REZEPTE: 4 Gerichte mit Buchweizen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Getreide enthält langsame Kohlenhydrate, die Ihr Energieniveau über lange Zeiträume hoch halten können, was bei der Vorbereitung auf lange Läufe oder intensive Trainingseinheiten praktisch ist.

Buchweizen enthält viel Eisen, sowie Kalzium, Kalium, Phosphor, Jod, Zink, Fluor, Molybdän, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), PP, Vitamin E. Der oberirdisch blühende Teil von Buchweizen enthält Rutin, Phagopyrin, Protequi-, Gallus-, Chlorogen- und Kaffeesäure; Samen - Stärke, Protein, Zucker, fettes Öl, organische Säuren (Maleinsäure, Menolensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure), Riboflavin, Thiamin, Phosphor, Eisen. Durch den Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen Buchweizenproteine alle Getreidearten; es zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 78%.

Buchweizen enthält relativ wenige Kohlenhydrate; Die verfügbaren Kohlenhydrate werden vom Körper lange aufgenommen, wodurch Sie sich nach dem Verzehr von Buchweizen lange satt fühlen können.

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Rezept Nummer 1. Buchweizen-Feta-Salat

Zutaten:

• 1 Tasse weißer Essig
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, geschält und püriert;
• ein paar Zweige frischer Dill;
• 1 frische Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Buchweizen;
• 2 Tassen Sojasprossen oder andere Sprossen
• 120 g Feta;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft und Schale einer Zitrone;
• 1/2 Tasse frische Minze, fein gehackt
• 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen. Buchweizen kochen. Während es kocht, bereiten Sie die Gurken vor. Essig, Zucker, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren, anzünden, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie die geschnittenen Gurken in ein Glas, erinnern Sie sich ein wenig, füllen Sie die vorbereitete Sole, ziehen Sie den Deckel fest und lassen Sie sie eine Stunde lang, vorzugsweise in der Sonne.

In einer separaten großen Schüssel gekühlten Buchweizen, Fetawürfel, Sojasprossen, Zitronensaft und -schale, gehackte Minzblätter, Zwiebel und Olivenöl vermischen. Umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit eingelegten Gurken servieren.

Rezept Nummer 2. Roher Buchweizenbrei

Zutaten:

• 2 Tassen roher Buchweizen, über Nacht eingeweicht, gespült und getrocknet
• 1 Tasse Mandelmilch
• 1/4 Tasse Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel Zimt
• eine Prise Vanillin;
• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• eine Prise Meersalz;
• Beeren und Bananen als optionale Zugabe;
• 1/3 Tasse ungesüßte Kokosnuss.

Kochen. Trocknen Sie den über Nacht eingeweichten Buchweizen, geben Sie ihn in eine Küchenmaschine und hacken Sie ihn. Mandelmilch, Ahornsirup oder Honig, Zimt, Vanillin, Meersalz zum Buchweizen geben und glatt rühren. Zum Schluss Kokosflocken zum fertigen Porridge geben und verrühren.

Den Brei in Schalen aufteilen und zu den Beeren oder Bananen geben. Wer Kokosflocken nicht mag, kann auch darauf verzichten.

Rezept Nummer 3. Buchweizengranola

Zutaten:

• 2 Tassen Haferflocken
• 1/4 Tasse rohe Mandeln oder andere Nüsse, die du magst
• 3/4 Tasse roher Buchweizen
• 3/4 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1/4 Tasse Raps- oder Kokosöl
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 3/4 Tasse Kokosflocken
• 1/2 Tasse Trockenfrüchte deiner Wahl
• eine Prise Vanillin.

Kochen. Alles außer Kokos und Trockenfrüchten in einer separaten Schüssel vermischen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Masse darin etwa eine Stunde in einer mit Backpapier ausgelegten Metallform backen, dabei jede halbe Stunde umrühren. Dann das leicht vergoldete Müsli entfernen und die Kokosnuss und die getrockneten Früchte hinzufügen.

Mit Milch oder geschmacksneutralem Joghurt servieren.

Rezept Nummer 4. Buchweizenrisotto mit Pilzen

Zutaten:

• 2 Esslöffel Traubenkernöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 1 ½ Tassen Zwiebeln, in kleine Stücke gewürfelt;
• 1 1/2 Tassen Buchweizen
• 2 Tassen gehackte Champignons
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/3 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 Tasse fettarmer Hüttenkäse
• 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochen. Öl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen und dort die Zwiebel und den Buchweizen hinzugeben, ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Dann die gehackten Champignons dazugeben, alles gut vermischen und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich mit dem Risotto umrühren. Dann den Knoblauch dazugeben, alles gut vermischen und nach einer Minute den Wein dazugießen.

Wenn der Wein aufgesogen ist, die Brühe hinzufügen und das Risotto bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 10 Minuten). Ganz zum Schluss Parmesan und Hüttenkäse dazugeben, alles gut vermischen und erst dann nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto salzen Sie am besten, nachdem Sie den Käse hinzugefügt haben, da Parmesan selbst sehr salzig ist und es möglich ist, das Gericht zu übersalzen, wenn Sie zu Beginn Salz hinzufügen.

Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.