10 Rezepte für saftige Rippchen im Ofen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

In Bier, Cola, Wein, Tequila und Honigglasur.

1. Jamie Olivers BBQ Pork Ribs

Zutaten

• 1, 6 kg Schweinerippchen;
• Olivenöl nach Geschmack;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für Barbecue-Sauce:

• 1 rote Chili
• 1 daumengroße Scheibe Ingwer
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Apfelsaft ohne Zucker;
• 100 ml Weißweinessig;
• 2 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 100 ml Sojasauce;
• 100g brauner Zucker.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Beiseite legen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Chilis entkernen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Saft, Essig, Ketchup, Senf, Sojasauce und Zucker in einen Topf geben, schlagen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Dann 10-15 Minuten kochen, bis sie dick sind.

Die Rippchen in eine große Pfanne geben, mit Sauce bestreichen und mit Alufolie abdecken. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Nach einer halben Stunde die restliche Sauce über die Rippchen gießen.

Nach einer weiteren halben Stunde die Folie entfernen, die Rippchen mit Sauce bestreichen und 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Grillfunktion ein und braten Sie das Fleisch 5-10 Minuten bei mittlerer Leistung.

Die Rippchen auf ein Brett legen, in Stücke schneiden und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

2. Schweinerippchen in Bier

Zutaten

• 3, 6 kg Schweinerippchen;
• Salz nach Geschmack.

Für die Marinade:

• 250 ml Chilisauce;
• ¾ Gläser brauner Zucker;
• 250 Tomatenmark;
• 500 ml helles Ale;
• 6 Knoblauchzehen;
• 4 Teelöffel Dijon-Senf
• 4 Teelöffel Worcestersauce
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer - optional
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Rippen in drei Teile. In einen großen Topf geben, vollständig mit Wasser und Salz bedecken. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen.

Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann 7-8 Minuten köcheln lassen.

Die Marinade über die Rippchen gießen und mehrere Stunden kühl stellen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Rippchen auf ein Backblech zwischen zwei Folienblätter legen und 40 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten kochen.

3. Glasierte chinesische Schweinerippchen von Jamie Oliver

Zutaten

• 1, 5-2 kg Schweinerippchen ohne überschüssiges Fett;
• Olivenöl nach Geschmack;
• 3 Esslöffel einer Mischung aus gemahlenem Zimt, Anis, Fenchelsamen, Pfeffer und Nelken;
• Salz nach Geschmack.

Für Glasur:

• 3 rote Zwiebeln;
• etwas Öl;
• 3 Sternanissterne;
• 1 Teelöffel einer Mischung aus gemahlenem Zimt, Anis, Fenchelsamen, Pfeffer und Nelken
• 4 EL frisch gepresster Apfelsaft
• 3 Esslöffel Hoisin-Sauce;
• 2 Esslöffel flüssiger Honig;
• 1 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel Reisessig.

Für garnieren:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Chilischoten
• 1 Bund Radieschen.

Vorbereitung

Die Rippchen auf drei Lagen Folie legen. Mit Öl beträufeln, gut mit Gewürzen und Salz einreiben, fest einwickeln und bei 160°C ca. drei Stunden backen.

Bereiten Sie die Glasur vor. Die Zwiebel schälen und hacken und in eine Pfanne mit heißem Öl und Sternanis geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Die Gewürzmischung dazugeben, umrühren und weitere 2 Minuten anbraten.

Nun Apfelsaft, Hoisin, Honig, Ketchup und Essig dazugeben, 2 Minuten köcheln lassen und den Herd ausschalten. Lassen Sie das Frosting etwas abkühlen.

Sternanis entfernen und das Frosting mit einem Mixer pürieren. Abseihen, bis die Mischung glatt ist. Bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Frühlingszwiebeln und Paprika ohne Kerne längs hacken und in Eiswasser legen, um die Ränder zu umwickeln. Radieschen waschen und ganz lassen oder vierteln.

Kehren Sie zu den Rippen zurück. Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, auf ein Backblech legen und mit Zuckerguss bedecken. 8-10 Minuten bei 200°C backen.

Dann wieder mit Zuckerguss bestreichen und eine weitere Minute kochen. Einige Male wiederholen, bis die Sauce dunkel und klebrig ist.

Die Rippchen mit dem restlichen Zuckerguss, Zwiebeln, Chili und Rettich servieren.

4. Rinderrippchen in Rotwein von Gordon Ramsay

Zutaten

• Olivenöl - zum Braten;
• 6 kurze Rinderrippen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 750 ml Rotwein;
• etwa 1 Liter Rinderbrühe;
• 150 g Pancetta (Speck);
• 250 g kleine Pilze;
• Petersilie - zur Dekoration.

Vorbereitung

Olivenöl in einer tiefen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Den Knoblauchkopf waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten warten. Wein angießen, aufkochen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit halb so viel ist.

Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, bis sie fast die Rippen bedeckt. Zum Kochen bringen.

Die Pfanne mit Folie abdecken und 3-4 Stunden in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen stellen, oder bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Gießen Sie das Fleisch nach und nach mit Brühe.

Etwa 10 Minuten bevor die Rippchen fertig sind, den Speck knusprig braten, das dauert 2-3 Minuten. Die Champignons halbieren und zum Speck geben. Weitere 4-5 Minuten kochen. Überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Die fertigen Rippchen herausnehmen und auf einen Teller legen.

Machen Sie die Soße. Überschüssiges Fett aus der Brühe entfernen, in der das Fleisch gegart wurde, und die Flüssigkeit abseihen. Mit Knoblauch durch eine Presse mischen. Wenn die Sauce zu wässrig ist, zünden Sie sie 10-15 Minuten lang an.

Die Rippchen mit dem Speck und den Champignons darauf und der Sauce servieren. Mit gehackten Petersilienblättern garnieren.

5. Lammrippchen in Weißwein mit Honig

Zutaten

• 1,5 kg Lammrippen;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Glas trockener Weißwein;
• ¼ ein Glas Sojasauce;
• ¼ ein Glas frisch gepresster Zitronensaft;
• 1 Esslöffel Honig;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer.

Vorbereitung

Legen Sie die Rippchen in eine Auflaufform. Die gehackten Zwiebeln und alle anderen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen. Die Masse über das Lamm gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde kühl stellen.

Dann herausnehmen, Zellophan entfernen und die Rippchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde 10 Minuten backen. Fertiges Fleisch löst sich leicht von den Knochen.

6. Rippchen mariniert aus Coca-Cola

Zutaten

• 1,5 kg Rippen;
• 2 Liter Coca-Cola;
• ¼ Gläser Salz;
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Glas Wasser;
• 1 Zwiebel;
• ½ Esslöffel Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Tasse Ketchup;
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestersauce
• 2 Esslöffel Apfelessig
• ¼ Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung

Die Rippchen in eine Form legen und die Cola (½ Tasse für die Sauce übrig lassen) so einfüllen, dass sie das Fleisch fast vollständig bedeckt, salzen. 24 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, auf ein Backblech legen und abtupfen. Mit Chili würzen, Wasser hinzufügen und fest mit Folie abdecken. 2 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist.

Machen Sie jetzt Ihre Barbecue-Sauce. Die Zwiebel fein hacken und in Öl 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Ketchup, Zucker, Worcestershire-Sauce, Essig, Peperoni und übrig gebliebene Cola hinzu.

15-20 Minuten kochen. Angedickte Sauce vom Herd nehmen und bei Bedarf salzen. Wenn die Sauce abgekühlt ist, pürieren Sie sie mit einem Mixer.

Die gekochten Rippchen aus dem Ofen nehmen (das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen), mit Sauce bestreichen und von jeder Seite 7-8 Minuten grillen.

Heiß mit Barbecue-Sauce servieren.

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6 Marinaden für weiches und saftiges Fleisch im Ofen

7. Glasierte Rippchen mariniert mit Tequila und Limette

Zutaten

1, 8 kg Schweinerippchen

Für die Marinade:

• ¹⁄₃ Glas Orangensaft
• Saft von 2 Limetten;
• Schale von 1 Limette;
• ¼ Gläser Tequila;
• 2 Esslöffel Honig;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für Glasur:

• ½ Glas Tequila;
• ½ Glas Orangensaft;
• ¼ Limettensaft;
• 2 Esslöffel Honig;
• Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Rippchen halbieren und in zwei große Plastiktüten (am besten mit Schloss) stecken. Alle Zutaten für die Marinade in einer separaten Schüssel vermischen und in Beutel füllen. Decken Sie sie ab und schütteln Sie sie, um die Marinade auf den Rippen zu verteilen.

Legen Sie die Beutel in eine Auflaufform und kühlen Sie sie über Nacht.

Machen Sie das Frosting am Morgen. Gießen Sie die abgepackte Marinade in einen Topf und fügen Sie Tequila, Saft, Honig und Koriander hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Mischung eindicken lassen.

Backofen auf 250-300 °C vorheizen. Die Rippchen in Alufolie wickeln und 1 Stunde 30 Minuten garen, dadurch sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen.

Die Folie vorsichtig abrollen und die Marinade einfüllen. 5 Minuten unversiegelt kochen, dann die Marinade erneut hinzufügen und weitere 5 Minuten backen.

Die Rippchen auf einen Teller legen und 10 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade servieren.

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8. Koreanische Rippchen mit Birne

Zutaten

• 1, 3 kg kurze Rippen;
• Olivenöl.

Für die Marinade:

• 1 Birne;
• ¼ – ½ Glas Wasser;
• ¼ ein Glas Sojasauce;
• ¼ Gläser brauner Zucker;
• ¼ Gläser Mirinsauce;
• ¼ ein Glas Soju, Wasser oder ein Sprite;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 6 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück Ingwer;
• ½ mittlere Zwiebel;
• 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 1 Esslöffel Chili (optional)
• 1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung

Rippchen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dies ist nicht notwendig, aber es wird das Fleisch weicher machen und die Marinade besser einweichen. Waschen und auf Küchenpapier legen, während Sie marinieren.

Die Birne schälen und entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser und alle anderen Marinadenzutaten hinzu. Mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie bei Bedarf das restliche Wasser hinzu.

Das Fleisch in einen Behälter geben, mit Marinade füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser einen Tag, kühl stellen. Denken Sie daran, dass die Rippchen vor dem Garen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen müssen.

Backofen auf 230 °C auf Grillstufe vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten, die Rippchen auslegen, die Marinade darüber gießen. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis die Marinade karamellisiert.

Lassen Sie die Rippchen einige Minuten ruhen. Mit Reis, Kimchi, eingelegtem Rettich servieren, mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

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9. Glasierte Rippchen mit Whisky

Zutaten

2, 3 kg Rippen

Für die Marinade:

• ¼ Gläser + 2 Esslöffel Whisky;
• ¼ Gläser + 2 Esslöffel Sojasauce;
• ¼ Gläser Honig;
• 2 Esslöffel geriebener Ingwer;
• 1½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel Sesamöl
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss.

Für Glasur:

• ¼ Gläser Honig;
• 2 Esslöffel heißes Wasser.

Für die Soße:

• ½ Limettensaft;
• ¼ ein Glas Sojasauce;
• ¼ Gläser Fischsauce;
• ¼ Gläser rote Paprikaflocken;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• ¼ Gläser gehackter Koriander;
• 2 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung

Legen Sie die Rippchen in eine Auflaufform. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und über das Fleisch gießen. Abdecken und 4 Stunden kühl stellen.

Machen Sie das Frosting, indem Sie Honig und heißes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen.

Alle Saucenzutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.

Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Rippchen darauf legen und 2 Stunden backen. Mit Zuckerguss bedecken und weitere 15 Minuten kochen. Die Rippen entfernen und wieder mit Glasur bestreichen.

Schalten Sie die Grillstufe ein und bräunen Sie die Rippchen 4 Minuten lang, indem Sie sie einmal wenden.

In Stücke schneiden und mit Sauce und Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

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10. Rippchen in Preiselbeersauce

Zutaten

• 4½ Teelöffel Paprika;
• 4 Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Piment;
• 1 Teelöffel gemahlene Zwiebel;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
• ½ Teelöffel gemahlener Salbei;
• 2, 7 kg Schweinerippchen.

Für die Soße:

• 1 kleine Zwiebel;
• 1½ Tassen aufgetaute Preiselbeeren
• 1½ Tassen brauner Zucker
• 1 Tasse Apfelessig
• ¼ Gläser Ketchup.

Vorbereitung

Paprika, Salz, Fenchel, Pfeffer, Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salbei in einem Mörser mischen und zerdrücken. 4 Teelöffel für die Sauce beiseite stellen, Rippchen mit dem Rest der Gewürze einreiben. Wickeln Sie das Fleisch in Folie und kühlen Sie es eine Stunde lang.

Bereiten Sie die Soße vor. Zwiebel fein hacken und in einen kleinen Topf geben. Preiselbeeren, Zucker, Essig hinzufügen und Gewürze beiseite stellen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren weich sind. Etwas abkühlen lassen, den Ketchup einfüllen und mit einem Mixer schlagen. 1 Tasse der Mischung zum Servieren aufbewahren.

Die Rippchen mit Sauce einfetten, in Folie einwickeln und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Nach einer halben Stunde die Sauce über die Rippchen gießen. Nach einer Stunde die Folie entfernen, mit Sauce bestreichen und weitere 15 Minuten kochen. Schalten Sie die Grillfunktion ein und backen Sie 5-10 Minuten bei mittlerer Leistung.

Mit Preiselbeersauce servieren.

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