Frühlingsnudelrezept mit Gemüse

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08

Trotz der noch knappen Gemüsevielfalt in den Regalen ist es möglich, ein leichtes Frühlingsessen zuzubereiten. Dieses Nudelrezept ist der Beweis dafür.

Zutaten

Für Nudeln:

• 150 g frische Austernpilze;
• 1 kleine frische Gurke;
• 1 kleine Karotte;
• eine Handvoll gefrorene grüne Bohnen;
• 75 g Buchweizen-Soba-Nudeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• ½ Teelöffel Honig;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• geriebener frischer Ingwer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Limettensaft
• gehackte Erdnüsse - zum Servieren.

Für die Marinade:

• ½ Glas Wasser;
• 2 Esslöffel Essig;
• eine Prise Salz und Zucker.

Vorbereitung

Entscheiden Sie sich zunächst für die Art der Nudeln, die Sie verwenden möchten. Soba, die üblicheren Reis- oder Bohnennudeln, und Ramen reichen aus.

Bereiten Sie Gemüse und Dressing vor, bevor Sie Nudeln kochen.

Die gehackten Champignons mit den gefrorenen Bohnen anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist und die grünen Schoten weich sind. Fügen Sie eine Prise Salz und eine gepresste Knoblauchzehe hinzu. Nehmen Sie das Kochgeschirr sofort vom Herd, damit der Knoblauch nicht anbrennt.

Möhren und Gurke in dünne Streifen schneiden. Nach Belieben kann das Gemüse in einer Mischung aus Wasser, Essig, Salz und Zucker mariniert und 15–20 Minuten stehen gelassen werden. Die angenehme Säure von knusprig eingelegtem Gemüse erfrischt das Gericht.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren: Sojasauce, Honig, Pflanzenöl, etwas geriebener Ingwer und Limettensaft. Probieren Sie das Dressing aus und balancieren Sie es bei Bedarf nach Ihren Wünschen aus.

Dann weiter zu den Nudeln. Kochen Sie es 2-3 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser, werfen Sie es dann in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab.

Die Nudeln mit dem Dressing mischen, die letzten vorher gut verquirlen. Gemüse auf die Nudeln legen, mit gehackten Erdnüssen oder Sesam bestreuen.

Sie können das Rezept ganz einfach der Jahreszeit anpassen, indem Sie eine Basis aus Nudeln Ihrer Wahl und ein einfaches Dressing mit dem verfügbaren Gemüse und Pilzen kombinieren. Als Ersatz für Austernpilze können gewöhnliche Pilze oder exotischere Shiitake-Pilze verwendet werden.

Grüns werden nicht überflüssig sein, insbesondere Frühlingszwiebeln, frischer Spinat und Koriander.