Mit oder ohne Eigelb? Wie man Eier isst

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Die uralte Debatte um die Schädlichkeit von Eigelb ist nicht mehr relevant.

Mit Eigelb oder nur Protein? Vielleicht steht diese Frage in Bezug auf die Bedeutung an zweiter Stelle nach "Die Hauptfrage des Lebens, des Universums und all das", aber im Gegensatz zur zweiten hatte das grundlegende Eiproblem bis zum letzten Moment keine einzige Lösung.

Jede Person, sei es ein Sportler oder zumindest ein wenig mit dem Thema Ernährung vertraut, wird mit dieser Frage eines der folgenden sagen:

• Ich esse ganze Eier.
• Ich trenne immer das Eigelb und entsorge es.
• Ich lasse ein oder zwei Eigelb, den Rest werfe ich weg.

Die dritte Taktik mag wie eine goldene Mitte erscheinen, aber nur, wenn das Eigelb wirklich schlecht ist. Ansonsten stellt sich heraus, dass wir uns bewusst einen erheblichen Teil des leckersten Produkts entziehen. Wer hat also Recht? Lassen Sie die Wissenschaft antworten, wir vertrauen ihr.

Liz Wolf, Ernährungsexpertin und Autorin des Buches, glaubt, dass Eigelb das Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöht. Darüber hinaus kann die Ablehnung von Eigelb ihrer Meinung nach auch der Gesundheit schaden.

Geschichte der Wahnvorstellungen

Angefangen hat alles mit einer Recherche von Nikolai Anichkov. Er fütterte die Kaninchen großzügig mit Cholesterin und bemerkte, dass sich Plaque in ihren Arterien zu bilden begann. Natürlich ist jedes Lebensmittel (einschließlich Eigelb), das reich an gesättigten Fettsäuren ist und Cholesterin enthält, bei Wissenschaftlern und dann in der Öffentlichkeit in Ungnade gefallen. Es tauchten jedoch Fragen auf, und Wolf gibt ein Beispiel für solche Gedanken.

Kaninchen und Mensch haben völlig unterschiedliche Körper. Cholesterin ist in der natürlichen Ernährung des Kaninchens überhaupt nicht enthalten.

Trotzdem hat Anichkovs Autorität, verbunden mit der massiven Akzeptanz der Idee, bereits eine echte "Hexenjagd" hervorgebracht, nur Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten und Cholesterin sind, wurden Opfer.

Das Feuer wurde vom Forscher Angel Keys hinzugefügt, der in sieben verschiedenen Ländern installiert wurde. Es stellte sich heraus, dass je mehr tierische Fette in der Ernährung eines Einwohners eines Landes enthalten sind, desto mehr Fälle von Herzerkrankungen in diesem Land. Allerdings erwies sich die Zuverlässigkeit der Daten als.

Der Forscher verglich Diäten und Krankheitsstatistiken, konnte jedoch keinen kausalen Zusammenhang zwischen diesen Parametern nachweisen.

Beispielsweise war die Sterblichkeit aus anderen Gründen in denselben Ländern signifikant niedriger und die Lebenserwartung im Allgemeinen höher.

Ein Licht am Ende eines Tunnels

Glücklicherweise hat die Wissenschaft im Laufe der Zeit genauere und zuverlässigere Daten erhalten. Im Jahr 2010 wurde das American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht.

Gesättigte Fettsäuren sind nicht mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfälle oder ischämische Gefäßerkrankungen verbunden.

Nach einer Weile veröffentlichte das Time-Magazin 1984 die Verleumdung von Eiern und anderen fettreichen Essenswörtern. Sie ermutigten die Leser sogar, Butter statt Margarine zu essen.

Ei Wahrheit

Wenn wir das Eigelb wegwerfen, berauben wir uns tatsächlich eines erheblichen Teils eines äußerst nützlichen Produkts, das.

Eigelb ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das für eine gesunde Haut unerlässlich ist, sowie für Vitamin B. Cholin im Eigelb unterstützt die richtige Gehirn- und Muskelfunktion. Ein Mangel an Cholin führt zu Problemen während der Schwangerschaft.

Gesättigte Fette spielen auch eine wichtige Rolle für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers, und ihr Mangel kann bei Männern führen.