie sie vor dem Braten 5-6 Minuten in kochendem Wasser.

Geschälte und gehackte Kartoffeln müssen vorher eingeweicht werden, um überschüssige Stärke loszuwerden. 30-60 Minuten reichen aus. Wenn Sie gar keine Zeit haben, spülen Sie die Kartoffelscheiben einfach unter kaltem Wasser ab. Und vergessen Sie nicht, sie mit Papiertüchern gut abzutrocknen: Nasse Kartoffeln zu braten ist keine gute Idee.

Welche Tipps für die perfekten Pommes

1. Wähle eine Pfanne aus Gusseisen oder Stahl mit einem dicken Boden. Dies ist die beste Option zum Braten von Kartoffeln.
2. Kartoffeln können in raffiniertem Pflanzenöl gebraten werden. Fügen Sie etwas Schmalz oder Butter hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
3. Damit die Kartoffeln perfekt braun werden, sollten sie in gut erhitztes Öl getaucht werden. Es wird nicht empfohlen, in kaltem Öl zu frittieren oder es während des Bratens nachzufüllen.
4. Es ist besser, Kartoffeln in einer Schicht in eine Pfanne zu geben. Dann wird es mit einer knusprigen Kruste bedeckt.
5. Sie müssen die Scheiben mehrmals wenden. Dabei gilt es, die Balance zu finden: nicht zu oft eingreifen (sonst werden die Stücke nicht braun) oder zu selten (sonst brennt das Gericht einfach an).
6. Rühren Sie die Kartoffeln nicht gleich nach dem Einlegen in die Butter um: Lassen Sie die Scheiben 4-5 Minuten stehen, damit sich eine Kruste darauf bilden kann.
7. Wenn Sie die knusprigsten und schönsten Kartoffeln, Zwiebeln, Pilze und andere Zusatzstoffe erhalten möchten, ist es besser, sie separat zu braten und 5-7 Minuten vor der Zubereitung der Kartoffeln in die Pfanne zu geben.
8. Zum Schluss muss immer gesalzen werden. Sonst geben die Kartoffeln Feuchtigkeit ab, verkleben und statt perfekter Goldstücke entsteht ein unappetitlicher Brei.

Wie man klassische Pommes macht

Zutaten

• 500-600 g Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Butter
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln gut waschen, schälen und in kleine gleich große Scheiben schneiden. Füllen Sie sie 30-40 Minuten lang mit kaltem Wasser, spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie gut mit einem Papier- oder Stofftuch ab.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu, warten Sie, bis sie geschmolzen ist, und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Die Stücke sollten in einer Schicht liegen. Wenn es zu viele Kartoffeln gibt, ist es besser, sie portionsweise zu braten.

Hitze auf mittel reduzieren. Kartoffeln nicht bedecken oder wenden! Wenn es so aussieht, als würde es brennen, schütteln Sie die Pfanne leicht. Wenn sich nach 5-6 Minuten eine goldene Kruste auf den Scheiben bildet, diese vorsichtig umdrehen, dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht zerbrechen. Die Kartoffeln weitere 15–20 Minuten braten. In dieser Zeit 3-4 mal auf die gleiche Weise wenden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie kann man sonst Bratkartoffeln kochen

Wenn Ihnen ein klassisches Rezept zu langweilig ist, verwenden Sie diese Ideen und verleihen Sie Ihrem Gericht einen neuen Geschmack.

Bratkartoffeln mit Zwiebeln, Kümmel und Rosmarin

Zutaten

• 700 g Kartoffeln;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise Kreuzkümmel;
• ein kleiner Zweig Rosmarin;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, schneiden, waschen und trocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin eintauchen. Wenn sie gut gebräunt sind, umdrehen und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.

Weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Wenn das Gericht fast fertig ist, fügen Sie gehackten Knoblauch, Rosmarinblätter, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz hinzu. Umrühren, einige Minuten warten und vom Herd nehmen.

Bratkartoffeln mit Waldpilzen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln;
• 6 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 300 g frische Waldpilze (oder 30 g getrocknet);
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Thymian;
• 5 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Tauchen Sie die zum Braten vorbereiteten Kartoffeln in eine Pfanne mit 3 Esslöffeln heißem Öl. Bei starker Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 5 Minuten. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen.

Jetzt können Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen.

Restliches Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darauf glasig braten. Fügen Sie die vorgeschälten und gewaschenen Pilze hinzu (wenn sie sehr groß sind, können Sie sie hacken). Etwa 7 Minuten kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Knoblauch, gehackten Thymian und Petersilie hinzufügen.

Die Champignons in eine Pfanne mit Kartoffeln geben, umrühren und noch einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Wichtig:

• Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese vorher ein. Tun Sie dies am besten in der Nacht vor dem Kochen.
• Frische Champignons können vorgekocht werden, um sicherzustellen, dass sie fertig sind.

Warmer deutscher Salat mit Kartoffeln und Speck

Zutaten

• 1.000-1.200 g Kartoffeln;
• 200-220 g Speck;
• ½ rote Zwiebel;
• 2 Esslöffel Kapern;
• 3 Esslöffel Weinessig;
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Rapsöl zum Braten;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2-3 Zweige Thymian.

Vorbereitung

Die Kartoffeln in große Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze weich kochen.

Während die Kartoffeln kochen, den Speck kochen. In große Stücke schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn der Speck gar ist, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel, lassen Sie das Fett ab und wischen Sie die Oberfläche des Topfes mit einem Papiertuch ab.

Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Tauchen Sie die getrockneten Kartoffeln in heißes Öl und schütteln Sie den Topf. Hitze reduzieren und die Kartoffeln hellbraun braten. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nach ein paar Minuten den Topf erneut schütteln und die gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Weiter kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die vorgetrockneten Kapern in einen Topf geben und den Essig einfüllen.

Wenn der Essig fast verdampft ist, fügen Sie Olivenöl, Senf, Speck und Thymianblätter hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Den Salat warm servieren.

Bratkartoffeln mit Knistern

Zutaten

• 600 g Kartoffeln;
• 100 g Schmalz oder Speck;
• 3 Knoblauchzehen;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zweig Petersilie.

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Scheiben mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie frisches oder gesalzenes Schmalz in dünne Streifen oder kleine Würfel. Legen Sie es in eine kalte Pfanne und stellen Sie es auf schwache Hitze. Den Speck 5-7 Minuten garen, bis das Fett geschmolzen ist und die Grieben (knusprig geröstete Stücke) entstehen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Grieben auf ein Papiertuch legen und beiseite stellen.

Kartoffeln trocknen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das geschmolzene Fett erhitzen. Es sollte den Boden der Pfanne mit einer Schicht von 2-3 mm bedecken. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Die Kartoffeln in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 10-12 Minuten goldbraun braten.

Wenn die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun sind, Knoblauch und Knister dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 4-5 Minuten. Die fertigen Kartoffeln auf eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie garnieren.

Sojasauce-Kartoffeln nach koreanischer Art

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Wasser;
• 2-3 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Fischsauce
• 300 g Kartoffeln;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Den Knoblauch schälen und hacken. Kombinieren Sie es mit Sojasauce, Wasser, Zucker und Fischsauce. Stellen Sie die Mischung beiseite. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Wenn die Rinde dünn ist, musst du sie möglicherweise nicht abziehen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln in einer Schicht darauf legen. 5-6 Minuten ohne Deckel goldbraun braten, dann umdrehen und weitere 5 Minuten garen.

Die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie die Kartoffeln weitere 1-2 Minuten, bis die Sauce eindickt. Die Sesamkörner über die Kartoffeln streuen.

Bratkartoffeln mit Käse und Knoblauchbutter

Zutaten

• 500 g Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 40 g Butter;
• 2 Zweige Petersilie;
• 1 Zweig Thymian;
• 150 g Hartkäse.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten zur Hälfte kochen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Drehen Sie die Kreise um und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Petersilie und Thymian hacken, mit Knoblauch und weicher Butter mischen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.

Das Knoblauchöl gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und mit dem Käse bestreuen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie weitere 4-5 Minuten bei schwacher Hitze, bis der Käse schmilzt.

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Unübertroffene Snacks für Käseliebhaber

Indische scharfe Bratkartoffeln

Zutaten

• 400 g Kartoffeln;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• ¼ Teelöffel Kurkuma;
• ½ Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer;
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• ¼ Teelöffel Curry;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 2-3 Zweige Koriander.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln abgießen, abspülen und in kochendem Wasser 4-5 Minuten garen. Die gekochten Kartoffeln trocknen und abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Kartoffeln zugeben und 7-8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Gewürze, Salz und Zitronensaft hinzufügen, gut umrühren und die Kartoffeln weitere 4-5 Minuten brennen lassen, bis sie weich sind. Die fertigen Kartoffeln mit gehacktem Koriander bestreuen.

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Indische Küche: die besten Rezepte zum Aufbewahren

Bratkartoffeln mit Wurst in einem Slow Cooker

Zutaten

• 500 Kartoffeln;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 150 g geräucherte Wurst;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika - nach Geschmack;
• 2-3 Frühlingszwiebelfedern.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und 30-40 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Schalten Sie am Multicooker den Modus "Fry" ein. Wenn der Boden der Schüssel heiß ist, gießen Sie das Öl hinein. Trocknen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in gut erhitztes Öl. Die Kartoffeln 10-15 Minuten bei geöffnetem Deckel braten, in dieser Zeit 2-3 mal wenden.

Wurst in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben, umrühren. Schließen Sie den Multikocher und stellen Sie ihn in den Modus "Backen". Die Kartoffeln weich kochen (20-30 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. 5 Minuten vor dem Garen mit Salz und Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

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