3 leckere Rezepte mit eingelegter Butter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Einfache und bewährte Methoden zum Kochen von Pilzen mit Knoblauch, Paprika und Nelken.

Sortieren Sie zuerst die Pilze aus, entfernen Sie Gras, Blätter und andere Ablagerungen. Werfen Sie die verdorbenen, wurmigen und fragwürdigen Exemplare weg.

Entfernen Sie mit einem Messer die Haut von den Kappen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Vor der Reinigung nicht einweichen, da dies die Handhabung erleichtert. Es ist nicht notwendig, junge Pilze zu schälen, aber wenn Sie den Film auf großen Ölen belassen, kann im Geschmack des fertigen Gerichts eine leichte Bitterkeit auftreten.

Die kleinen Champignons ganz lassen, die größeren halbieren oder vierteln.

Fügen Sie beim Kochen eine Prise Zitronensäure oder einen halben Teelöffel Essig hinzu. Dadurch bleiben die Pilze hell und dunkeln nicht nach.

Verwenden Sie zur Konservierung sterilisierte Gläser. Lagern Sie die Werkstücke im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer, wo die Temperatur nicht über 5 ° C steigt.

1. Eingelegter Steinpilz mit Knoblauch

Zutaten

• 1 kg Öl;
• 2-3 Liter Wasser;
• 4 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 3-5 Pimenterbsen;
• 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 Teelöffel Essig 70%;
• 5 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Füllen Sie die Pilze mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kochen Sie sie 30–35 Minuten bei mittlerer Hitze. Spülen und in einem Sieb entsorgen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Für die Marinade 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker, zweierlei Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Butter hinzufügen und erneut aufkochen. Essig und gehackten Knoblauch dazugeben. Umrühren, Hitze ausschalten, abdecken und den Topf 3-4 Minuten stehen lassen.

Champignons und Marinade in ein Glas geben, Öl darübergießen und Deckel schließen. Nach dem Abkühlen lagern. Eingelegter Steinpilz ist in etwa einem Monat fertig.

2. Eingelegter Steinpilz mit Nelken

Zutaten

• 2 kg Öl;
• 2-3 Liter Wasser;
• 40 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 5–6 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Nelkenknospen;
• 1 Esslöffel Essigessenz 70%;
• 2-3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Die Butter in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Dann ein Sieb unterheben und die restliche Flüssigkeit abtropfen lassen.

1 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken aufkochen. Eine halbe Stunde kochen lassen und einige Minuten Essigessenz hinzufügen, bis sie weich ist.

Geben Sie den Knoblauch und die Pilze in die Gläser und gießen Sie dann die Marinade darüber. Deckel aufrollen, mit einer Decke oder einem Handtuch abdecken und nach dem Abkühlen aufbewahren. Nach anderthalb Monaten oder länger können Sie den Snack probieren.

3. Eingelegte Butter mit Pflanzenöl und Piment

Zutaten

• 1½ kg Öl;
• 2 Liter Wasser;
• 2½ Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 10 Pimenterbsen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Esslöffel Essig 9% (Sie können auch Apfelwein, Wein oder andere verwenden);
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Champignons in einen Topf geben, mit der Hälfte des Wassers bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann ein Sieb unterheben.

Spülen Sie die Pfanne aus und geben Sie die Butter zurück. Fügen Sie Salz, Zucker, Paprika, Lavrushka hinzu. Mit warmem Wasser bedecken und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblätter vor dem Rollen entfernen. Die Mischung in Gläser aufteilen und mit Deckeln abdecken. Nach anderthalb Monaten werden die Pilze eingelegt.