10 interessante und leckere Zandergerichte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Verwenden Sie Zander, um zarte Burger, einen Blätterteigkuchen, einen herzhaften Snack zuzubereiten, oder marinieren Sie ihn einfach und braten Sie ihn in einer Pfanne.

1. Zander auf Polnisch

Zutaten

• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Petersilienwurzel oder ½ Selleriewurzel;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt;
• ½ Teelöffel Salz;
• 700 g Zanderfilet;
• 150 g Butter;
• 3 Hühnereier;
• ½ Zitrone;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Karotten, Zwiebeln und Petersilie oder Sellerie schälen und grob hacken. In einen Topf geben und mit einem Liter Wasser bedecken. Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abkühlen.

Das Zanderfilet in einen Topf oder eine Pfanne geben. Gießen Sie die abgekühlte Brühe darüber, um den Fisch leicht zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und abgedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn es zu kochen beginnt, geben Sie fein gehackte gekochte Eier hinein und gießen Sie den Zitronensaft hinzu. Die Zutaten mit einer Gabel verquirlen. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze halten, mit Pfeffer und Salz abschmecken, fein gehackte Kräuter hinzufügen und umrühren.

Das gekochte Zanderfilet ohne Brühe mit der Sauce servieren.

2. Ohr auf Finnisch

Zutaten

• 300 g Lauch;
• 300 g Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln;
• 600 g Zanderfilet;
• weiße Pfefferkörner - nach Geschmack;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Zweige frischer Thymian;
• gemahlener Koriander - nach Geschmack;
• getrocknetes Basilikum nach Geschmack;
• 250 ml Sahne 10%;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Lauch in Ringe schneiden. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Stücke, die Kartoffeln in kleine Würfel und die Zanderfilets in große. Einige weiße Pfefferkörner auf den Boden der Pfanne geben, Zwiebeln, Fisch und Kartoffeln in Schichten legen.

Gießen Sie das Wasser so, dass es 2-3 cm höher ist als das Gemüse. Anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Flamme reduzieren, mit Salz, Pfeffer würzen und Thymian, Koriander, Basilikum hinzufügen. 15 Minuten ohne Rühren kochen.

Die Sahne in einen Topf geben, erneut aufkochen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Das Ohr sollte abkühlen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit fein gehackten Kräutern servieren.

3. Gelierter Zander

Zutaten

• 1 kg Zander;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Pimenterbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Teelöffel Dillsamen
• etwa 9 Teelöffel Gelatine;
• ½ Zitrone;
• 3 Eier.

Vorbereitung

Zerlegen Sie den Zanderkadaver. Rückgrat, Kopf, Schwanz und Flossen in einen Topf geben und mit 1¼L kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie Karotten hinzu, schneiden Sie sie in mehrere Teile, ganze geschälte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lavrushka und Dill. Zum Kochen bringen und die Brühe 40-60 Minuten köcheln lassen.

Den Inhalt des Topfes abkühlen lassen, dann die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb passieren. Das Sediment sollte am Topfboden verbleiben, es wird nicht mehr benötigt. Werfen Sie Karotten nicht weg.

Gießen Sie die abgesiebte Brühe in einen sauberen Topf, salzen Sie sie ab. Das Zanderfilet hineinlegen und aufkochen. 10-15 Minuten köcheln lassen. Danach den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die restlichen Knochen vom Filet entfernen, in kleine Stücke schneiden und in Servierschüsseln geben.

Die Brühe erneut abseihen, aber nach ein paar Lagen Käsetuch. Versuchen Sie, das Sediment am Boden der Pfanne zu belassen.

Gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen Topf und fügen Sie 1 Messlöffel Gelatine pro 100 ml hinzu. Auf schwache Hitze stellen und ohne zu kochen ständig umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Die Brühe nochmals durch ein feines Sieb passieren und in portionierten Tellern über die Fischfilets gießen. Mit grob gehackten gekochten Karottenscheiben, Zitronenspalten und gekochten Eiern garnieren.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Wenn das Gericht fest geworden ist, servieren Sie es, garnieren Sie es mit fein gehackten Kräutern.

4. Zander gebraten mit Ingwer und Zimt

Zutaten

• 2 Esslöffel Teriyakisauce
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• ½ Zitrone;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 900 g Zanderfilet;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gießen Sie die Teriyaki-Sauce in eine Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser, Ingwer, Zimt, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Zutaten um.

Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und in die Marinade legen. Den Inhalt der Schüssel alle 20 Minuten abdecken und eine Stunde lang umrühren.

Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite goldbraun braten.

5. Zanderschnitzel mit Käse

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 100 g Hartkäse;
• 500 g Zanderfilet;
• Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - nach Geschmack.

Vorbereitung

1 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel zugeben und einige Minuten anbraten. Dann die geriebenen Karotten dazugeben. Das Gemüse weich köcheln lassen, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Fügen Sie geriebenen Käse hinzu.

Den Fisch in einen Topf geben und mit 2 Tassen Wasser bedecken. Den Zander 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das fertige Filet auf einen Teller legen. Nach dem Abkühlen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, salzen und pfeffern.

Fischmasse zu Gemüse und Käse geben, gründlich vermischen und zu kleinen Frikadellen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen.

6. Zander mit Gemüse gebacken

Zutaten

• 1 Zanderkadaver;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Senf;
• 1 Zitrone;
• 1 Zwiebel;
• 1 Tomate;
• frische Petersilie nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Zander ausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen, dann mit Servietten oder einem Handtuch trocknen. Machen Sie tiefe Querschnitte auf einer Seite der Karkasse. Den Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und 20 Minuten ruhen lassen.

Legen Sie die Folie auf ein Backblech und legen Sie den Kadaver darauf. Senf mit ½ Zitronensaft mischen und mit der entstandenen Sauce über den Fisch streichen.

Zwiebel, Tomate und ½ Zitrone in dünne Scheiben schneiden. In jeden Zanderschnitt ein Stück dieser Zutaten geben. Restliches Gemüse und fein gehackte Petersilie auf die Karkasse legen. Wickeln Sie den Fisch in Folie ein.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Zander 30 Minuten backen, dann die Folie aufklappen und weitere 10-15 Minuten garen.

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7. Heh vom Zander

Zutaten

• 500 g Zanderfilet;
• 1 Esslöffel Essigsäure 70%;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 gerundeter Teelöffel gemahlener Koriander;
• ½ Teelöffel roter gemahlener Pfeffer;
• 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Fischfilets in etwa 1 cm dicke längliche Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Essig einfüllen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Reiben Sie die geschälten Karotten mit langen Strohhalmen. Jede Zwiebel vierteln und dünn schneiden. Zwiebeln und Karotten auf den Fisch legen. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl erhitzen und über Karotten gießen. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel gründlich um und lassen Sie ihn dann 2-8 Stunden ziehen.

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8. Zander in Sahne

Zutaten

• 2 Eier;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 500 g Zanderfilet;
• 4 Esslöffel Mehl;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 400 ml Sahne;
• 400 g Käse;
• getrocknetes Basilikum nach Geschmack.

Vorbereitung

In einer tiefen Schüssel Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer leicht schlagen. Die Fischfilets in Portionen schneiden, in die Mischung geben und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Streuen Sie Mehl auf einen flachen Teller und rollen Sie jedes Fischstück darin. Die Filets in heißem Öl von beiden Seiten leicht anbraten, dann in eine Auflaufform legen und mit der Sahne bestreichen.

Den Fisch 30–40 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Dann die Form mit geriebenem Käse und Basilikum bestreuen und für 10-15 Minuten wieder in den Ofen stellen.

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9. Zander mit Sauerrahm in einem Slow Cooker

Zutaten

• 750 g Zanderfilet;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz nach Geschmack;
• gewürze für Fisch - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 200ml Sauerrahm.

Vorbereitung

Die Zanderfilets in Portionen schneiden und jeweils mit einer Serviette leicht trocknen. In einer Schüssel Mehl, Salz und Gewürze mischen und den Fisch in die Mischung tauchen.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie es im Modus "Fry". Ohne den Deckel zu schließen, den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten und auf einen Teller geben.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem Multikocher bei geöffnetem Deckel glasig dünsten.

In einer tiefen Schüssel 250 ml heißes Wasser, Sauerrahm, Salz und Gewürze vermischen. Den Fisch über die Zwiebel legen, mit der Sauce bedecken und den Deckel des Multicookers schließen. 25-30 Minuten im Modus "Schmoren" garen.

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10. Zander Blätterteigkuchen

Zutaten

• 200 g Zanderfilet;
• 50 g frischer Dill;
• 50 g frische Petersilie;
• 100 g Frühlingszwiebeln;
• 3 Kartoffeln;
• 500 g fertiger Blätterteig;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Hühnerei.

Vorbereitung

Zander kalt abspülen, mit einer Serviette trocknen und in kleine Würfel schneiden. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln hacken. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Den aufgetauten Blätterteig zu einer Schicht von 30 × 40 × 0,5 cm ausrollen, den mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch in die Mitte legen, Kräuter hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln, auf den Kartoffeln verteilen und mit Salz würzen.

Verbinden Sie die Enden des Teigs und drücken Sie sie oben zusammen. Lassen Sie einige Löcher, damit der Dampf entweichen kann.

Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einpinseln und den Kuchen darauf legen. Den Teig mit geschlagenem Eigelb bedecken und für 30-40 Minuten auf 180 °C vorgeheizt stellen.

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