REZEPTE: Körnerbrot mit Nüssen und Samen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Dieses Müslibrot mit Nüssen enthält praktisch keine schnellen Kohlenhydrate, kann aber gleichzeitig analog zum üblichen Weizenmehllaib zubereitet werden: Verwenden Sie es für Sandwiches, backen Sie im Ofen oder Toaster, oder naschen Sie hastig ohne Zusätze.

Die Zusammensetzung von Getreidebrot ähnelt der von vielen geliebten, nur die Liste der verwendeten Zutaten ist hier breiter und enthält kein Mehl. Sie können die Getreide- und Nusssorten nach Belieben variieren, aber unter Beachtung der Proportionen und ohne Leinsamen, Haferflocken und Kleie: Sie spielen die Rolle des Hauptbindemittels des Brotes. Flachs ist in dieser Hinsicht besonders wertvoll - der Hauptersatz für Eier für Veganer und Vegetarier. Durch die Aufnahme von Feuchtigkeit wird Flachs schleimig und bindet die restlichen Zutaten wie Eiweiß perfekt zusammen. Chiasamen können anstelle von Leinsamen verwendet werden, die auf die gleiche Weise wirken.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und dabei so gründlich wie möglich verrühren.

Wasser mit Butter und etwas flüssigem Honig verquirlen, bis sich dieser aufgelöst hat. Gießen Sie die Flüssigkeiten in die trockene Mischung und rühren Sie erneut um.

Am Ausgang sollten Sie eine Mischung haben, die in ihrer Konsistenz einem dicken Pfannkuchenteig ähnelt. Damit die Zutaten besser zusammenkleben, kann die Mischung mit einem Mixer buchstäblich eine halbe Minute lang geschlagen werden, um die Textur der Zutaten zu erhalten.

Eine rechteckige Form (wir haben 12x22 cm) mit Butter einfetten und den Teig auslegen. Lassen Sie das Getreide mindestens zwei Stunden lang, am besten über Nacht, die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn das Brot nach dem Entformen nicht verformt ist, ist es fertig zum Backen.

Legen Sie die Form für 40 Minuten in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen, nehmen Sie nach dieser Zeit das Brot heraus und legen Sie es auf den Rost. Geben Sie den Laib für eine weitere Stunde in den Ofen. Fertiges Getreidebrot klingt beim Klopfen hohl. Sie können es erst nach dem Abkühlen schneiden.

Lagern Sie den Laib am besten nicht länger als fünf Tage in einem luftdichten Behälter. Getreidebrot verträgt auch das Einfrieren gut. Für zusätzlichen Komfort kann das Brot vor dem Einlegen in den Gefrierschrank in Scheiben geschnitten werden, damit es direkt danach im Toaster oder Backofen gebräunt werden kann.

Zutaten:

• 2 Tassen (170 g) Sonnenblumenkerne (geschält)
• 1 Tasse (180 g) Leinsamen
• ½ Tasse (70 g) Sesamkörner
• 1 Tasse (120 g) Erdnüsse
• 8 Esslöffel Weizenkleie;
• 6 Esslöffel (90 ml) Pflanzenöl
• 2 Esslöffel (30 ml) Honig
• 2 Tassen (480 ml) Wasser
• eine Prise Salz.

Vorbereitung

1. Trockene und flüssige Zutaten getrennt mischen.
2. Beide Mischungen mischen, gründlich mischen und mit einem Stabmixer 30 Sekunden lang verquirlen.
3. Gib den Teig in eine hohe, rechteckige Auflaufform und lasse ihn einige Stunden ruhen (du kannst über Nacht).
4. Legen Sie den Laib für 40 Minuten in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen, geben Sie das Brot dann auf den Rost und kehren Sie für eine weitere Stunde in den Ofen zurück.
5. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter nicht länger als fünf Tage aufbewahren oder nach dem Schneiden in Scheiben einfrieren.