REZEPTE: Schokoladenfondant mit drei Zutaten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Schokoladenganache kann nicht nur ein Teil des Dekors anderer Desserts werden, sondern auch die Grundlage eines einfachen Schokoladenfondants mit einer idealen seidigen Textur und einem reichen Geschmack. Wir empfehlen es erfahrenen Schokoladensüchtigen.

Zu den versprochenen drei Zutaten zählen Butter, Sahne (mindestens 33 %) und natürlich hochwertige Schokolade. Der Geschmack des letzteren bestimmt vollständig den Geschmack des fertigen Fondants, und gehen Sie daher verantwortungsvoll mit der Wahl der Zutat um.

Die Schokoriegel in kleinere Stücke brechen, in einen Mixer geben und zu Krümeln schlagen. Die Sahne parallel auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Wenn die Schokolade nicht süß genug ist, können Sie der Sahne noch etwas Honig oder Glukosesirup hinzufügen.

Wenn die Sahne kocht, gieße sie portionsweise über die Schokolade und schlage die Ganache jedes Mal mit einem Mixer auf. Fügen Sie dann weiche Butterwürfel hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. In dieser Phase kann der Geschmack des Gerichts zum Beispiel mit Vanille oder Rum variiert werden.

Der fertige Fondant ist nicht flüssig, die Masse haftet fest am Löffel und der Fingerabdruck verheilt nicht.

Gießen Sie die vorbereitete Mischung in eine mit Folie oder Pergament bedeckte Dose von 20 x 20 cm und kühlen Sie sie 2-3 Stunden lang oder bis sie fest wird.

Den gefrorenen Fondant in Portionen schneiden. Am bequemsten geht das mit einem scharfen Messer, das in kochendes Wasser getaucht wird.

Nachdem Sie den Fondant geschnitten haben, tauchen Sie ihn in Kakaopulver oder Kokosnuss. Den fertigen Fondant können Sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank einen ganzen Monat lagern.

Zutaten:

• 450 g Schokolade;
• 365 g Sahne (Fettgehalt ab 33%);
• 70 g Butter;
• Kakaopulver oder Kokosflocken zum Bestäuben;
• Rum, Vanille, andere Aromen - optional.

Vorbereitung

1. Die Sahne zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Schokolade brechen und mit einem Mixer zu Krümeln mahlen.
2. Gießen Sie heiße Sahne in Portionen und schlagen Sie die Schokolade, bis sie vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie der resultierenden Ganache Butterstücke hinzu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie nach Wunsch etwas Geschmack hinzu.
3. Die Masse in eine 20 x 20 cm große, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen und 2-3 Stunden kühl stellen.
4. Wenn der Schokoladenfondant fest ist, in Würfel schneiden und mit Kakao oder Spänen bestreuen.