So ersetzen Sie eine fehlende oder seltene Zutat beim Kochen
So ersetzen Sie eine fehlende oder seltene Zutat beim Kochen
Anonim

Was ist, wenn Sie kochen und plötzlich nicht genug Zucker oder keine Semmelbrösel im Schrank sind? Zu einem Nachbarn oder zum Laden rennen? Nein! Sie können einen Ersatz für das fehlende Produkt finden. Sogar exotische Zutaten aus Überseerezepten haben Analoga zur Verfügung. Wie Sie das fehlende Gemüse, die Sauce oder das Gewürz schnell ersetzen können, erfahren Sie hier. Aber den detailliertesten Navigator für austauschbare Zutaten finden Sie in dieser Tabelle.

So ersetzen Sie eine fehlende oder seltene Zutat beim Kochen
So ersetzen Sie eine fehlende oder seltene Zutat beim Kochen

Hauptzutaten

austauschbare Produkte - Hauptzutaten
austauschbare Produkte - Hauptzutaten

Viele Produkte haben, wenn nicht identisch, dann ähnliche Geschmacksrichtungen. Vor allem nach der Wärmebehandlung. Wenn Sie also ein Sammelsurium vorbereiten und keine Kapern gekauft haben, seien Sie nicht verärgert. Mit Oliven oder eingelegten Gurken können Sie der Suppe die gewünschte Säure verleihen. Oder wenn beispielsweise zum Schmoren von Fleisch Weißwein benötigt wird und nicht im Kühlschrank ist, ersetzen Sie ihn einfach durch Hühnerbrühe.

Manchmal wissen wir, was durch was ersetzt werden kann. Berühmte Zutaten, die austauschbar verwendet werden, sind beispielsweise Zitronensaft und Essig, Backpulver und Soda. Aber wie viel von einer Zutat entspricht einer anderen? In der Tabelle finden Sie auch Hinweise auf Proportionen, wo es darauf ankommt.

Zutat Proportionen Ersatz
Aprikosen in Dosen Dosenpfirsiche
Avocado Chinesische Wassernuss
Orange 1 Stück 6-8 Art.-Nr. l. Orangensaft
Orangenschale 1 Teelöffel ½ TL Orangenextrakt oder 2 EL. l. Orangensaft
Artischocke Süßpaprika in Dosen
Speck Geräucherter Schinken oder mageres geräuchertes Schweinefleisch (kanadischer Speck)
Bulgur Couscous oder brauner Reis
Hühner- oder Rinderbrühe 1 Glas 1 Tasse kochendes Wasser plus Hühner- oder Rinderbrühewürfel
Weißwein Trauben- oder Apfelsaft, Apfelwein, Hühnerbrühe oder Wasser
Rotwein Dunkler Traubensaft, Rotweinessig, Brühe, Tomatensaft oder Wasser
Frische Pilze Eingelegte oder getrocknete Pilze
Kapern Oliven oder eingelegte Gurken
Zitrone 1 Stück 2 TL Zitronensäure in Pulverform
Zitronensaft 1 Teelöffel ¼ Std. L. Zitronensäure verdünnt in Wasser oder Apfelessig
Zitronenschale 1 Teelöffel ½ TL Zitronenextrakt
Lauch Zwiebeln oder Schalotten
Mehl (als Verdickungsmittel) 1 Esslöffel. l. ½ EL. l. Mais-, Kartoffel-, Reisstärke oder Pfeilwurz; 1 Esslöffel. l. granulierte Tapioka (Maniok-Sago); 1 Ei und 2 Eigelb oder Eiweiß
Semmelbrösel Haferflocken und gehackte Kleie
Peperoni Salami
Pepper Scotch Bonnet Habanero-Pfeffer
Serrano-Pfeffer Jalapeno-Chilischote
Bier Apfelwein oder Rinderbrühe
Sellerie Grüner Pfeffer oder Fenchel
Tomatensaft 1 Glas Ein halbes Glas Tomatenmark plus ein halbes Glas Wasser
Trüffel Shiitake Pilze
Physalis Frische grüne Tomaten plus etwas Zitronensaft
Termine Getrocknete Feigen, Rosinen oder Pflaumen
Frisch geriebener Meerrettich 1 Esslöffel. l. 2 EL. l. Meerrettichgewürz
Schnittlauch Schnittlauch

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Milchprodukte und Eier

austauschbare Produkte - Milchprodukte und Eier
austauschbare Produkte - Milchprodukte und Eier

Milchprodukte und Eier sind in vielen Gerichten enthalten. Die meisten Milchprodukte sind austauschbar. Schwierigkeiten gibt es nur bei englischsprachigen Rezepten.

Hüttenkäse zum Beispiel - krümelig mit einem ausgeprägten milchigen Geschmack - gilt im Westen als eine Sorte junger Weichkäse. Dort wird körniger Hüttenkäse als Landkäse - Hüttenkäse bezeichnet, und Sauerrahm erinnert in Geschmack und Konsistenz eher an griechischen Joghurt. Außerdem können Sie Buttermilch nicht mit Kefir oder fermentierter Backmilch gleichsetzen. Für alle westlichen Milchprodukte kann jedoch Ersatz gefunden werden.

Zutat Proportionen Ersatz
Fertigmischung aus Milch und Sahne (halb und halb) 1 Glas Unvollständiges Glas Vollmilch plus 1 TL. Ghee; ein halbes Glas Vollmilch plus ein halbes Glas flüssige Sahne; ¾ Tasse Vollmilch plus ¼ Tasse Sahne
Joghurt ohne Zusatzstoffe Sauerrahm oder Kefir mit Hüttenkäse gerieben
Mascarpone Jeder andere Frischkäse ohne Zusatzstoffe
Butter Margarine (für Cremes und Backwaren); Salomas oder Backfett (wenn Öl zum Braten oder Einfetten benötigt wird); Pflanzenöl in einem Anteil von 80% der im Rezept angegebenen Menge (dh 100 g Butter ≈ 80 g Gemüse); Frischrahm (für Cremes und Saucen, im Anteil von 120%)
Margarine Apfelmus oder Pflaumenpüree
Milch 1 Glas Ein Glas Milchpulver, verdünnt nach Anleitung, plus 2 TL. Butter
Saure Milch 1 Glas Ein Glas normale Milch plus 1 EL. l. Essig oder Zitronensaft
Magermilch 1 Glas ⅓ Tasse Magermilchpulver plus ¾ Tasse Wasser
Vollmilch 1 Glas Ein Glas Magermilch plus 2½ TL. Butter; ein unvollständiges Glas Magermilch und etwas Sahne; ein Glas Wasser plus 4 EL. l. Vollmilchpulver; ein halbes Glas Kondensmilch plus ein halbes Glas Wasser
Mozzarella Suluguni
Parmesan Grana Padano, reifer Aciago oder Pecorino
Buttermilch 1 Glas Ein Glas Kefir oder Sauerrahm; ¾ Glas Joghurt plus ¼ Glas Milch; ein Glas Milch plus 1 EL. l. Zitronensaft (5 Minuten stehen lassen)
Ricotta Hüttenkäse
Romano (Käse) Parmesan
Kondensmilch 1 Glas Ein Glas Magermilchpulver plus ein halbes Glas abgekochtes Wasser mit ⅔ Tasse Zucker und 3 EL glatt rühren. l. geschmolzene Butter
Fettcreme 1 Glas ¾ Glas frische Milch plus 50-60 g Butter
Fettarme Sahne 1 Glas Ein halbes Glas Sahne plus ein halbes Glas Vollmilch; ein unvollständiges Glas frische Milch mit 3 EL. l. Butter
Schlagsahne Gut gekühlte Sahne verquirlen; gut gekühlte Kondensmilch mit ½ TL schlagen. Zitronensaft; Milchpulver und Eiswasser zu gleichen Teilen verquirlen, dann ohne aufhören zu rühren die gleiche Menge Zucker und etwas Zitronensaft hinzufügen
Frischkäse Magermilch-Ricotta; den fettfreien Hüttenkäse glatt schlagen
Dicke saure Sahne 1 Glas Ein Glas Vollfettjoghurt ohne Zusatzstoffe oder ein halbes Glas Hüttenkäse plus ein halbes Glas Joghurt
Sauerrahm für Saucen Mischen Sie Hüttenkäse mit Joghurt (Kefir) oder Frischkäse mit Milch
Ziegenkäse Käse Feta
Hüttenkäse Weichkäse
Cheddar scharf 200 g 200 g weicher Cheddar plus ⅛ TL trockener Senf und ¼ TL. Worcestersauce
Ei 1 Stück 15 g Eipulver; 2 Eigelb oder Eiweiß; 2 EL. l. Milch plus ½ TL. Backpulver; ¼ Gläser Kartoffelpüree; ¼ ein Glas Zucchini- oder Kürbiskonserven; 2 EL. l. Kartoffelstärke; 2 EL. l. Wasser plus 1 EL. l. Pflanzenöl und 2 TL. Backpulver
Eiweiß 1 Stück 1 Esslöffel. l. Trockeneiweiß plus 2 EL. l. Wasser
Eigelb 1 Stück 2 EL. l. Eipulver (trockene Melange)

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Saucen und Fette

austauschbare Produkte - Saucen und Fette
austauschbare Produkte - Saucen und Fette

Soßen spielen beim Kochen eine wichtige Rolle. Die meisten von ihnen werden fertig verkauft. Aber wenn Sie vergessen haben, Tabasco oder Mayonnaise zu kaufen, spielt das keine Rolle. Sie können einen Ausweg finden.

Zutat Proportionen Ersatz
Worcestersauce 1 Teelöffel 1 Teelöffel fertige Steaksauce; 1 Esslöffel. l. Sojasauce, 4 Tropfen Tabascosauce, ⅛ TL. Zitronensaft plus eine Prise Zucker
Senf 1 Esslöffel. l. ½ TL trockener Senf plus 2 TL. Essig
Cocktail Sauce 1 Glas Mischen Sie 1 Tasse Ketchup, 3 EL. l. Meerrettich (fertig), 1 EL. l. Zitronensaft und 2 TL. Worcestersauce
Mayonnaise 1 Glas 1 Tasse Sauerrahm oder Joghurt; 1 Ei, 160 ml Pflanzenöl, 1 TL schlagen. Senf, 1 EL. l. Zitronensaft und eine Prise Salz und Zucker
Tabasco Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer
Tartarus ½ Tasse 6 EL. l. Mayonnaise plus 2 EL. l. Sole
Schmalz Backfett (Süßwaren oder Speiseöl)
Chilisoße) 1 Glas Ein Glas Tomatenmark, ¼ Tasse brauner Zucker, 2 EL. l. Essig, ¼ TL. Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und Piment; ein Glas Ketchup, ¼ TL Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und Piment
Verkürzung Schweinefett, Butter oder Margarine
Verkürzung geschmolzen Pflanzenfett

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Öle und Essige

austauschbare Produkte - Öle und Essige
austauschbare Produkte - Öle und Essige

Sie sollten das Rezept nicht aufgeben, wenn es sich nicht um gewöhnliches Olivenöl handelt, sondern beispielsweise um Sesamöl oder chinesischer Essig, der als Dressing verwendet wird. Sie haben Alternativen.

Zutat Proportionen Ersatz
Sesamöl 1 Esslöffel. l. ½ TL Pflanzenöl plus 1½ TL. gerösteter Sesam
scharfes Pfefferöl ¼ Std. L. ¼ Std. L. Olivenöl plus eine Prise Cayennepfeffer
Olivenöl Sonnenblumenöl
Balsamico Essig Sherry- oder Apfelessig
Weinessig 4 EL. l. 3 EL. l. Apfelessig plus 1 EL. l. Rotwein
Chinesischer Essig Balsamico Essig
Tafelessig Zitronensaft
Sherry-Essig Balsamico Essig

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Bäckerei

austauschbare Produkte - Backwaren
austauschbare Produkte - Backwaren

Backen ist das Nonplusultra beim Kochen. Nicht jeder ist mit Teig und Ofen freundlich. Viele Leute glauben, dass Sie bei der Zubereitung von süßem und herzhaftem Gebäck das Rezept strikt befolgen müssen, sonst funktioniert nichts. Es stimmt. Aber wenn es in der Küche plötzlich kein Backpulver oder Mehl zum Backen gab, bedeutet dies nicht, dass Sie auf hausgemachte Brötchen oder Kuchen verzichten müssen. Die meisten Zutaten in Backrezepten sind austauschbar.

Zutat Proportionen Ersatz
Agar-Agar 1 g 8 g Gelatine
Arrowroot 1 Teelöffel 2 EL. l. Mehl oder 1 EL. l. Maisstärke
Vanilleschoten) 1 Stäbchen (5cm) 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Vanillin (Pulver) 1 Beutel Vanille in Schoten, Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanilleessenz
Sahne von Zahnstein ½ TL 1½ TL Zitronensaft oder Tafelessig
Fertigmischung zum Backen 1 Glas Eine halbe Tasse Mehl, eine halbe Tasse Backfett, 2½ TL. Backpulver und ¾ TL. Salz
Presshefe ½ Packung 2 EL. l. Trockenhefe
Trockenhefe 1 Esslöffel. l. 25 g Presshefe
Kakaopulver 4 EL. l. 30 g ungesüßte dunkle Schokolade
Ammoniumcarbonat 1 Teelöffel 1 Teelöffel Backpulver (Backpulver)
Kokosnuss Creme Creme
Kokosmilch Kuhmilch
Kokosnussflocken 1 Esslöffel. l. 1½ EL. l. frisch geriebene Kokosnuss
Corinka (entkernte dunkle Rosinen) Andere Rosinen oder gehackte Datteln
Maisstärke 1 Esslöffel. l. 2 EL. l. Weizenmehl; 2 EL. l. Tapioka (Maniok-Sago); 2½ TL Arrowroot
Leichter Maissirup 1 Glas Ein Glas Honig oder ein Glas Zucker plus ¼ Glas Wasser
Dunkler Maissirup 1 Glas 1 Tasse Ahornsirup oder ¾ Tasse heller Maissirup plus ¼ Tasse Blackstrap-Melasse
Johannisbrot (Johannisbrotschoten) 1 Esslöffel. l. 1 Esslöffel. l. Kakaopulver
Marzipan 2½ Tassen 2 Tassen gemahlene Mandeln, 1 Tasse Puderzucker und 2 EL. l. Maissirup
Mäusespeck Mäusespeck
Melasse (schwarze Melasse) 1 Glas Ein Glas Honig oder ¾ Tasse Zucker plus ¼ Tasse Wasser
Schatz 1 Glas Ein Glas Maissirup 1¼ Tasse Zucker plus ¼ Tasse Wasser unvollständiges Glas Buttermilch plus 2 EL. l. geschmolzene Verkürzung
Mehl zum Backen 1 Glas Unvollständiges Glas Premium-Weizenmehl (Sie können 2 Esslöffel Maisstärke hinzufügen)
Süßwarenmehl Brotmehl der höchsten oder ersten Klasse
Selbstfließendes Mehl (fertige Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver) 1 Glas Ein Glas erstklassiges Weizenmehl, 1½ TL. Backpulver und ½ TL. Salz
Kartoffelmehl 1 Esslöffel. l. 2 EL. l. Weizenmehl der höchsten Qualität oder 1 EL. l. Maisstärke
Maismehl Weizenmehl der höchsten Güteklasse
Maismehl (masa kharina) Maismehl
Roggenmehl Weizenmehl der höchsten Güteklasse
Reismehl 1 Glas Unvollständiges Glas Premium-Weizenmehl
Mehl mit viel Gluten Weizenmehl der höchsten Güteklasse
Vollkornmehl 1 Glas Unvollständiges Glas Premium-Weizenmehl
Backpulver (Backpulver) 1 Teelöffel ¼ Std. L. Soda plus ½ TL. Essig oder Zitronensaft; ¼ Std. L. Soda plus ½ TL. Zahnstein; ¼ Std. L. Soda plus ½ TL. Sauermilch, Buttermilch oder Joghurt
Zucker (Sand) 1 Glas Ein Glas brauner Zucker; 2 Tassen Puderzucker; ¾ Tasse Honig oder 1⅘ Tasse Süßwarenzucker
Gebrannter Zucker (Karamellkühler) 1 Glas Ein Glas normaler Zucker plus 2 EL. l. Dunkler Maissirup
Brauner Rohrzucker 1 Glas Eine Tasse normaler Zucker (Sie können etwas dunklen Maissirup hinzufügen)
Würfelzucker (raffiniert) 1 Würfel 1 Teelöffel Kristallzucker
Puderzucker 1 Glas ¾ ein Glas Kristallzucker oder ein Glas Kristallzucker plus 1 TL. Maisstärke - alles in einer Kaffeemühle mahlen
Ungesüßte Schokolade 30 g 3 EL. l. Kakaopulver plus 1 EL. l. Butter, Süßwarenfett oder Margarine
Halbbitter Schokolade 30 g 30 g ungesüßte Schokolade plus 3 EL. l. Sahara; 3 EL. l. Caroba plus 2 EL. l. Wasser

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Gewürze und Gewürze

austauschbare Produkte - Gewürze und Gewürze
austauschbare Produkte - Gewürze und Gewürze

Gewürze und Kräuter verleihen Gerichten geschmackliche Akzente. Aber es gibt so viele Gewürze, dass es kein Wunder ist, verwirrt zu sein. Die folgende Tabelle hilft Ihnen, diese besser zu verstehen und gegebenenfalls einen Ersatz für ein bestimmtes Gewürz zu finden.

Zutat Proportionen Ersatz
Anis 1 Teelöffel 1 Teelöffel Dillsamen oder ein paar Tropfen Anisextrakt
Anis (Auszug) 1 Teelöffel 1½ TL Anissamen
Basilikum 1 Teelöffel 1 Teelöffel Oregano (Oregano) oder Kreuzkümmel
Nelke Piment, Zimt oder Muskatnuss
Kürbiskuchen-Gewürzmischung 1 Teelöffel ½ TL Zimt, ⅛ TL gemahlene Muskatnuss, ⅛ TL. getrocknete Muskatnussschale, ⅛ TL. gemahlener Ingwer, ⅛ TL gemahlene Nelken; siehe auch Apfelkuchen-Gewürzmischung
Apfelkuchen-Gewürzmischung 1 Teelöffel ½ TL Zimt, ¼ TL gemahlener Ingwer, ⅛ TL gemahlener Piment, ⅛ gemahlene Muskatnuss; Kardamom kann statt Ingwer verwendet werden
Gemahlener Ingwer 1 Esslöffel. l. h. L. Ingwer Puder; Piment, Zimt, gemahlene Muskatnuss oder getrocknete Muskatnüsse
Ingwer (frisch geriebene Wurzel) ½ TL ¼ Std. L. gemahlener Ingwer
Italienische Gewürzmischung 2 EL. l. 1 Teelöffel. Basilikum, Oregano, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian
Cayennepfeffer h. L. 4 Tropfen Tabasco-Sauce
Kardamom 1 Teelöffel 1 Teelöffel gemahlener Ingwer oder 1 TL. Zimt
Curry 1 Esslöffel. l. Für ½ TL. gemahlener Kardamom, Cayennepfeffer, gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, gemahlener Ingwer und Kurkuma
Kerbel 1 Teelöffel 1 Teelöffel gehackte getrocknete Petersilie plus ⅛ TL. gehackter getrockneter Salbei; 1 Teelöffel frische Petersilie
Koriander Petersilie
Zimt 1 Teelöffel ¼ Std. L. Muskatnuss oder Piment
Zimt Zucker 250 g 200 g Kristallzucker plus 50 g Zimt
Sesamsamen) 1 Esslöffel. l. 1 Esslöffel. l. gehackte blanchierte Mandeln
Kurkuma 1 Teelöffel 1 Teelöffel trockener Senf
Küchenkräuter 1 Teelöffel Um ¼ Std. L. getrockneter Thymian, Oregano, Salbei und Rosmarin
Lorbeerblätter 1 ganzes Blatt ¼ Std. L. gehackte Lorbeerblätter
Zwiebelpulver 1 Teelöffel 1 Esslöffel. l. gehackte Zwiebeln
Majoran Basilikum, Thymian oder Bohnenkraut
Gemahlene Selleriesamen mit Salz 1 Teelöffel h. L. Salz plus ¼ TL gemahlene Selleriesamen
Muskatnuss Getrocknete Muskatnussschale, Zimt oder Ingwer
Minze Basilikum, Majoran oder Rosmarin
Oregano Thymian, Basilikum oder Majoran
Paprikaflocken 1 Teelöffel 1 Teelöffel Cayennepfeffer
Frisch gehackte Petersilie 1 Esslöffel. l. 1 Teelöffel getrocknete gehackte Petersilie
Getrocknete Petersilie 1 Teelöffel 1 Teelöffel Koriander oder Kerbel
Piment 1 Teelöffel ½ TL Zimt plus ½ TL. Nelken; ½ TL Zimt, ¼ TL Nelken und ¼ TL. gemahlene Muskatnuss
Gemahlener roter Pfeffer (Paprika) Scharfer Ketchup oder schwarzer Pfeffer
Chilischoten, getrocknet und gehackt 1 Teelöffel 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
Gewürz für Geflügel 1 Teelöffel h. L. Salbei plus ¼ TL Thymian
Rosmarin Thymian, Estragon (Estragon) oder Bohnenkraut
Selleriesamen (für Gurken und Marinaden) 1 Esslöffel. l. 1 Esslöffel. l. Dillsamen
Fünf-Gewürze-Mischung 5 TL 1 Teelöffel. Anis, Zimt, gemahlener Dill, gemahlene Nelken und gemahlener schwarzer Pfeffer
Tisch salz 1 Esslöffel. l. 1½ TL koscheres (d. h. grobes) Salz
Salzmischung mit Gewürzen 4 TL 2 TL Kochsalz, ½ TL. Salbei, ½ TL. getrocknete Petersilie, ½ TL. Zwiebelpulver, ¼ TL. Majoran und ¼ TL. Paprika
Getrocknete Muskatnussschale Muskatnuss, Piment, Zimt oder Ingwer
Thymian Basilikum, Majoran, Oregano oder Bohnenkraut
Kümmel Chilipulver
Frische Kräuter 1 Teelöffel ½ TL getrocknete Kräuter
Getrocknete gehackte Kräuter 1 Teelöffel ¼ Std. L. getrocknete Kräuter in Pulverform
Gehackter frischer Dill 3 TL 1 Teelöffel getrockneter Dill
Dillsamen) 1 Teelöffel 1 Teelöffel Kümmel
Wuxiangmian (chinesische Fünf-Gewürze-Mischung) 1 Teelöffel Um ¼ Std. L. Anissamen, Zimt, gemahlene Nelken und gemahlener Ingwer
Cymbopogon (Zitronengras) Melissa
Bohnenkraut Thymian, Majoran oder Salbei
Frischer Knoblauch 1 Gewürznelke h. L. Knoblauchpulver; h. L. gehackter Knoblauch; ½ TL Knoblauchsalz; ½ TL Knoblauchsaft; 1 Teelöffel Knoblauchpaste
Knoblauchpulver h. L. ½ TL Knoblauchsaft oder Knoblauchsalz; 1 Teelöffel Knoblauchpaste
Knoblauchsalz ½ TL Gehackte frische Knoblauchzehe; ½ TL Knoblauchsaft; h. L. Knoblauchpulver
Chilipulver 1 Esslöffel. l. 2 TL Kümmel, 1 TL. Cayennepfeffer, 1 TL Oregano und ½ TL. Knoblauchpulver
Estragon (Estragon) Kerbel, Dillsamen oder Anissamen

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