4 Mikrowellen-Mythen, an die wir immer noch glauben

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Viele Menschen bezweifeln immer noch, ob Mikrowellenstrahlung gesundheitlich unbedenklich ist. Der Life-Hacker versteht, wie berechtigt solche Befürchtungen sind.

1. Mikrowellen senken den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln

Jede Verarbeitung von Lebensmitteln, einschließlich Erhitzen und Kühlen, führt zu einer Veränderung ihrer physikalischen Eigenschaften, ihrer chemischen Zusammensetzung und ihres Nährwerts. Lebensmittel in der Mikrowelle verlieren nur dann viele Nährstoffe, wenn sie bei zu hoher Temperatur oder zu lange gegart werden. Das richtige Zeit-zu-Temperatur-Verhältnis trägt dazu bei, die Güte und den Geschmack der Lebensmittel zu bewahren.

Mikrowellen reduzieren den Gehalt an Vitaminen und anderen gesundheitsfördernden Substanzen nicht. Da Lebensmittel schneller kochen, behalten sie nützliche Chemikalien, Polyphenole und Antioxidantien noch besser.

Normalerweise zerstört das Kochen von Lebensmitteln beim Kochen am meisten Vitamin C. Dies geschieht jedoch hauptsächlich beim Kochen, da wasserlösliche Nährstoffe beim Kochen leicht mit Wasser ausgewaschen werden. In der Mikrowelle geht viel weniger von diesem Vitamin verloren.

Die Forscher verglichen auch das Kochen von Gemüse (Kohl, Karotten, Blumenkohl, Spinat) in der Mikrowelle, gedämpft und in einem Schnellkochtopf. Es stellte sich heraus, dass Gemüse, das im Schnellkochtopf gekocht wurde, mehr unlösliche Ballaststoffe verlor, die gut für den Darm sind, als solche, die in der Mikrowelle gekocht und gedünstet wurden.

2. Lebensmittel aus der Mikrowelle verursachen Krebs

Heterozyklische aromatische Amine (HCA) gehören heute zu den am besten untersuchten Karzinogenen. Sie bilden sich beim Garen in eiweißreichen Lebensmitteln wie Fisch und Fleisch, insbesondere beim Garen bei hohen Temperaturen.

Darüber hinaus beeinflusst das Verfahren der Wärmebehandlung die Bildung von HCA erheblich. Einigen Berichten zufolge produziert Hühnchen mehr HCA, wenn es in der Mikrowelle gekocht wird, als wenn es in der Pfanne und gegrillt oder im Ofen gebacken wird. Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass der regelmäßige Verzehr von Mikrowellen-Huhn Krebs verursacht.

Eine andere Studie ergab, dass gegrillter Fisch einen höheren HCA-Gehalt aufwies als in der Mikrowelle zubereiteter Fisch, und in der Mikrowelle gekochtes Rindfleisch enthielt überhaupt kein HCA.

Das Auftauen und Erhitzen von Fertiggerichten in der Mikrowelle führt überhaupt nicht zur Bildung dieses Karzinogens.

3. Plastikgeschirr ist beim Erhitzen in der Mikrowelle gesundheitsschädlich

Es gibt Bedenken, dass einige der Chemikalien aus Kunststoffen beim Erhitzen in einem Mikrowellenherd in Lebensmittel eindringen und das Krebsrisiko erhöhen können. Aber die meisten Utensilien aus Kunststoff sind jetzt speziell entwickelt, um hohen Temperaturen standzuhalten und sicher zu sein. Diese Utensilien haben ein Symbol, das anzeigt, dass sie für Mikrowellenherde bestimmt sind. Die Wahrscheinlichkeit, dass solches Plastik Lebensmittel verdirbt, ist minimal.

Bevor Sie den Behälter in die Mikrowelle stellen, prüfen Sie, ob er mit dem entsprechenden Sicherheitszeichen versehen ist. Wenn nicht, erhitzen Sie Lebensmittel in Glas- oder Keramikgeschirr.

4. Mikrowellen tötet schädliche Bakterien ab

Jede Wärmebehandlung reduziert das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erheblich. Das einzige Problem ist, dass beim Erhitzen von Lebensmitteln in einem Mikrowellenherd die Temperatur ungleichmäßig verteilt wird. Nachdem Sie Lebensmittel aus der Mikrowelle genommen haben, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sie sich an einigen Stellen erwärmt haben, an anderen jedoch nicht. Dies erhöht das potenzielle Infektionsrisiko. Denken Sie daher beim Erhitzen in der Mikrowelle daran, das Essen umzurühren und zu wenden, damit es sich gleichmäßig erwärmt.

Über 60 °C werden die meisten lebensmittelbedingten Bakterien abgetötet. Aber die Giftstoffe, die sie produzieren, sind widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen. Sie können auch nach dem Erhitzen in Lebensmitteln verbleiben.

Verlassen Sie sich also nicht auf das Garen in der Mikrowelle, um verdorbene Lebensmittel auf magische Weise in sichere Lebensmittel zu verwandeln, indem Bakterien abgetötet werden. Wenn das Produkt schlecht wird, werfen Sie es weg und riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit.