Wie man perfekte hausgemachte Pasteten macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mehrere Teigrezepte, verschiedene Füllungen und eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung eines leckeren Gerichts.

Wie man Teig für Pasteten macht

Für dieses Gericht gibt es keinen klassischen Test. Wir bieten einige der gängigsten und erfolgreichsten Optionen an.

Alle Teigarten ergeben dünne, knusprige Teigtaschen mit Blasen. Der Teig auf Wasser bei Raumtemperatur und auf Kefir wird weniger sprudelnd, aber nicht weniger zart und schmackhaft.

Es kann sein, dass weniger oder mehr Mehl zum Kochen benötigt wird, als im Rezept angegeben. Dies hängt maßgeblich von seiner Qualität ab. Konzentrieren Sie sich auf den Teig selbst: Er sollte elastisch, geschmeidig und nicht klebrig sein.

1. Brandteig auf kochendem Wasser

Zutaten

• 500 g Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• 50 ml Pflanzenöl;
• 150ml kochendes Wasser.

Vorbereitung

Fügen Sie Salz und Butter zum Mehl hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Gießen Sie kochendes Wasser in Portionen und rühren Sie die Masse ständig um. Anschließend den Teig mit den Händen glatt kneten.

Mit Plastikfolie oder Utensilien abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Teig auf Wasser bei Raumtemperatur

Zutaten

• 400-450 g Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 200 ml Wasser bei Raumtemperatur.

Vorbereitung

Mehl, Salz und Zucker mischen. Öl und Wasser einfüllen und zu einem homogenen Teig verkneten.

Mit Frischhaltefolie, einer Schüssel oder einem Beutel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Teig auf Wasser mit Wodka und Ei

Zutaten

• 480-560 g Mehl;
• 200 ml warmes Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zucker;
• 4 Esslöffel Wodka;
• 5-6 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

250 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort alle anderen Zutaten hinzugeben und umrühren. Den Teig kneten, den Rest des Mehls hinzufügen.

Decken Sie den fertigen Teig mit einer Plastikfolie oder einer Schüssel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde oder länger ruhen. Den Teig in dieser Zeit mehrmals durchkneten.

4. Teig auf Wasser mit Essig

Zutaten

• 500 g Mehl;
• 250 ml Wasser bei Raumtemperatur;
• ½ Esslöffel Pflanzenöl;
• ¾ ein Teelöffel Essig 9%;
• ¼ Esslöffel Salz;

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser, Öl und Essig in das Mehl. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Anschließend den Teig mit den Händen glatt kneten.

Mit etwas abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

5. Kefir-Teig mit Ei

Zutaten

• 250 ml Kefir;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Ei;
• 450-500g Mehl.

Vorbereitung

Kefir mit Salz und Ei leicht verquirlen. Dann portionsweise Mehl hinzufügen und den Teig jedes Mal gut umrühren. Dann mit den Händen kneten.

Mit Plastikfolie, einer Schüssel oder einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

6. Teig in Milch mit Wodka

Zutaten

• 250 ml Milch;
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Wodka;
• 500g Mehl.

Vorbereitung

Milch, Salz und Wodka mischen. Mehl in zwei Schritten hinzufügen und den Teig nach jeder Zugabe gut durchkneten.

Wenn es glatt ist, wickeln Sie es in eine Tüte und kühlen Sie es 40 Minuten oder etwas länger.

So bereiten Sie die Füllung für Pasteten zu

Die traditionelle Füllung für dieses Gericht ist Fleisch. Es gibt aber auch nicht standardmäßige Optionen wie Käse, Gemüse und Pilze.

Die Füllmenge wird ungefähr für die Teigmenge berechnet, für die die Rezepte oben angegeben sind. Es wird viel Füllung in Pasteten geben, aber nicht zu viel.

1. Füllung für Pasteten mit Fleisch

Lamm gilt als Klassiker, obwohl sehr oft Pasteten mit Rind, Schwein oder einer Mischung daraus gekocht werden. Sie können auch Hühnchen und Pute verwenden.

Zutaten

• 300-350 g Fleisch oder Hackfleisch;
• 2-3 Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 50–80 ml Eiswasser;
• Lieblingsgewürze und -kräuter sind optional.

Vorbereitung

Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Wenn Sie zubereitetes Hackfleisch verwenden, mischen Sie es mit gehackter Zwiebel.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser hinzufügen und umrühren. Das Wasser macht die Füllung saftig, sodass sich die Flüssigkeitsmenge je nach Härte des Fleisches besser regulieren lässt. Als Ergebnis sollte die Konsistenz der Masse dicker Sauerrahm ähneln.

Nach Belieben weitere Gewürze und gehackte Kräuter in die Füllung geben.

2. Füllung für Pasteten mit Käse

Die einfachste Befüllmöglichkeit. Der Geschmack von Pasteten hängt von der Wahl des Käses ab. Perfekt zum Beispiel für Suluguni, Feta-Käse oder Adyghe. Sie können normalen Hartkäse (immer von hoher Qualität) verwenden oder zu den aufgeführten Sorten hinzufügen.

Zutaten

• 400 g Käse;
• salz - optional, nach Geschmack;
• ½ Bund Dill oder andere Kräuter - optional.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Salzen Sie es bei Bedarf.

Wenn Sie Gemüse verwenden, hacken Sie es fein und mischen Sie es mit Käse.

3. Füllung für Pasteten mit Kartoffeln und Kräutern

Grüns lassen sich sehr gut mit Gemüse kombinieren, aber auf Wunsch können Sie sie nicht hinzufügen.

Zutaten

• 5-6 Kartoffeln (ca. 500 g);
• Salz nach Geschmack;
• ein Stück Butter;
• ½ – 1 Zwiebel - optional;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl - optional;
• 1/2 Bund Dill oder Frühlingszwiebeln (oder eine Mischung aus beidem).

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis es weich ist. Abgießen, Butter hinzufügen und die Kartoffeln pürieren.

Für den Geschmack können Sie dort Zwiebeln hinzufügen. Hacken Sie es fein und bewahren Sie es leicht in heißem Pflanzenöl auf.

Die gebratene Zwiebel und das fein gehackte Gemüse in das abgekühlte Püree geben und gründlich mischen.

4. Füllung für Pasteten mit Pilzen und Käse

Die Kombination aus duftenden Pilzen und streckendem heißem Käse wird sicherlich vielen gefallen.

Zutaten

• 300 g Champignons;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 150 g Hartkäse;
• mehrere Zweige Dill oder andere Kräuter - optional.

Vorbereitung

Die Champignons in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Mit abgekühlten Champignons mischen. Die Füllung kann mit gehacktem Dill kombiniert werden.

5. Füllung für Pasteten mit Kohl und Karotten

Zutaten

• ½ Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• ein Stück Butter;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• ein paar Zweige Petersilie oder andere Kräuter.

Vorbereitung

Kohl fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben und Zwiebel fein hacken.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln leicht anbraten, dann die Karotten und die Butter hinzufügen. Gemüse goldbraun kochen.

Kohl, Salz, Pfeffer und Knoblauch in die Pfanne geben und umrühren. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Den Kohl bei schwacher Hitze zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. Gehackte Kräuter zur Füllung geben und abkühlen lassen.

6. Füllung für Pasteten mit Kürbis

Zutaten

• 700-800 g Kürbismark;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Prise gemahlener Koriander

Vorbereitung

Kürbis und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten. Kürbis hinzufügen und kochen, bis er weich ist.

Zum Schluss Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen. Die fertige Füllung abkühlen lassen.

Wie man Pasteten macht

Den Teig in etwa eigroße gleichgroße Stücke teilen. Rollen Sie jeden von ihnen auf einer bemehlten Oberfläche zu einer dünnen runden Schicht von nicht mehr als 3 mm Breite aus. Der Durchmesser kann je nach Vorliebe und Größe der Pfanne variieren – in der Regel etwa 15 cm.

Teilen Sie eine Schicht mental in zwei Hälften.1-2 Esslöffel der Füllung auf einen Teil geben, dabei die Ränder nicht erreichen. Wenn Sie Fleisch verwenden, können Sie ein kleines Stück Butter darauf legen: So wird die Füllung noch saftiger.

Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken und mit den Händen leicht andrücken, damit die Luft entweichen kann. Geschieht dies nicht, können Pasteten beim Kochen aufquellen und platzen.

Drücken Sie die Kanten mit den Fingern oder einer Gabel nach unten. Wenn sie uneben sind, können Sie sie mit einem lockigen oder normalen Messer abschneiden.

Wie man Pasteten kocht

Traditionell werden Pasteten in einer Pfanne in ausreichend viel Öl gebraten. Mit Hilfe dieser Technologie werden sie sprudelnd und knusprig.

Im Ofen gebackenes Gebäck ist eher wie Kuchen. Aber Sie müssen nicht viel Öl verwenden.

1. Chebureks in einer Pfanne

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Idealerweise sollte es genug davon geben, damit die Pasteten darin frei schwimmen. Du kannst aber auch ein kleineres nehmen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Butter: Wenn Sie ein Holzstäbchen hineintauchen oder ein Stück Brot werfen, beginnt die Butter zu blubbern.

Die Pasteten auslegen. In der Regel werden 1-2 Stück in eine Pfanne gegeben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten.

Übertragen Sie die fertigen Pasteten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen.

2. Chebureks im Ofen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn Sie sich der Qualität nicht sicher sind und befürchten, dass die Pasteten daran kleben, fetten Sie das Papier etwas mit Pflanzenöl ein.

Legen Sie die Werkstücke in geringem Abstand voneinander ab. Für mehr Rötliche können Sie sie zusätzlich mit einem geschlagenen Ei oder Pflanzenöl bestreichen.

In einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Die Pasteten etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.