10 Rezepte für leckere Leberkuchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Probieren Sie Optionen mit Rührei, Pilzen, Kohl, Kartoffeln oder Knoblauchsauce.

Denken Sie daran: Mayonnaise lässt sich leicht selbst herstellen oder durch Sauerrahm, Naturjoghurt oder andere Saucen ersetzen.

Noch besser schmeckt der Leberkuchen, wenn Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

1. Leberkuchen mit frischer Gurke

Zutaten

• 3 mittelgroße Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• etwas Pflanzenöl;
• 3 Lorbeerblätter;
• 800 g einer beliebigen Leber;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 3 Eier;
• 200 g Sauerrahm;
• 1 Teelöffel Salz
• 150 g Mayonnaise;
• ½ Knoblauchzehe;
• 1 frische Gurke;
• ½ Bund Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Lorbeerblätter hinzufügen und die Mischung unter dem Deckel abkühlen lassen.

Spülen und reinigen Sie die Leber. Mahlen Sie es mit einem Mixer. Mehl, Eier, 2 Esslöffel Sauerrahm, Salz hinzufügen. Kombinieren Sie die Zutaten gut.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Pflanzenöl. Backen Sie die Kuchen wie normale Pfannkuchen.

In einer Schüssel restliche Sauerrahm, Mayonnaise und gepressten Knoblauch vermischen.

Die abgekühlten Kuchen auf einen flachen Teller legen. Zuerst jeweils mit Soße einfetten, dann fein gehackte oder geriebene Gurke und gebratenes Gemüse darauf geben. Den Kuchen durch abwechselnde Füllung formen, mit Frühlingszwiebeln garnieren.

2. Rinderleberkuchen mit Knoblauch

Zutaten

• 500 g Rinderleber;
• 4 Eier;
• 2 Gläser Milch;
• 4 Esslöffel Mehl;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl + zum Braten;
• 2 Teelöffel Backpulver
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 8 Knoblauchzehen;
• 300g Mayonnaise.

Vorbereitung

Die gewaschene und gereinigte Leber in Stücke schneiden. In einem Fleischwolf zerkleinern und in eine tiefe Schüssel geben. Eier verquirlen, Milch, Mehl, 5 EL Butter und Backpulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Verwenden Sie einen Mixer, um alle Zutaten zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leberpfannkuchen von beiden Seiten anbraten.

Den Knoblauch durch eine Presse streichen, Mayonnaise dazugeben und gut vermischen.

Den Kuchen formen, indem die Pfannkuchen geschichtet und jeweils mit Knoblauchsauce bestrichen werden, nach Belieben dekorieren.

3. Hühnerleberkuchen mit Pilzen

Zutaten

• 600 g Hühnerleber;
• 150 ml Milch;
• 1 Ei;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 2 Teelöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 400 g frische oder aufgetaute Champignons;
• 2 Knoblauchzehen;
• 9 Esslöffel Mayonnaise;
• 200 g Hartkäse;
• 2-3 Zweige Dill.

Vorbereitung

Spülen und reinigen Sie die Leber. In Stücke schneiden und mit einem Mixer zusammen mit Milch, Ei, Mehl, 1½ Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer schlagen.

Etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Leberpfannkuchen backen.

Die geschälte Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze mit 3 EL Pflanzenöl klar anbraten. Abgespülte und fein gehackte Champignons dazugeben. Weitere 7-8 Minuten braten.

In einer Schüssel gepressten Knoblauch und Mayonnaise mischen.

Den ersten Leberkuchen auf einen großen flachen Teller legen. Einen Esslöffel Mayonnaise-Sauce und gebratene Champignons darüber verteilen. Mit einem zweiten Pfannkuchen bedecken, mit einem Esslöffel Sauce bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Schichten wiederholen. Mit Käse und gehacktem Dill garnieren.

4. Leberkuchen mit Rührei und Tomaten

Zutaten

• 500 g einer beliebigen Leber;
• 300 ml Milch;
• 6 Hühnereier;
• 5 Esslöffel Mehl;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Pflanzenöl;
• 150 g Mayonnaise;
• 2 Tomaten;
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung

Mit einem Mixer die gehackte, gewaschene und geschälte Leber, 150 ml Milch, 1 Hühnerei, Mehl, Salz und Pfeffer schlagen.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Kuchen, indem Sie sie von beiden Seiten braten.

4 Hühnereier mit der restlichen Milch und Salz nach Geschmack verquirlen. Gießen Sie eine dünne Schicht in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl. Sie sollten ein paar Eierpfannkuchen haben.

Den Kuchen in Schichten legen und jeweils mit Mayonnaise bestreichen: Leberpfannkuchen, Omelett, dünne Tomatenscheiben. Mit dem restlichen gekochten Ei, Tomaten und Kräutern garnieren.

5. Hühnerleberkuchen mit Kohl

Zutaten

• 700 g Hühnerleber;
• 5 Esslöffel Mehl;
• 3 Eier;
• Salz nach Geschmack;
• etwas Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 300 g Weißkohl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Mayonnaise;
• 3-4 Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Die gewaschene und gereinigte Leber zusammen mit Mehl, Eiern und Salz in einem Mixer zerkleinern.

Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Teig einfüllen und wie normale Pfannkuchen braten.

Zwiebeln, Karotten und Kohl schälen und waschen. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel und Kohl fein hacken. Gemüse bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Pflanzenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abwechselnd Leberpfannkuchen und Gemüsefüllung auf einer flachen Platte. Jeden Pfannkuchen mit Mayonnaise einfetten.

Den Kuchen mit gehackter Petersilie und Mayonnaise dekorieren.

6. Leberkuchen mit Kartoffeln

Zutaten

• 700 g einer beliebigen Leber;
• 4 Zwiebeln;
• 300 g Mehl;
• 3 Eier;
• Salz nach Geschmack;
• etwas Pflanzenöl;
• 10 mittelgroße Kartoffeln;
• ¼ Teelöffel Backpulver;
• 300 g Mayonnaise;
• 50 g Hartkäse;
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung

Leber und 2 Zwiebeln abspülen, schälen und hacken. In eine tiefe Schüssel geben, 150 g Mehl, 2 Eier hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Pfannkuchen in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Kartoffeln und 2 Zwiebeln waschen, schälen und hacken. 150 g Mehl, 1 Ei, Backpulver und Salz hinzufügen. Gründlich mischen und die Kekse in einer Pfanne braten.

Kartoffel- und Leberpfannkuchen abwechselnd auf eine flache Schüssel legen und jeweils mit Mayonnaise einfetten. Mit geriebenem Käse und fein gehackten Kräutern garnieren.

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7. Leberauflaufkuchen

Zutaten

• 1 kg Leber;
• 200 g Grieß;
• 200 ml Milch;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 mittelgroße Karotten;
• etwas Pflanzenöl;
• 5 Esslöffel Sauerrahm;
• 5 Esslöffel Mayonnaise.

Vorbereitung

Die Leber abspülen, schälen und in einem Mixer zerkleinern. Grieß und Milch hinzufügen. Glatt rühren und 1 Stunde kalt stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Zucker hinzufügen und in Pflanzenöl anbraten, bis das Gemüse transparent wird. Dann die geriebenen Karotten dazugeben. Den Braten mit Salz würzen und weitergaren, bis er weich ist.

In einer Schüssel Sauerrahm und Mayonnaise vermischen.

Eine tiefe Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. 1 cm Gemüseschicht auf den Boden legen, 1 cm Teig darauf verteilen und mit Sauce bestreichen. Wiederholen, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Den Kuchen je nach Größe 40-60 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen.

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8. Leberkuchen mit Waffelkuchen

Zutaten

• 300 g frische oder aufgetaute Champignons;
• etwas Pflanzenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• 500 g Hühnerleber;
• 5 Esslöffel Grieß;
• 3 Eier;
• 1 Packung Waffelkuchen;
• 2 Esslöffel Sauerrahm;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Champignons waschen und fein hacken. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze grillen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pflanzenöl und gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn letzteres transparent wird, den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben, salzen und weitere 5 Minuten braten.

Die gewaschene und gereinigte Hühnerleber mit einem Mixer zusammen mit Grieß, Eiern und Salz zerkleinern.

Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform, bedecken Sie den Boden und die Seiten mit Pergamentpapier. Die Waffelkruste in die Auflaufform legen. Mit ¼ Lebermasse, dann ¼ gebratenen Champignons belegen und mit Kruste bedecken. Wiederholen, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht mit Sauerrahm schmieren.

Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 60 Minuten backen. Dann die Form herausnehmen, die Folie davon entfernen und den Kuchen 30 Minuten ziehen lassen. Mit geriebenem Käse garnieren.

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9. Leberkuchen in einem Slow Cooker

Zutaten

• 2 Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 700 g einer beliebigen Leber;
• 5 Esslöffel Milch;
• 5 Esslöffel Mehl;
• 9 Eier;
• 1 Teelöffel Backpulver
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 200g Mayonnaise.

Vorbereitung

1 Zwiebel schälen, fein hacken und im Modus "Bake" oder "Fry" mit etwas Pflanzenöl weich braten. Reiben Sie die zweite Zwiebel.

Mahlen Sie die gewaschene und gereinigte Leber mit einem Mixer. Gebratene und geriebene Zwiebeln, Milch, Mehl, 4 Eier, Backpulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen, bis glatt.

Die Multicooker-Schüssel mit Pergamentpapier auslegen. Gießen Sie die Lebermasse hinein und kochen Sie 60 Minuten im Modus "Backen".

In der Zwischenzeit 5 Hühnereier kochen, in Eigelb und Eiweiß teilen. Die Proteine auf einer feinen Reibe reiben und mit Mayonnaise mischen. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Den fertigen Kuchen in 3-4 Kuchen schneiden. Jeweils mit Eiweißsauce bestreichen und zu einem Blätterteig formen. Mit fein gehacktem Eigelb darüber garnieren.

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10. Pfannkuchenkuchen mit Dorschleber

Zutaten

• 100 g Mehl;
• Zucker, Salz - nach Geschmack;
• 300 ml stark kohlensäurehaltiges Wasser;
• etwas Pflanzenöl;
• 5 Hühnereier;
• 200 g Hartkäse;
• 1 Dose Dorschleber
• 1 Zwiebel;
• 200 g Mayonnaise;
• 1 Bund Grünzeug.

Vorbereitung

Mehl in eine tiefe Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie Mineralwasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl ein. Rühren Sie den Teig gut um.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bereiten Sie die Pfannkuchen vor und kühlen Sie sie dann.

Eier kochen, schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Den Käse ebenfalls mahlen.

Die Dorschleber aus dem Glas nehmen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Auf einem flachen Teller abwechselnd Leber, Zwiebel, Pfannkuchen, Mayonnaise, Ei und Käse zu einem Leberkuchen formen. Wiederholen, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Den Kuchen mit fein gehackten Kräutern dekorieren.

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