3 einfache Tkemali-Sauce-Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Tkemali ist eine berühmte georgische Sauce, sehr lecker und gesund. Es wird angenommen, dass es aufgrund der großen Menge an Pektin in Kirschpflaume hilft, den Körper zu reinigen. Neben Pektin enthält es eine große Menge Vitamin C. Da jetzt Kirschpflaumen-Saison ist, kann man auf kulinarische Experimente einfach nicht verzichten! Deshalb bieten wir Ihnen drei verschiedene Tkemali-Rezepte an.

Tkemali - Georgische Sauce, die hauptsächlich zu Fisch-, Fleisch-, Geflügel-, Kartoffel- und Pastabeilagen verwendet wird. Tkemali basiert auf saurer Pflaume. Modifikationen dieser Sauce bestehen darin, die saure Pflaume durch andere saure Früchte zu ersetzen, zum Beispiel Stachelbeeren, rote Johannisbeeren.

Leider hat die Sauce auch Kontraindikationen: Aufgrund ihres hohen Säuregehalts sollte man sie nicht essen, wenn man Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat.

Es gibt rote, gelbe und grüne Tkemali. Da mir mein Freund einen ganzen Korb mit gelber Kirschpflaume geschenkt hat, habe ich mich für die gelbe Variante entschieden. Das Originalrezept verwendet Tkemali-Pflaume und Ombalo (Minze) Gewürz, aber mangels dieser Produkte habe ich gelbe Kirschpflaume und Minze verwendet. Es ist unglaublich lecker geworden!

Wir machen Sie auch auf zwei weitere Möglichkeiten zur Herstellung von Tkemali-Sauce aufmerksam.

1. Tkemali mit Kirschpflaume

Zutaten

• 1 kg Kirschpflaume;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 150 g Minze;
• 150 g Koriander;
• 150 g Dill;
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Safran
• 1 Teelöffel Koriandererbsen.

Vorbereitung

Kirschpflaume abspülen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Feuer legen. Nach dem Kochen die Früchte 15–20 Minuten kochen. Die gekochte Kirschpflaume durch ein Sieb streichen. Werfen Sie die Flüssigkeit, die nach dem Kochen übrig bleibt, nicht weg, da sie die Sauce verdünnen kann, wenn sie zu dick wird.

Während die Kirschpflaume kocht, alle Kräuter mit Knoblauch, frischer Peperoni, Salz, Zucker, Koriander und Safran in einem Mixer mahlen. Dann diese Mischung zu der geriebenen Kirschpflaume geben und mit einem Mixer nochmals gut schlagen.

Die Sauce wieder auf den Herd stellen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen, fertige Tkemali in sterilisierte Gläser füllen, etwas Pflanzenöl darübergießen und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Meine Kirschpflaume war sehr sauer, also musste ich noch einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Soße ist lecker!

2. Tkemali mit Pflaume

Zutaten

• 1-2 Schoten getrocknete rote Paprika;
• 3 kg Pflaumen oder Kirschpflaumen;
• 250 g Dill (Schirme und Stängel);
• 2 Gläser Wasser;
• 1-2 Esslöffel Zucker;
• 250 g frische Minze;
• 300 g frischer Koriander;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Pflaume oder Kirschpflaume abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie die Pflaume 20-30 Minuten lang oder bis sie einkocht.

Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb. Übertragen Sie das Fruchtfleisch zurück in den Topf. Die Dillschirme mit einer Schnur binden und zur Pflaume geben. Schicken Sie scharfen roten Pfeffer und Salz dorthin. Kochen Sie die Mischung, bis sie dick ist, etwa 30 Minuten.

Während die Sauce kocht, alle frischen Kräuter und Knoblauch in einem Mixer mahlen. Nach 30 Minuten die Dillschirme aus der Sauce nehmen und entsorgen. Kräuter und Knoblauch in die Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die fertige Sauce in sterile Gläser, geben Sie einen Tropfen Pflanzenöl darüber und drehen Sie sie. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

3. Tkemali mit Walnüssen

Zutaten

• 3,2 kg rote Kirschpflaume;
• 150 g) Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Hopfen-Suneli-Gewürz;
• 50 g Minze;
• 220 g Koriander;
• 1 Knoblauchzehe;
• 150-200g Walnüsse.

Vorbereitung

Kirschpflaume abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Früchte gekocht sind und sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch löst. Dann die Kirschpflaume durch ein Sieb reiben und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nach dem Garen dazugeben.

Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern und zur Kirschpflaume geben. Geben Sie dort Salz, Zucker und Suneli-Hopfen hinzu. Die Sauce mit einem Mixer verrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. 10 Minuten kochen. Dann die gehackten Walnüsse dazugeben, die Sauce erneut aufkochen und vom Herd nehmen.

Tkemali in die Gläser füllen, etwas Pflanzenöl darüber geben und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran, dass Sie die Menge jeder Zutat immer unabhängig voneinander anpassen können, da alles von Ihrem Geschmack abhängt. Wenn Sie es süßer mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Oder, wenn Sie Knoblauch nicht sehr mögen, fügen Sie weniger davon hinzu. Und im letzten Rezept würde ich noch etwas scharfe Paprika hinzufügen, da ich scharfe Saucen sehr mag. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie nicht nach dem Rezept kochen. Ändern Sie einfach das Verhältnis vorsichtig, jedes Mal, wenn Sie die Sauce probieren.