Wie man Mürbteig macht: 3 beste Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mürbeteig eignet sich für Desserts und herzhafte Pasteten und wird mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Der Life-Hacker wird Ihnen auf verschiedene Weise beibringen, wie es geht. Bonus - interessante Ergänzungen.

Wie man gehackten Mürbteig macht

Dies ist eine Zwischenoption zwischen Shortbread und Blätterteig. Es ist krümelig, aber stark, daher eignet es sich als Basis für große Pasteten und Quiches.

In einem Rezept können Sie vor jeder Zutat und jedem Artikel das Wort „kalt“hinzufügen, und dies sollte nicht vernachlässigt werden. Das Wasser sollte eisig sein, das Öl sollte steinhart sein. Schüsseln, Messer und sogar das Brett, auf dem Sie mit dem Teig arbeiten, sollten Sie im Gefrierschrank aufbewahren. Bewegen Sie den Schneidetisch besser vom Akku weg oder öffnen Sie ein Fenster.

Das Geheimnis des Mürbeteigs liegt in der Butter. Ihm ist es zu verdanken, dass die Backwaren krümelig sind.

All diese Anstrengungen werden unternommen, um das Schmelzen der Butter zu verhindern. Denn sonst erhalten Sie ein ganz anderes Produkt.

Zutaten

• 200 g Butter;
• 300 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 50-100ml Wasser.

Ganz klassisch kochen

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Zu diesem Zeitpunkt Mehl und Salz sieben und auf den Tisch oder das Brett streuen. Die Butterwürfel darauflegen, großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem oder zwei Messern hacken.

Es ist wichtig, das Öl so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren: Körperwärme wird es schnell schmelzen, die Konsistenz wird nicht das sein, was Sie brauchen.

Wenn sich Butter und Teig verbinden und zu kleinen Körnern werden, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten die Masse zu einer Plastikkugel. Legen Sie es für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Anschließend den Teig ausrollen, z. B. die Füllung einfüllen und in den Ofen geben.

Faul kochen

Der technologische Fortschritt steht nicht still, warum nicht beim Kochen verwenden. Sie benötigen die gleichen Zutaten und eine Küchenmaschine mit Klingenmessern. Es ist nicht notwendig, die Butter in kleine Würfel zu schneiden: Das Gerät kommt von alleine zurecht. Butter, Mehl in die Schüssel geben und schlagen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, am Ende sollten Sie alle die gleichen Körner erhalten.

Das Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel zu formen beginnt. Weitere Anweisungen sind die gleichen wie im klassischen Rezept.

Mürbeteig kann mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Additive

Sie können vom Grundrezept abweichen. Hier sind ein paar Ideen:

1. 50-100 g Zucker in den süßen Kuchenteig geben.
2. Ersetzen Sie 30 Gramm Mehl für die gleiche Menge Kakao für einen Schokoladenteig.
3. Fügen Sie bis zu einer halben Tasse fein gehackter Nüsse hinzu.
4. Die Mischung mit Zitrusschale oder Vanille abschmecken.

Wie man zarten Mürbteig macht

Dieses Rezept ergibt einen plastischeren Teig, der sich leicht ausrollen lässt. Das Backen daraus zerbröckelt weniger. Übrigens weigern sich einige Konditoren in kulinarischen Streitigkeiten, Shortbread-Hackteig zu nennen. Sie glauben, dass Sie nur mit Hilfe eines solchen Rezepts die klassische Basis für Torten und Körbe erhalten.

Das Öl sollte nicht kalt, sondern gekühlt sein. Es ist unmöglich zu erklären, wie sich ein Staat von einem anderen unterscheidet. Nehmen Sie die Lebensmittel einfach eine Stunde vor dem Garen aus dem Gefrierschrank.

Zutaten

• 100 g Butter;
• 100 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker);
• 250 g Mehl;
• 1 Ei (oder 2 Eigelb).

Vorbereitung

Es ist besser, die Komponenten mit einem Küchenspatel oder Löffel zu mischen und Ihre Hände erst im letzten Schritt zu verbinden, wenn Sie den Teig zu einer Kugel sammeln müssen. Butter und Zucker zerdrücken, Mehl und dann ein Ei hinzufügen.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, delegieren Sie all diese Verantwortlichkeiten an sie.

Sie können den Teig abkühlen und dann zerschneiden. Sie können ihm zuerst die gewünschte Form geben und dann in den Gefrierschrank schicken. Wichtig ist, dass es kalt in den Ofen kommt.

Wie man Quark-Mürbeteig macht

Dieser Teig ist weniger launisch in der Arbeit als seine Gegenstücke ohne Hüttenkäse und weniger kalorienreich, da ein fermentiertes Milchprodukt die Hälfte der Butter ersetzt.

Zutaten

• 100 g Hüttenkäse;
• 100 g Butter;
• 180 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Quark durch ein Sieb reiben, kalte Butter reiben. Beide Zutaten mit einer Gabel vermischen, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Den Teig schnell glatt kneten, in eine Tüte geben und eine Stunde kühl stellen.

Was macht man als nächstes

Wenn ein Kuchen auf der Speisekarte steht, rollen Sie den Teig auf die Größe der Form aus, stechen Sie ihn mehrmals mit einer Gabel ein, damit er nicht aufquillt, bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier und füllen Sie ihn mit einer Ladung. Spezielle hitzebeständige Kugeln oder Bohnen, Erbsen können als Beschwerungsmittel dienen. Diese Struktur wird ca. 15 Minuten bei 180°C gebacken. Dann die Ladung entfernen, die Kuchenfüllung auslegen und kochen, bis sie weich ist.

Es ist besser, die Füllung dem Zuckergehalt im Teig angepasst zu wählen. Ungesüßtes Hackfleisch eignet sich für Quiches mit Füllung, Pasteten mit Fleisch und Gemüse. Der Teig mit Zuckerzusatz ist die Grundlage für Obst- und Beerentorten.

Die Körbe werden auf die gleiche Weise gebacken, nur die Garzeit muss proportional zur Verkleinerung der Kuchen reduziert werden. Kekse und andere Kleinigkeiten reichen aus, um im Ofen leicht rot zu werden, sonst werden sie zu hart.