Wie man köstliche ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen kocht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Die besten Rezepte für Liebhaber von Käse, Kräutern, Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Kirschen.

Wie man Teig für ossetische Pasteten macht

Hefeteig auf Teig

Zutaten

• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 600 g + 1 Teelöffel Mehl;
• 1 Teelöffel Zucker
• 30 g Butter;
• 150 ml Milch;
• 250 ml Kefir;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Machen Sie zuerst ein Gebräu. Einen Teelöffel Hefe, Mehl und Zucker mischen und zu 50 ml leicht erwärmter Milch geben. Umrühren und an einem warmen Ort herausnehmen, bis ein luftiger Schaum entsteht.

Wenn der Teig richtig ist, beginnen Sie mit der Teigherstellung. Mehl sieben und Butter schmelzen. Im Mehl eine Mulde drücken und Teig, Butter, 100 ml Milch und Kefir einfüllen. Füge Salz hinzu.

Gut glatt rühren und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Dies kann über eine Stunde dauern.

Den aufgegangenen Teig gut durchkneten, damit er weich und geschmeidig wird.

Hefefreier Teig

Zutaten

• 300 g Milch;
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 400g Mehl.

Vorbereitung

Milch leicht erhitzen und Salz und Zucker darin auflösen. Das Mehl sieben und unter Rühren nach und nach zur Milch geben.

Den Teig gut durchkneten, damit er glatt, weich und elastisch ist und nicht an den Händen klebt. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Wie man Füllung für ossetische Pasteten macht

Die Füllung sollte entweder gleich dem Teig sein oder etwas mehr.

Für den Walibah-Käsekuchen

Zutaten

1 kg ossetischer Käse oder eine Kombination aus eingelegtem Käse (z. B. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-Käse)

Vorbereitung

Den Käse einfach mit den Händen kneten.

Für den Kuchen "Kadyndzdzhin" mit Käse und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 700 g ossetischer oder anderer Salzkäse: Adyghe, Suluguni, Feta-Käse;
• 300 g Frühlingszwiebeln;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Käse mit den Händen zerdrücken oder reiben. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Wenn der Käse fad ist, mit Salz abschmecken. Gut mischen.

Für den Kartoffelkuchen mit Kartoffeln, Käse und Kräutern

Zutaten

• 800 g Kartoffeln;
• 200 g ossetischer oder anderer eingelegter Käse;
• 2 Esslöffel Sauerrahm;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln kochen und pürieren. Geriebenen Käse, Sauerrahm, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben, nochmals umrühren und abkühlen lassen.

Für Fiddzhin-Kuchen mit Fleisch

Zutaten

• 1 kg Rind- oder Lammfleisch (anderes mageres Fleisch kann verwendet werden, aber Schweinefleisch wird normalerweise nicht in ossetische Pasteten gelegt);
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• gemahlener oder frischer heißer roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• 9-13 Esslöffel Fleischbrühe (3-4 für die Füllung + 6-9 in den fertigen Kuchen gießen).

Vorbereitung

Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Gewürze hinzufügen und gut umrühren. 3-4 Esslöffel Brühe angießen, nochmals umrühren und in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung ein wenig ziehen kann.

Für den "Tsakharajin"-Kuchen mit Rübenspitzen und Käse

Zutaten

• 300 g Rübenblätter;
• 700 g Salzlake-Käse;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Rote-Bete-Blätter waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Käse mischen, salzen, wenn es fad ist, umrühren.

Für den Kadurjin Kuchen mit Bohnen

Zutaten

• 600 g Bohnen;
• 150 g Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Teelöffel Thymian;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Bohnen 8 Stunden einweichen, dann kochen und mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Knoblauch hacken.

Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch mischen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Für den Cabuscajin-Kuchen mit Kohl und Käse

Zutaten

• 900 g Kohl;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 600 g Salzlake-Käse;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Kohl fein hacken. In heißem Öl etwa 10 Minuten braten, ohne zu bedecken. Das Gemüse darf nicht anbrennen.

Wenn der Kohl etwas weicher wird und sich setzt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und fügen Sie gelegentlich Wasser hinzu, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Reiben Sie den Käse oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel oder den Händen. Mit Kohl mischen, salzen und umrühren.

Für die Davongin-Torte mit Bärlauch und Käse

Zutaten

• 3 Bund frischer Bärlauch;
• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• 5 Zweige Dill;
• 600 g Salzlake-Käse;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Bärlauchblätter von zu rauen Stielen trennen. Alle Grüns fein hacken und mit den Händen merken. Reiben Sie den Käse oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, wenn er weich ist. Es sollte weniger Käse als eine Kräutermischung sein.

Alle Zutaten und Salz nach Geschmack mischen.

Für den Nasjin-Kuchen mit Kürbis und Käse

Zutaten

• 600 g Kürbis;
• 300 g ossetischer, suluguni oder anderer eingelegter Käse;
• 250 g Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian.

Vorbereitung

Das Kürbismark und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in warmer Butter und Pflanzenöl goldbraun braten.

Kürbis und Zwiebel 5 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Käse dazugeben und gut verrühren.

Für den Zokodzhin-Kuchen mit Pilzen und Käse

Zutaten

• 500 g frische Champignons;
• 2 getrocknete Steinpilze;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 400 g eingelegter Käse.

Vorbereitung

Champignons in Würfel schneiden, Steinpilze in einer separaten Schüssel zu Pulver mahlen.

Die Champignons in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie halb gar sind. Pilzpulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiterkochen.

Warten Sie unter Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Käse reiben, mit gekühlten Champignons kombinieren und gut mischen.

Für den Balgin Pie mit Kirschen

Zutaten

• 350-450 g ganze entkernte Kirschen (eingefroren kann verwendet werden);
• Zucker nach Belieben;
• 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke
• 60 g Walnüsse.

Vorbereitung

Einige Beeren aufbewahren, um den Kuchen zu dekorieren, den Rest in eine Schüssel geben. Zucker und Stärke hinzufügen, vorsichtig mischen.

Walnüsse leicht hacken und beiseite stellen - sie werden während der Bildung des Kuchens benötigt.

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Wie man ossetische Pasteten formt

"Balgin" mit Kirsche

Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Eine Hälfte ausrollen und in die Form legen. Ordnen Sie die Kirschen fest an. Mit Walnüssen bestreuen.

Die andere Teighälfte ausrollen und die Torte damit abdecken.

Schneiden Sie den Überschuss ab und sichern Sie die Kanten.

Machen Sie ein Loch in der Mitte.

Alle anderen ossetischen Kuchen

Füllung und Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen.

Eine Teigkugel mit den Händen zu einem kleinen Fladen zerdrücken, leicht mit Mehl bestäuben.

Legen Sie die Füllung auf die Tortilla.

Die Teigränder oben fixieren. Vorsichtig ziehen, damit die Füllung nicht durchscheint.

Zuerst mit den Händen die Mitte drücken, dann die Ränder und den Kuchen langsam dehnen, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

Wenn der Kuchen ziemlich dünn ist, wende ihn mit der Naht nach unten auf ein Backblech, eine gusseiserne Pfanne oder eine bemehlte Pfanne. Machen Sie in der Mitte ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann.

Machen Sie auch zwei weitere Kuchen.

Wie man ossetische Pasteten backt

Im Ofen

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen darin etwa 15 Minuten bräunen lassen.

In einer Pfanne

So können Sie jeden Kuchen backen, außer "Balgin" mit Kirschen.

Eine trockene Pfanne gut vorheizen. Den Kuchen darauf legen und zugedeckt von beiden Seiten goldbraun backen.

Wie man ossetische Pasteten serviert

Die fertigen Torten großzügig mit Butter einfetten. Gießen Sie die Brühe in das Fleisch.

Gestapelt und heiß servieren.

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