Wie man Burgunder-Rindfleisch kocht, das im Mund zergeht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08

Ein vereinfachtes Burgunder-Rindfleisch-Rezept ist eine der besten Möglichkeiten, um zartes und würziges Fleisch zu erhalten, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken);
• ¼ Gläser Olivenöl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 3-4 kleine Karotten;
• 1 Glas trockener Rotwein;
• 1 Knoblauchzehe;
• Lorbeerblätter;
• Petersilienstiele;
• frischer Thymian.

Vorbereitung

Für dieses Rezept können Sie sogar sehniges Fleisch nehmen: Auf jeden Fall wird es nach zwei Stunden Schmoren weich.

Das Rindfleisch in etwa 4-5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch schnell anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Rindfleisch sollte portionsweise gebraten werden, damit die Stücke Zeit haben, zu bräunen, und den Saft nicht gehen lassen und vorzeitig mit dem Schmoren beginnen.

Das gebratene Fleisch in eine separate Schüssel geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben, umrühren und in ein Glas trockenen Rotwein gießen.

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Schicken Sie die Karottenwürfel zusammen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer dorthin. Aufsehen.

Zur Würze wird dem Fleisch ein sogenanntes Garni-Bouquet beigefügt – ein Bund frischer Kräuter, der mit Baumwollfaden festgebunden ist. Hier haben wir mehrere Stängel Petersilie mit drei Zweigen Thymian gesammelt. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter separat zum Gericht hinzu.

Nachdem Sie die Kräuter auf den Boden der Schüssel gegeben haben, füllen Sie alles mit Wasser, so dass das Fleisch bedeckt ist (das Verhältnis von Rindfleisch zu Wasser sollte etwa 2: 3 betragen).

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, das Burgunder-Rindfleisch zudecken und zwei Stunden köcheln lassen.

Rühre das Essen etwa alle 15–20 Minuten um und behalte den Vorgang kurz vor dem Ende des Garvorgangs im Auge. Sammeln Sie unterwegs den gebildeten Schaum und das Fett von der Oberfläche.

Extrahieren Sie das aromatische Bouquet und die Lorbeerblätter aus dem fertigen Gericht. Mit Kräutern, Brot oder einer anderen Beilage bestreut servieren.