10 Rezepte für Fischsuppe aus Hecht, Karausche, Zander, Lachs und mehr

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Jeder Fisch macht das Gericht reich und lecker.

1. Ukha vom Flussfisch

Zutaten

• 800 g frischer Flussfisch;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 5-6 Zweige Dill oder Petersilie;
• 1¾l Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 6–8 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Fisch schälen, entkernen, die Kiemen entfernen und in große Stücke schneiden. Verwenden Sie den kleinen vollständig.

Die Kartoffeln und Karotten in mittelgroße Stücke teilen. Schäle die Zwiebel. Das Grün hacken.

Wasser in einem Topf aufkochen, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.

Dann Fisch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Weitere 7-15 Minuten kochen, je nach Größe der Stücke. Dann die Zwiebel herausnehmen und die Suppe salzen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

2. Rotes Fischohr mit Petersilienwurzel

Zutaten

• 3 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 2-3 Petersilienwurzeln;
• 4-5 Zweige Dill;
• 500 g roter Fisch wie Lachs (Schwänze und Beilagen können verwendet werden);
• 2½ Liter Wasser;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• schwarze und weiße Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung

Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in mittelgroße Stücke schneiden. Das Grün hacken.

Den Fisch in große Stücke schneiden, waschen und in einen Topf geben. 1 Liter Wasser einfüllen und nach dem Kochen 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann ein Sieb unterheben und abspülen. Spülen Sie den Topf aus.

Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse goldbraun braten, ca. 5-7 Minuten.

Fisch und Gemüse in einen Topf geben. Restliches Wasser darübergießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Fügen Sie die Kräuter einige Minuten vor dem Kochen hinzu.

3. Hechtohr mit Wodka und Hirse

Zutaten

• 300 g Hecht;
• 100 g Hirse;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Bund Grüns;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5–6 Pimenterbsen;
• 2½ Liter Wasser;
• ½ Teelöffel Thymian;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50g Wodka.

Vorbereitung

Den Hecht schälen, ausnehmen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kopf und Schwanz können auch in die Suppe gegeben werden.

Hirse abspülen und einweichen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Schale halbieren, die Karotten vierteln, die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Das Grün hacken.

Fisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, den Schaum regelmäßig entfernen. Nach 10-15 Minuten Hecht, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen.

Die restliche Brühe durch ein Sieb passieren und zusammen mit Fisch, gekochtem Gemüse, Kartoffeln, Thymian, Salz und gemahlenem Pfeffer zurück in die Pfanne geben. Nach dem Kochen Hirse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Fügen Sie fast das gesamte Grün hinzu, gießen Sie den Wodka ein. Weitere 5 Minuten kochen.

Lassen Sie das Ohr vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen. Mit Kräutern dekorieren.

3. Zandersuppe mit Tomaten

Zutaten

• 1 große Kartoffel;
• 2 Zwiebeln;
• 10-12 Kirsche oder 4-6 gewöhnliche Tomaten;
• 7-8 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 5-6 Zweige Petersilie;
• 5-6 Zweige Dill;
• 2120 ml Wasser;
• 4 Esslöffel Weizengrütze;
• 700 g Zander;
• 3 Pimenterbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• ⅓ ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Ghee

Vorbereitung

Kartoffeln in mittelgroße Würfel, eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kirsche halbieren. Frühlingszwiebel, Petersilie und Dill fein hacken.

120 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Weizengrütze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Abdecken und abkühlen lassen.

Zander schälen, entkernen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit restlichem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und ganze Zwiebeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kochen lassen, den Schaum ständig entfernen.

Den Fisch in eine Schüssel geben und abdecken. Die Brühe durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Gehackte Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Fügen Sie dann den gekochten Fisch, die Kräuter, die Tomaten und die Weizengrütze hinzu. Nach 3 Minuten das Öl einfüllen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Ohr etwa eine Viertelstunde lang ziehen.

4. Karpfenfischsuppe mit Pastinaken

Zutaten

• 1½ kg Karpfen;
• 1 Pastinakenwurzel - optional;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 kleine Karotte;
• 8-10 Zweige Dill und Petersilie;
• 2 Esslöffel Reis;
• 2 Liter Wasser;
• 3 Lorbeerblätter;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Fisch säubern, ausnehmen. Trennen Sie die Köpfe und entfernen Sie die Kiemen von den Karauschen.

Pastinaken und Petersilienwurzeln in Streifen, Karotten in kleine Würfel schneiden. Das Grün hacken. Spülen Sie den Reis ab.

Die Köpfe in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Dann die Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und zurück in den Topf geben.

Pastinaken und Petersilienwurzeln, Karotten, Lorbeerblätter und Paprika dazugeben. Nach 5 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, Fisch und Reis hinzufügen. 15-20 Minuten kochen. Mit Salz würzen, Kräuter hinzufügen und das Ohr vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen.

6. Ohr bevormundet

Zutaten

• 1½ kg Flussfisch;
• 1 Pastinakenwurzel;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Kartoffeln;
• ½ eine kleine Karotte;
• 5-6 Zweige Dill oder andere Kräuter;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 3 Lorbeerblätter;
• 8 Pimenterbsen;
• 1¾l Wasser;
• 2 Teelöffel Salz
• 40g Butter.

Vorbereitung

Fisch säubern, ausnehmen, Schwänze und Köpfe abschneiden. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

Pastinaken und Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln und Karotten - etwas größer. Das Grün hacken.

In einer separaten Schüssel das Ei und das Mehl zusammen schlagen.

Die Köpfe, Schwänze, Grate und Knochen, Lorbeerblätter und Paprika in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten kochen. Die Brühe abseihen, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzufügen. Salz.

Die Fischstücke 5 Minuten in einen Topf geben. Dann herausnehmen, leicht abkühlen, in die Eimasse tauchen und in einer Pfanne mit Butter knusprig braten. Zurück in den Topf und weitere 4-5 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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7. Ohr auf Hühnerbrühe mit Oliven

Zutaten

• 500 g Silberkarpfen oder andere Fische (mehrere Arten können verwendet werden);
• 2 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• ½ Paprika;
• 6-7 Zweige Grün;
• 500-600 g Hühnerfleisch (zum Beispiel Oberschenkel);
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2½ Liter Wasser;
• 10-15 Oliven;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ¼ Teelöffel Meeresfrüchtegewürz.

Vorbereitung

Den geschälten Fisch in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln, Tomaten und Paprika fein hacken. Das Grün hacken.

Hühnchen, Lorbeerblatt, ganze Karotten, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 25 Minuten kochen, bis das Geflügel bei mittlerer Hitze gar ist. Dann belasten.

Den Fisch in derselben Brühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann herausnehmen, die Flüssigkeit abseihen, zusammen mit dem Fisch in die Pfanne geben. Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Oliven, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Weitere 20-25 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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10 Cremesuppen mit zart cremigem Geschmack

8. Kabeljau-Suppe mit Sahne

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Kartoffel;
• 1 Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1-2 Tomaten;
• 1 Kabeljau-Steak;
• 700 ml Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl;
• 100 ml Sahne, 10 % Fett.

Vorbereitung

Schäle die Zwiebel. Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

Den Fisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen, abschöpfen, Lorbeerblatt und ganze Zwiebel hinzufügen. Nach 8-10 Minuten den Kabeljau dazugeben, abkühlen lassen und entbeinen.

Die Brühe abseihen, zurück in den Topf gießen und aufkochen. Dann salzen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, fügen Sie 1-2 Esslöffel Brühe hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie das Mehl 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren an. Knoblauch dazugeben und erneut umrühren.

Gemüsepüree und Knoblauchmehl in die Brühe geben. Gut umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. Nach dem Aufkochen die Tomaten hinzufügen. Nach 3-4 Minuten die Fischstücke in die Suppe geben und mit der Sahne aufgießen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

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3 Möglichkeiten, leckeren mageren Borschtsch zu machen

9. Ohr von drei Fischarten

Zutaten

• 1½ kg Karausche (kann durch Rotflossen- oder Barsch ersetzt werden);
• 800 g Forelle (kann durch Hecht ersetzt werden);
• 800 g Stör (kann durch Sterlet oder Weißfisch ersetzt werden);
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 800 g Kartoffeln;
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 5 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 50 g schwarzer Kaviar (kann durch Eiweiß ersetzt werden, mit Salzwasser aufgeschlagen) - optional;
• 50ml Wodka.

Vorbereitung

Reinigen Sie alle Fische, entkernen Sie sie, entfernen Sie die Kiemen und entfernen Sie den Stör und die Sehne. Spülen Sie die Kadaver unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie den Karpfen intakt. Forelle in große Stücke schneiden, Stör in kleine Portionen.

Karotten und Zwiebeln schälen, Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken.

Wickeln Sie den Karpfen in ein Käsetuch, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn etwa 1 Stunde lang. Dann entfernen und entsorgen.

Die Forelle in ein Käsetuch packen und in derselben Brühe mit ganzen Zwiebeln und Karotten etwa 30 Minuten garen. Dann das Gemüse herausnehmen und die Brühe weitere 30 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Forelle auflegen und etwas abkühlen lassen. Schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Störstücke und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Salz. 25-30 Minuten kochen. Wenn die Brühe trüb ist, fügen Sie Kaviar hinzu. Danach Wodka ins Ohr gießen und die Forelle hineinlegen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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10. Ohr in einem Topf mit Paprika

Zutaten

• 700 g Fischfilet (rot oder je nach Geschmack);
• 6-8 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 4-5 Zwiebeln;
• 1 kleiner Bund Grüns;
• 1 Paprika;
• 1 Liter Wasser;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Prise Fischgewürz
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Den Fisch nicht sehr grob schneiden. Kartoffeln, 1 Karotte und Zwiebel - in mittelgroßen Stücken (1 Zwiebel ganz und ungeschält lassen). Das Grün hacken.

Ganze Karotten und Zwiebeln, halb gehackte Zwiebeln, Paprika und Kräuter in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie für 25-30 Minuten.

Gießen Sie die Kartoffel- und Karottenscheiben mit Öl, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Die restlichen gehackten Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in die Töpfe geben. Fisch hinzufügen und mit Brühe bedecken. Dann mit Deckeln abdecken und im Ofen bei 180 ° C 35–45 Minuten garen.

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