Die 5 besten Rezepte für gesalzene Tomaten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Leckere Zubereitungen mit Knoblauch, Meerrettich, Senf und mehr.

Was Sie vor dem Salzen beachten sollten

• Gesalzene und eingelegte Tomaten sind nicht dasselbe. Der Unterschied besteht darin, dass der Flüssigkeit im ersten Fall Salz zugesetzt wird und im zweiten Fall Essig oder Zitronensäure.
• Früher wurde Gemüse in Fässern oder anderen großen Behältern gesalzen, heute ist es viel bequemer, dies in Gläsern zu tun.
• Es ist besser, starke Tomaten zu wählen. Zu weich kann beim Salzen einfach herauskriechen.
• Gemüse und Kräuter müssen gewaschen werden, Gläser und Deckel müssen sterilisiert oder zumindest gründlich mit Soda gewaschen werden.
• Die Rezepte sind für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Es fasst normalerweise etwa 1½ – 2 kg Tomaten und etwa 1½ Liter Wasser. Es ist jedoch besser, die Menge empirisch zu bestimmen, insbesondere wenn Sie Tomaten in Gläsern anderer Größe salzen möchten. Gemüse muss fest gestampft werden, damit es nicht schwimmt, und das Glas muss ganz oben mit Wasser gegossen werden.
• Die Salz- und Zuckermenge für die Sole bezieht sich auf 1½ Liter Wasser. Wenn Sie weniger oder mehr Flüssigkeit benötigen, ändern Sie diese Menge im gleichen Verhältnis.

Tomaten salzen

Wenn Sie die gesalzenen Tomaten schnell genießen möchten, decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab und lassen Sie sie 4-7 Tage bei Raumtemperatur. Die Sole sollte etwas trüben. Legen Sie dann die bereits fest verschlossenen Rohlinge für 10-15 Tage in den Kühlschrank oder Keller. Danach kann das Gemüse gegessen werden.

Wenn Sie es mit der Verkostung nicht eilig haben, können die verschlossenen Gläser sofort in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Sie werden in anderthalb bis zwei Monaten gesalzen.

Auf jeden Fall können Tomaten etwa sechs Monate gelagert werden, aber es ist besser, es nicht zu übertreiben.

1. Gesalzene Tomaten mit Kräutern und Knoblauch

Zutaten

• 2-3 Dillschirme mit Stielen;
• 1-2 Blätter Kirschen;
• 1-2 Johannisbeerblätter;
• 2 Meerrettichblätter;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1½ – 2 kg Tomaten;
• 1½ l Wasser;
• 3 gerundete Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Die Hälfte des Dills mit einer Schere grob hacken und auf den Boden des Glases geben. Dort alle Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1 Meerrettichblatt und die Hälfte des grob gehackten Knoblauchs legen.

Mit einem Messer oder einem Zahnstocher die Stummel der Tomaten durchstechen. Legen Sie das Gemüse fest in das Glas. Den restlichen Knoblauch darauflegen und den Dill und 1 Meerrettich mehrmals gefaltet. Salz in kaltem Wasser auflösen und über die Tomaten gießen.

2. Gesalzene Tomaten mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer

Zutaten

• 5-6 Knoblauchzehen;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 2-3 Dillschirme mit Stielen;
• 2 Meerrettichblätter;
• 1½ – 2 kg Tomaten;
• 1-2 scharfe Paprika;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• 1½ l Wasser;
• 2 gerundete Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Auf den Boden des Glases die Hälfte des grob gehackten Knoblauchs, Schwarz- und Piment, die Hälfte der Dill- und Meerrettichblätter geben. Füllen Sie das Glas etwa zur Hälfte mit Tomaten.

Dann die Peperoni hineingeben, die Petersilie, den restlichen gehackten Knoblauch, den zweiten Teil des Dills und die Lavrushka hinzufügen. Ordnen Sie den Rest der Tomaten fest an und füllen Sie das Glas bis zum Rand. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und die Salzlake über das Gemüse gießen.

3. Gesalzene Tomaten mit Kräutern, Knoblauch, Meerrettichwurzel und Senfkörner

Zutaten

• 2 Zweige Johannisbeeren mit Blättern;
• 2 Dillschirme mit Stielen;
• 1 Bund Petersilie;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• ein langes Stück Meerrettichwurzel;
• 1½ – 2 kg Tomaten;
• 1½ l Wasser;
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 3 Esslöffel Salz mit einem kleinen Objektträger.

Vorbereitung

Am Boden des Glases die Johannisbeerzweige festdrücken und einige Blätter für später, 1 Dillschirm und fast die gesamte Petersilie übrig lassen. Grob gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzufügen.

Tomaten auslegen. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und die Salzlake über das Gemüse gießen. Mit den restlichen Johannisbeerblättern, einem zweiten Dillschirm und Petersilie belegen. Senf einfüllen und mit Salzlake auffüllen.

4. Gesalzene Tomaten mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Lavrushka und trockenem Senf

Zutaten

• 1½ – 2 kg Tomaten;
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1½ l Wasser;
• 4 gestrichene Esslöffel Salz;
• ½ – 1 Teelöffel trockener Senf.

Vorbereitung

Legen Sie die Tomaten in das Glas. Lavrushka, Knoblauch und Pfeffer darauf geben. Salz in kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Mit Senf toppen.

5. Gesalzene Tomaten gefüllt mit Knoblauch

Zutaten

• 1½ l Wasser;
• 6 gestrichene Esslöffel Zucker;
• 1½ – 2 gerundete Esslöffel Salz;
• 1½ – 2 kg Tomaten;
• eine Handvoll Knoblauchzehen (1-2 Zehen werden für jede Tomate benötigt).

Vorbereitung

Wasser aufkochen, Zucker und Salz darin auflösen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit von allen Tomaten mit einem scharfen Messer den Stielansatz entfernen.

Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in mehrere Stücke und streuen Sie das Gemüse auf den Schnitt. Die Tomaten in ein Glas geben und mit kalter Salzlake bedecken.