10 originelle Rezepte für Fischfrikadellen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kapern, Wein, Mais, Käse oder Joghurt zum Fisch geben, mit Sauerrahmgurke oder scharf-süßer Sauce servieren und genießen.

7 Geheimnisse köstlicher Fischfrikadellen

1. Kochen Sie nur mit Qualitätsfisch. Dieser Lifehacker-Artikel hilft Ihnen bei der Auswahl. Wenn Sie Zweifel an der Frische haben, stechen Sie den Kadaver mit einem heißen Messer ein. Der Geruch sollte angenehm sein.
2. Tiefgefrorenen Fisch vorher auftauen. Besser im Kühlschrank.
3. Filet von großen Fischen ist perfekt für gehackte Koteletts. Aber es ist besser, einen kleinen Flussfisch zweimal durch einen Fleischwolf zu passieren.
4. Gehackter Fisch verdirbt sehr schnell, also tun Sie es kurz bevor Sie die Koteletts kochen.
5. Um die Koteletts saftiger zu machen, geben Sie pro 100 g Hackfleisch 5-8 g Butter oder Schmalz hinzu.
6. Damit sich die Koteletts leichter formen lassen und beim Braten ihre Form behalten, stellen Sie das Hackfleisch für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
7. Wenn Sie Schnitzel formen, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Es wird einfacher.

1. Fischfrikadellen mit Weißwein

Zutaten

• 500 g Fischfilet;
• 1 Esslöffel Mais- oder Weizenmehl
• 4 Eier;
• 1½ Esslöffel weißes Dessert oder trockener Wein;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1½ Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Fischfilets hacken und in eine tiefe Schüssel geben. Mehl, Eigelb, Wein hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Eiweiß mit Zucker zu einem dicken, stabilen Schaum schlagen und zum Hackfleisch geben. Vorsichtig aber gründlich mischen. Sie sollten fast Luftmasse haben.

Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Formen Sie die Patties, indem Sie das Hackfleisch in die Pfanne löffeln. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

2. Thai-Koteletts mit Sweet-Chili-Sauce

Zutaten

• 100 g Lachsfilet ohne Haut oder anderen öligen roten Fisch;
• 100 g Felchenfilet ohne Haut;
• 175 g Tintenfisch aus der Dose oder gekocht;
• 25 g rote Chilipaste;
• 50 g frische oder aufgetaute grüne Bohnen;
• 1 große Limette;
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1 Eiweiß;
• Pflanzenöl - zum Frittieren;
• 5 Teelöffel weißer Reisessig
• 85 g Zucker;
• 3 rote Chilischoten
• ¼ Gurke;
• 25 g geröstete Erdnüsse.

Vorbereitung

Lachs, Felchen und Tintenfisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Chilipaste dazugeben und nochmals gut verrühren.

Die grünen Bohnen hacken, die Limettenschale fein abreiben und zum Hackfleisch geben. Gießen Sie in Fisch-Austern-Sauce und Eiweiß. Rühren Sie die Zutaten, bis die Mischung plastisch und glatt ist.

Kleine flache Frikadellen formen und in reichlich heißem Öl goldbraun braten. Legen Sie die fertigen auf Pergament oder Papiertücher, um überschüssiges Fett abzulassen.

Essig, Zucker und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und mit 2 EL Wasser bedecken. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixer zerkleinern und 1 Teelöffel der Mischung beiseite stellen. Den Rest abseihen und den eingestellten Teelöffel in die Sauce geben.

Die Fischfrikadellen mit der Sauce, Gurkenwürfeln und gehackten gerösteten Erdnüssen servieren.

3. Rote Fischkoteletts von Jamie Oliver

Zutaten

• 300 g Kartoffeln;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Lachsfilet oder anderer roter fetter Fisch mit Haut ohne Schuppen;
• ½ Tasse Mehl;
• 1 großes Hühnerei;
• ein paar Zweige frische Petersilie;
• 1 Zitrone;
• 2-3 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Die geschälten Kartoffeln in 2 cm dicke Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen.

Die Fischfilets mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch in ein Sieb geben und mit Folie abdecken.

Nach 10 Minuten das Sieb in den Kartoffeltopf legen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie 8-10 Minuten lang, um Fisch und Kartoffeln zu kochen.

Dann die Haut vom Fisch entfernen – sie wird nicht mehr benötigt. Die Pfanne abgießen, das Gemüse auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen.

Das Kartoffelpüree zerdrücken und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie zerfaserten Fisch, 1 Esslöffel Mehl, Ei, gehackte Petersilienblätter, Salz, Pfeffer und fein geriebene Zitronenschale hinzu. Den Inhalt der Schüssel gut vermischen.

Das restliche Mehl auf einen sauberen Teller geben. Das Hackfleisch in 4 Teile teilen und etwa 2 cm dicke Koteletts formen, in Mehl tauchen und zur besseren Haltbarkeit 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit Gemüsesalat und Zitronenspalten servieren.

4. Sardinenschnitzel aus der Dose mit Joghurt

Zutaten

• 600 g Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 240 g Sardinen aus der Dose im eigenen Saft;
• 1 kleine Zitrone;
• 1 Bund Petersilie;
• würzen für Fisch - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 4 Teelöffel Sonnenblumenöl;
• 4 Esslöffel fettarmer Joghurt
• 3 Esslöffel fettarme Mayonnaise.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser weich kochen. Die Flüssigkeit aus dem Sardinenglas abgießen und das Fleisch mit den Knochen in einer Schüssel zerkleinern. Die Hälfte der Zitronenschale und -saft und 3 Esslöffel gehackte Petersilienblätter zum Fisch geben.

Aus den fertigen Kartoffeln Kartoffelpüree zubereiten und mit dem Fisch gut vermischen. Nach Geschmack würzen.

8 Frikadellen formen und mit Mehl bestäuben. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Patties von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.

Restliche Petersilie, Schale und Saft mit Joghurt, Mayonnaise und Fischgewürz mischen. Die Schnitzel mit der Sauce servieren.

5. Thunfischkoteletts aus der Dose mit Kapern

Zutaten

• 300 g Kartoffeln;
• 80 g Thunfisch in Dosen;
• 2 Triebe Frühlingszwiebeln;
• 2 Esslöffel Kapern;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Die Flüssigkeit aus der Thunfischdose abgießen, den Fisch mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kartoffeln mischen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Kapern und geschlagenes Ei mit einer Gabel hinzu. Pfeffer und gut mischen.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Hackfleisch 4 Patties formen. Auf beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.

6. Seelachskoteletts mit Sauerrahm-Gurkensauce

Zutaten

• 300 g Seelachsfilet;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 40 g Semmelbrösel;
• 40 ml Sahne oder Vollmilch;
• 1 Ei;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Semmelbrösel;
• 2 Prisen Zitronenschale;
• 2 Prisen gemahlener Ingwer;
• 50 g Sauerrahm;
• 20 g frische Gurke;
• 2 ml Zitronensaft;
• 5 g Dijon-Senf;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Die Seelachsfilets hacken und in eine tiefe Schüssel geben. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, weich braten und mit dem gehackten Fisch mischen.

Die Semmelbrösel so klein wie möglich schneiden, einige Minuten in Milch oder Sahne einweichen. Das Eiweiß zu einem festen Schaum schlagen und zusammen mit dem Brot zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und kühl stellen.

Nach 20 Minuten das Hackfleisch herausnehmen, die Frikadellen formen und in der Mischung aus Semmelbrösel, Zitronenschale und Ingwer wälzen. Die Schnitzel in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Für die Sauce Sauerrahm, fein gehackte Gurke, Zitronensaft und Senf verrühren. Nach Geschmack Zucker und Salz hinzufügen.

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7. Chum Lachskoteletts mit Käse

Zutaten

• 500 g Kumpelfilet;
• 3 Zweige Petersilie;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Eier;
• 100 g Schnittkäse;
• Salz nach Geschmack;
• würzen für Fisch - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Kumpelfilet durch einen Fleischwolf rollen. Als nächstes Petersilie und Zwiebel hacken. Fügen Sie zwei Eier, groben geriebenen Käse, Salz, Fischgewürz und Stärke hinzu. Gründlich mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

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8. Flämische Heringskoteletts

Zutaten

• 100 g Weißbrot ohne Kruste;
• 600 g frischer Hering;
• 1 Ei;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Kapern
• 2 Esslöffel Öl aus Sardellenkonserven
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100 g Semmelbrösel.

Vorbereitung

Das Brot in kaltem Wasser einweichen. Haut, Eingeweide und Knochen vom Hering reinigen. Filets schneiden und hacken.

Als nächstes das eingeweichte Brot mahlen und ein Ei in eine Schüssel mit Hackfleisch schlagen. Fein gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, gehackte Kapern und Sardellenöl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties formen, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten.

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9. Rosa Lachskoteletts mit Buchweizen im Ofen

Zutaten

• 100 g Buchweizen;
• 800 g rosa Lachsfilet mit Haut;
• 200 g frischer Kohl;
• 1 Zwiebel;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3-4 Esslöffel Grieß oder 1 Tasse Semmelbrösel - optional;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100 g Tomatenmark;
• 300 ml Wasser oder Fischbrühe;
• Grün nach Geschmack;
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.

Vorbereitung

Buchweizen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Fisch, Kohl und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Die aufgequollene Grütze zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

Wenn die Mischung flüssig ist, fügen Sie Semmelbrösel oder Grieß hinzu. Die Masse gut umrühren, 15 Minuten ziehen lassen und erneut mischen.

Frikadellen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.

Währenddessen Tomatenmark in Wasser oder Brühe auflösen, gehackte Kräuter und Fischgewürze hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Die Sauce über die Schnitzel gießen und weitere 15–20 Minuten im Ofen ruhen lassen.

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10. Welskoteletts mit Mais-Gurken-Sauce

Zutaten

• 700 g Welsfilet;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Scheiben frisches Weißbrot
• ½ Tasse aufgetauter oder Dosenmais;
• 3 Eier;
• 3 Triebe Frühlingszwiebeln;
• 1 kleiner Bund frische Petersilie
• 1 kleiner Bund frischer Dill
• 1 Schalotten;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 Glas Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Fischfilets mit 1 EL Öl bestreichen, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer reiben. 3-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Stücke ihre Transparenz verlieren. Auf einen Teller legen und faserig werden, wenn die Filets abgekühlt sind.

Verwenden Sie einen Mixer, um das Brot zu Krümeln zu mahlen. In einer großen Schüssel mit Fisch, Mais, geschlagenen Eiern, fein gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie vermischen. Gründlich mischen.

Einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, zu Frikadellen formen und von beiden Seiten knusprig braten.

Dill, Schalotten, Gurke hacken und mit Mayonnaise und Zitronensaft mischen. Die Schnitzel mit der entstandenen Sauce servieren.

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