10 leckere Hackbraten, die jeder lieben wird

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es warten saftige Schweine- und Rindfleischgerichte mit interessanten Füllungen auf Sie.

1. Schweinehackbraten mit Zwiebeln

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 5-7 Stängel frische Petersilie oder 2 Esslöffel getrocknete;
• 200 g leicht getrocknetes Weißbrot;
• 150 g Butter;
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2-3 Teelöffel Geflügel- oder Fleischgewürze;
• 1.300–1.400 g Schweinefilet.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Frische Petersilie hacken. Das Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern.

In einer Pfanne 120 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3-5 Minuten glasig braten, dann Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Gewürze dazugeben und gut vermischen.

Schneiden Sie den Ausschnitt der Länge nach ab und öffnen Sie ihn wie ein Buch. In Frischhaltefolie wickeln und mit einem Küchenhammer schlagen, bis das Fleisch etwa einen Zentimeter dicker ist.

Die Zwiebelfüllung auf das Schweinefleisch legen und die Rolle drehen, die Ränder mit Zahnstochern fixieren. Mit der Hälfte des restlichen Öls schmieren. 90 Minuten bei 175°C backen. 40–45 Minuten vor dem Garen noch einmal mit Öl würzen.

2. Schweinehackbraten mit Champignons, Käse und Spinat

Zutaten

• 220 g Champignons;
• 180-240 g Spinat;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 40-50 g weicher Frischkäse;
• 75 g Semmelbrösel;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 650-700 g Schweinefilet;
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons in kleine Stücke schneiden. Spinat hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

In einer Pfanne die Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons mit Knoblauch und Sojasauce 5 Minuten anbraten. Spinat hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Frischkäse, Semmelbrösel und Thymian mischen.

Schneiden Sie den Schnitt der Länge nach so, dass er sich wie ein Buch öffnet. In Plastik einwickeln und mit einem Hammer schlagen, die Dicke des Fleisches sollte etwa einen Zentimeter oder etwas mehr betragen. Die vollständig abgekühlte Pilzfüllung auf dem Schweinefleisch verteilen. Rollen und versiegeln Sie die Ränder mit Zahnstochern.

Den Senf mit dem restlichen Öl vermischen. Schmieren Sie die Rolle mit der Mischung, Salz und Pfeffer. In eine Auflaufform legen. Im Backofen bei 230 °C ca. 25–35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden weitere 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Schweinehackbraten mit Eiern und Gewürzgurken

Zutaten

• 3 Eier;
• 1 Karotte;
• 2 Gurken;
• 100 g Salami;
• 1 500 g Schweinebauch;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Senf;
• 3 Prisen Kreuzkümmel;
• 3 Prisen gemahlener Chili;
• 200-250 ml Wasser;
• 50g Butter.

Vorbereitung

Aus Eiern Rührei zubereiten und abkühlen lassen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Gurken hacken und alles mit den Eiern vermischen. Die Salami in dünne Scheiben schneiden.

Das Bruststück salzen, mit Senf bestreichen, mit Kümmel und Chili bestreuen. Mit der Wurst-Ei-Füllung belegen. Wickeln Sie die Rolle ein und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.

In eine Auflaufform legen. Wasser hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und mit Folie oder einem Deckel abdecken. 2 Stunden bei 180 °C garen. Nach 50-60 Minuten mit der Hälfte des Öls bestreichen und etwas Wasser hinzufügen. 5-10 Minuten vor dem Garen mit dem restlichen Öl würzen.

4. Schweinehackbraten mit Champignons und sonnengetrockneten Tomaten

Zutaten

• 2 Zwiebeln;
• 20-30 g sonnengetrocknete Tomaten;
• 40-50 g Oliven oder entkernte Oliven;
• 4-5 Champignons;
• 4 Knoblauchzehen;
• 6-8 Zweige Petersilie;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 40 g Semmelbrösel;
• 650-700 g Schweinefilet.

Vorbereitung

Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Champignons hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Petersilie hacken.

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten braten, den Knoblauch hinzufügen und nach 30 Sekunden die Pilze. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 8 Minuten kochen lassen. Dann in eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen und mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven, Semmelbröseln und Petersilie mischen.

Das Schweinefilet vorsichtig der Länge nach aufschneiden, so dass es sich wie ein Buch öffnet. Dann in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Küchenhammer schlagen, bis die Dicke des Fleisches etwa einen Zentimeter oder etwas mehr wird.

Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Pilzfüllung in die Mitte und lassen Sie an den Rändern entlang der breiten Seite 1-1,5 cm Freiraum. Wickeln Sie die Rolle vorsichtig ein und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen, damit sie sich nicht öffnet.

In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Stück auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Dann auf ein Backblech legen, nähen. 20-25 Minuten bei 190 °C backen. Die fertige Rolle 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann den Faden entfernen und in Stücke schneiden.

5. Schweinehackbraten mit Ananas und Reis

Zutaten

• 150 g Reis;
• 3 rote Zwiebeln;
• 1-2 Stangen Sellerie;
• 100-120 g Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln);
• 2 Dosen Ananas in Sirup in Stücken (je 600 g);
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 200-220 g Rosinen;
• 2 600-2 700 g Schweinebauch;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauchpulver - nach Geschmack;
• Oregano nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie den Reis bis er weich ist. Zwiebel und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Hacken Sie die Nüsse. Lassen Sie den Sirup aus einem Glas Ananas abtropfen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie 5-6 Minuten anbraten. Ananas ohne Sirup hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen. Danach leicht salzen, mit Reis, Rosinen und Nüssen mischen.

Auf der einen Seite des Bruststücks, auf die Sie die Füllung legen, salzen, pfeffern, mit Knoblauch und Oregano würzen, auf der anderen etwas mit Salz bestreuen. Ananas und Reis auf das Schweinefleisch legen, die Rolle einwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

Ananas mit Sirup aus dem zweiten Glas in eine Auflaufform geben, mit einer Rolle darauf. Mit Folie fest abdecken und bei 230°C ca. 2 Stunden backen. Dann die Folie entfernen und weitere 50-60 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. Hackbraten mit Käse und Oliven

Zutaten

• 500 g Schweineschulter;
• 150 g Hartkäse;
• 100 g entkernte Oliven;
• 1 Bund Dill oder Petersilie;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• Gewürze für Schweinefleisch - nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Schweinefleisch vorsichtig auf und öffnen Sie es wie ein Buch. In Plastikfolie einwickeln und mit einem Küchenhammer schlagen, bis das Fleisch etwa einen Zentimeter oder etwas dicker ist. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Oliven halbieren oder hacken. Das Grün hacken.

Legen Sie das Schweinefleisch auf Folie oder Plastikfolie. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Knoblauch, Käse, Oliven und Kräutern bestreuen. Vorsichtig in eine Rolle wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen einreiben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Übertragen Sie die Rolle auf eine Auflaufform oder ein Backblech. Bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen.

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7. Rinderhackbraten mit Speck, Käse und Nüssen

Zutaten

• 20-30 g Parmesan;
• 50-60 g Walnüsse;
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• 60 ml Olivenöl;
• 200-220 g Speck;
• 650-700 g Flankensteak;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Die Nüsse zerdrücken. Den Parmesan mit Nüssen, Petersilie, gevierteltem Knoblauch und Salz mit einem Mixer mahlen. Olivenöl einfüllen und nochmals verquirlen.

Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten anbraten. Nicht knusprig braten, sonst brechen die Stücke beim Rollen.

Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und schlagen Sie es mit einem Küchenhammer so ab, dass die Schichtdicke etwa einen Zentimeter oder etwas mehr beträgt. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersiliensauce mit Käse und Nüssen belegen und mit Speckscheiben belegen. Wickeln Sie die Rolle ein und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.

Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite ein paar Minuten braten. Verwenden Sie dieselbe Pfanne, in der Sie den Speck gekocht haben. Auf ein Kuchengitter geben und auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen. Im Ofen 20-25 Minuten oder etwas länger bei 175°C backen. Dann 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann die Schnur entfernen und abschneiden.

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8. Hackbraten vom Schweinehack mit geschmolzenem Käse

Zutaten

• 3 Schmelzkäse;
• 2 Zwiebeln;
• 1-2 Esslöffel Butter;
• 2 Eier;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 800 g Hackfleisch vom Schwein;
• 1 Esslöffel Grieß oder Semmelbrösel
• ½ Teelöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Lassen Sie den Käse 15–20 Minuten im Gefrierschrank und reiben Sie ihn dann auf einer groben Reibe. Schneide die Zwiebel. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4-5 Minuten braten. Abkühlen lassen und mit Käse, 1 Ei, Salz und Pfeffer mischen.

Das Hackfleisch mit dem restlichen Ei, Grieß, Salz und Pfeffer mischen. Auf die mit Pflanzenöl gefettete Folie eine gleichmäßige Schicht darauf legen - die Käsefüllung. Vorsichtig in eine Rolle wickeln und in Folie einwickeln. Auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 180 °C backen.

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9. Hackbraten vom Schwein mit Eiern

Zutaten

• 8 Eier;
• 1-2 Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100 g Weißbrot;
• 50-100 ml Wasser;
• 800-900 g Schweinefleisch;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100ml Milch.

Vorbereitung

6 Eier in 10 Minuten hart kochen. Zwiebel hacken und 4-5 Minuten mit 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Abkühlen lassen.

Das Brot in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann wring es aus.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Dann mit Brot und Zwiebeln mischen, erneut drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Milch und 1 rohes Ei hinzufügen. Gut mischen und dann 4-5 Minuten auf den Tisch schlagen.

Das Hackfleisch in drei gleiche Portionen teilen. Nehmen Sie einen und legen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht auf Folie oder Frischhaltefolie. Legen Sie 2 gekochte Eier darauf und wickeln Sie sie so ein, dass sie sich in der Rolle befinden. Mit dem restlichen Hackfleisch und den Eiern ebenso verfahren. In eine Auflaufform oder auf ein gefettetes Backblech legen. Schlagen Sie das letzte Ei und fetten Sie die Rohlinge ein und stechen Sie dann jeweils mit einer Gabel ein. 30-40 Minuten bei 200 °C kochen.

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10. Rinderhackfleisch mit Käse und Paprika

Zutaten

• 50 g Mozzarella;
• 1 Paprika;
• 270-300 g Rinderhackfleisch;
• 2 Eier;
• 40 g Semmelbrösel;
• 1-2 Stängel Petersilie;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 Scheiben Speck.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.

Hackfleisch mit 1 Ei, Semmelbrösel, gehackter Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Gleichmäßig auf Folie oder Frischhaltefolie verteilen. Mit Käse bestreuen, mit Paprika und Speckscheiben belegen. Vorsichtig rollen und in eine Auflaufform geben.

Schlagen Sie das zweite Ei. Schmieren Sie das Werkstück damit. Im Ofen bei 185°C ca. 40 Minuten backen.

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