Wie man die perfekte Hähnchenpastete macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08

Hühnerleberpastete lässt sich einfach am Buffet servieren, auf Crackern oder Baguettestücken verteilen oder mit Butter oder Preiselbeergelee bedeckt zu einem Bankett servieren. Die perfekte klassische Pastete ist schnell und einfach zuzubereiten, und die gewünschte Textur und der gewünschte Geschmack sind nach den Grundregeln leicht zu erreichen.

Zutaten

• 500 g Hühnerleber;
• 200 g Butter;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 100 ml süßer Weißwein;
• 100 ml Sahne;
• ⅔ Teelöffel Salz;
• eine Prise Muskatnuss.

Vorbereitung

In einer vorgeheizten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Thymian (frisch oder trocken) in Butter anbraten. Übertragen Sie die fertige Zwiebel auf einen Teller.

Natürlich ist die Hauptsache in Leberpaste die Leber selbst. Hühnerleber hat keine dichten Filme auf der Oberfläche. Es ist einfach, es in Anteile zu teilen, indem Sie eine sehnige Trennwand ausschneiden, und Sie können mit dem Braten beginnen.

Es ist möglich, die Hühnerleber vor dem Braten in Milch oder Marinade einzuweichen, aber es ist nicht notwendig, da die Hühnerleber einen viel weicheren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit hat.

Damit sich die natürliche Bitterkeit im fertigen Gericht nicht verstärkt, sollten die Stücke richtig gebraten werden. Wenn Sie Angst haben, die Innereien rosa zu lassen, wie es das klassische Rezept vorschreibt, braten Sie die Leber etwas länger. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abdecken. Die Stücke sollten unter dem Einfluss der Restwärme vollständig gegart werden.

Das Rösten der Leber dauert 7-8 Minuten. In der vierten Kochminute die Scheiben salzen und mit Muskat würzen.

Übertragen Sie alles auf einen separaten Teller. Klebrige Leberstücke, Zwiebeln, aromatische Butter mit Thymian bleiben in der Pfanne. Auf keinen Fall darf ein solches Aromaspeicher verloren gehen, deshalb wird die Pfanne mit Flüssigkeit (am besten mit süßem Weißwein) übergossen und bei mittlerer Hitze auf etwa ein Viertel des ursprünglichen Volumens verdampfen gelassen.

Den gedämpften Wein zur Leber gießen, Sahne, Zwiebel mit Thymian, 75 g Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer glatt rühren oder durch einen Fleischwolf geben.

Der nächste Schritt ist optional, wenn Sie sich dafür entscheiden, die Pastete bereits auf dem Brot zu servieren. Restliche Butter schmelzen, den weißen Film vorsichtig von der Oberfläche abziehen und über die Pastete gießen. In die Mitte können Sie Petersilienblätter, Thymian, Estragon, Rosmarin legen.

Die Pastete im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Butter auf der Oberfläche ganz fest ist, dann servieren.

Sie können die Pastete in kleinen Schalen auslegen und die Vorspeise portionsweise jedem Gast servieren.