Vanillepudding selber machen: 8 Rezepte für jeden Geschmack

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kochen Sie Klassiker, geben Sie Kondensmilch, Kakao und Sauerrahm zum Rahm oder entfernen Sie Eier, Milch und Butter.

Um die Konsistenz der Creme homogen zu halten, decken Sie die Oberfläche während des Abkühlens mit Frischhaltefolie ab.

1. Klassischer Vanillepudding

Zutaten

• 150-200 g Zucker;
• 50 g Mehl;
• 1 TL Vanillezucker oder eine Prise Vanillin
• 2 Eier;
• 500 ml Milch;
• 100g Butter.

Vorbereitung

Zucker, Mehl, Vanille und Eier in einen Topf geben und glatt rühren. Milch nach und nach einfüllen und die Mischung gründlich verquirlen.

Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und köcheln Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Wenn die Sahne eindickt und zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.

Die weiche Butter in die heiße Masse geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur, bis sie vollständig abgekühlt ist.

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2. Der klassische Eiweißpudding

Zutaten

• 170 g Zucker;
• 80 ml Wasser;
• 2 Eiweiß;
• eine Prise Salz;
• 1 TL Vanillezucker oder eine Prise Vanillin
• ¼ Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitung

Zucker in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Auf hohe Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst.

Verwenden Sie in einem separaten Behälter einen Mixer, um das Weiß in einen weißen Schaum zu verwandeln. Fügen Sie Salz und Vanille hinzu und schlagen Sie etwas mehr.

Wenn der Zuckersirup kocht, reduzieren Sie die Hitze. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und träufeln Sie die kochende Mischung hinein. Wenn sich das Tröpfchen in eine weiche plastische Substanz verwandelt, ist der Sirup fertig. Zitronensäure dazugeben und sofort gründlich mischen.

Die Proteinmasse kontinuierlich mit einem Mixer verquirlen und den Sirup in einem dünnen Strahl hineingießen. Schlagen Sie die Sahne etwa 7-10 Minuten lang, bis sie weiß und dick ist.

3. Vanillepudding ohne Eier

Zutaten

• 500 ml Milch;
• 150-200 g Zucker;
• 4 Esslöffel Mehl;
• 130 g Butter;
• 1 TL Vanillezucker oder eine Prise Vanillin

Vorbereitung

In einem Topf die Hälfte der Milch, des Zuckers und des Mehls vermischen. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen und gießen Sie sie unter Rühren in die vorbereitete Mischung.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren eindicken. Ohne die Hitze auszuschalten, nach und nach die Butter hinzufügen und die Sahne gründlich schlagen.

Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und umrühren. Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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4. Vanillepudding ohne Butter

Zutaten

• 150 g) Zucker;
• 1 Ei;
• eine Prise Vanillin;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 400ml Milch.

Vorbereitung

Zucker und Ei mit einem Mixer verquirlen. Vanillin und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Milch einfüllen und mit einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren.

Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren noch einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. Vanillepudding-Sauerrahm

Zutaten

• 300 g Sauerrahm 20% Fett;
• 1 Ei;
• 100-130 g Zucker;
• 20 g Maisstärke;
• 150 g Butter;
• eine Prise Vanillin.

Vorbereitung

Sauerrahm, Ei, Zucker und Stärke in einen Topf geben und glatt rühren. Setzen Sie ein Dampfbad ein und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken.

Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen. In einer tiefen Schüssel die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Die Sauerrahm-Mischung nach und nach hinzufügen und mit einem Mixer gründlich schlagen. Vanillin hinzufügen und erneut umrühren.

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6. Vanillepudding mit Kondensmilch ohne Eier

Zutaten

• 250 ml Milch;
• 1½ – 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 200 g Kondensmilch;
• 50g Butter.

Vorbereitung

Die Hälfte der Milch in einen Topf geben, Zucker und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Fügen Sie die restliche Milch hinzu, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eingedickt ist.

Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Hälfte der Kondensmilch dazugeben und gut verquirlen. Fügen Sie die restliche Kondensmilch und weiche Butter hinzu und mischen Sie erneut gründlich.

7. Zitronenfreie Vanillepuddingcreme

Zutaten

• 4 mittelgroße Zitronen;
• 200 g Zucker;
• 4 Eier;
• 50g Butter.

Vorbereitung

Die Schale von zwei Zitronen auf einer feinen Reibe abreiben und mit Zucker mischen. Den Saft von allen vier Zitronen auspressen und abseihen. Um mehr davon zu bekommen, kannst du die Früchte für 15–20 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Saft mit Zucker mischen. Die Eier in einem separaten Behälter verquirlen. Gießen Sie sie in die Zitronenmasse, mischen Sie sie gut und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Die Mischung in zwei Schichten durch ein gefaltetes Käsetuch abseihen. Dann in einen Topf gießen, weiche Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Lassen Sie die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen.

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8. Schokoladenpudding

Zutaten

• 500 ml Milch;
• 180 g Zucker;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 4 Esslöffel Qualitätskakao;
• 50g Butter.

Vorbereitung

⅔ Milch in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier, Salz, Stärke und Kakao zur restlichen Milch geben und gut verquirlen.

Rühren Sie die Eiermischung kontinuierlich und gießen Sie die heiße Milch hinein. Stellen Sie den Topf mit Sahne auf mäßige Hitze und köcheln Sie unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Sobald die Masse zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.