Kokosöl: Superfood oder Marketing-Gimmick?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kokosöl scheint ein Wundermittel zur Gewichtsreduktion und Vorbeugung von Herzkrankheiten zu sein, aber so einfach ist es nicht.

Yelena Motova, Ernährungswissenschaftlerin und Autorin des Bestsellers Mein bester Freund ist der Magen, hat ein neues Buch Food for Joy veröffentlicht. Hinweise für Ernährungsberater“. Darin untersucht Elena aus Sicht der evidenzbasierten Medizin beliebte Diäten und einzelne Lebensmittel sowie Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel. Sollten Sie Gluten vermeiden und Angst vor Palmöl haben? Ist die Keto-Diät gut für Sie? Wie viel Wasser müssen Sie trinken und wie kann man sich gesund ernähren? Diese und viele weitere Fragen beantwortet Food for Joy.

Mit Genehmigung des Autors veröffentlicht Lifehacker einen Auszug aus Kapitel 11, Gesundes Fett essen! (Aber ohne Fanatismus).

Die Frage "Was man essen soll, um Gewicht zu verlieren" beschäftigt die Menschheit seit langem. So konnte in einer zweimonatigen Studie mit 19 gesunden Probanden, die in zwei Gruppen aufgeteilt wurden, gezeigt werden, dass die Teilnehmer beim Verzehr einer speziellen Mischung von Triglyceriden aus Kokosöl durchschnittlich 400 g mehr Gewicht verloren als normale Fette. Bei der geringen Teilnehmerzahl, der kurzen Beobachtungszeit und auch sehr bescheidenen Ergebnissen führt es irgendwie nicht zu einer Revolution in der Ernährung. Es reichte jedoch aus, um den Verkauf von Kokosöl als magisches Mittel zur Gewichtsabnahme in die Höhe zu treiben. Das Wort "Kokosnuss" im Namen von allem Essbaren und Ungenießbaren trägt jetzt heilende Kraft. Öffnen Sie eine beliebige Site, die mit "ah" beginnt und mit "herb" endet, und überzeugen Sie sich selbst.

Wie ich bereits erwähnt habe, können gesättigte Fettsäuren mit unterschiedlichen Kohlenstoffkettenlängen die Blutfette und andere Stoffwechselparameter auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Triglyceride mit mittlerer Kettenlänge enthalten 8 oder 10 Kohlenstoffatome. Wie bei Milch mit angepasster Formel können sie aus Kokosöl oder Palmkernöl gewonnen werden (es wird aus Samen hergestellt, nicht aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme und ist in gesättigtem Fett ähnlich wie Kokos).

Auch wenn es in der oben beschriebenen Studie einige positive Effekte gibt (für mich aufgrund der Qualität nicht offensichtlich), dann haben sie nichts mit Kokosöl als solchem zu tun. Kokosöl enthält nur 16% mittelkettige Triglyceride, nicht 100% wie in den untersuchten Mischungen. Kokosöl besteht zur Hälfte aus Laurinsäure, der Rest besteht hauptsächlich aus Myristin- und Palmitinsäure (12, 14 bzw. 16 Kohlenstoffatome). Dies sind alles langkettige gesättigte Fettsäuren, die dazu neigen, das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin im Blut zu erhöhen.

Das Problem ist, dass wir noch keine gute Forschung haben, um zu zeigen, wie Kokosöl die Gesundheit beeinflusst.

Daten aus acht klinischen Studien über 5–8 Wochen mit 9 bis 83 Teilnehmern reichen dafür eindeutig nicht aus, aber auch in diesen Studien fanden sie keine ermutigenden Ergebnisse. Kokosöl erhöht den Gesamtcholesterin-, HDL- und LDL-Spiegel stärker als ungesättigte Fette. Es beeinflusst die atherogenen Blutfettfraktionen ähnlich wie andere gesättigte Fette wie Rindertalg oder Palmöl.

Liebhaber aller Natur lieben die Aborigines Polynesiens, die fast ausschließlich Kokosnüsse essen und eine geringe Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben. Andere Aspekte der Ernährung und des Lebensstils dieser Menschen unterscheiden sich jedoch so stark von unseren, dass die Theorie der Kokosnüsse als einzige Erklärung für ihr Wohlbefinden weit hergeholt erscheint.

Kokosöl in der modernen Welt ist vollständig ein Produkt der industriellen Verarbeitung. Es kann auf verschiedene Weise erhalten werden, was seine Eigenschaften und möglichen gesundheitlichen Nutzen oder Schaden bestimmt. Das Problem ist, dass es unmöglich ist, anhand des Etiketts genau zu erkennen, wie das Öl gewonnen wurde, da die Begriffe Virgin und Extra Virgin in Bezug auf Kokosöl nicht gesetzlich geregelt sind. Kokosöl kann für eine längere Lagerung raffiniert und sogar teilweise hydriert werden.

Der wütende Chefkoch Anthony Warner schreibt in seinem Buch, dass ein Auflauf in Kokosöl für ihn leicht nach Shampoo schmeckt. Ich habe es noch nie probiert, kann dazu nichts sagen. Wenn man bedenkt, dass es eine Vielzahl von traditionellen Gerichten mit Kokosmilch gibt (ich koche normalerweise Suppen und Currys damit), ist nicht klar, warum man raffiniertes Kokosöl kaufen und Käsekuchen darauf braten sollte.

Die offiziellen Ernährungsrichtlinien für Kokosöl sind die gleichen wie für alle gesättigten Fette. Es wird „am besten in kleinen Mengen als diskontinuierliche Alternative zu anderen Ölen beim Backen und Kochen im Rahmen einer gesunden Ernährung verwendet“.